冬天在家吃火鍋好吃——自制火鍋底料

在寒冷的冬天，我們可以在家和父母、妻子和孩子坐在一起，愉快地吃火鍋。天天聊挺好的。在家吃火鍋的好處是不用出門被風(fēng)吹著排隊等座位。最重要的是你可以放心吃，而且還是好吃的。吃火鍋的時候火鍋底料必不可少?，F(xiàn)在超市里各種火鍋底料琳瑯滿目。雖然好看，但不一定好吃。即使很好吃，過多的添加劑對人體也是有害的。自己做火鍋底料。省錢又好吃！

豆瓣醬，火鍋底料必備，由蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。辣味濃的豆瓣醬是紅湯火鍋中最重要的調(diào)料，可以增加湯的風(fēng)味和香味，使湯溫、醇、辣、稠、鮮。

花椒是烹飪中常用的調(diào)料，也是火鍋必備調(diào)料之一。用于湯鹵中，可抑制腥味，去除異味。辛、溫、麻、壯，能溫中散寒，有祛濕止痛之功。

豆豉豆豉，由黃豆、鹽、香料釀制而成，味醇，色黃黑，油滑，味鮮甘。豆豉用于湯鹵中，可增加咸味、鮮味、醇香。

先說火鍋底料怎么做？

:黃油、菜籽油、干辣椒。

:冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、肉桂、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香葉、豆蔻、草果。

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1.所有香料都預(yù)先用水浸泡，以備后用。草果和豆蔻是用剪刀剪的，方便品嘗。泡了香料的水可以省下來，在火鍋開始的時候放進去。干辣椒去籽，切成小塊，清水浸泡，辣椒水浸泡備用。

2.在鍋里加熱所有的油，加入洋蔥、姜和大蒜，用小火煮沸，直到表面變黃并燒焦。然后將豆瓣醬加入油中，慢慢煮15分鐘左右，然后加入胡椒，繼續(xù)煮。

3.將浸泡后的香料煮沸10分鐘左右，加入白酒、醪糟、豆豉、冰糖，煮沸5分鐘。關(guān)火，加入之前撈出的蔥、姜、蒜，小火煨20分鐘，涼后放入保鮮盒中保存，隨時享用！一:

:雞架、骨頭、金針菇、雞腿菇、蟹味菇、香菇、平菇。