本指南:干木耳怎么泡？教你泡發(fā)菌的小技巧，吃起來(lái)既健康又美味

黑木耳，大家應(yīng)該都很熟悉，是大家經(jīng)常吃的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。味道鮮美，可以素食，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)常吃黑木耳有很多好處。黑木耳的蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物性食品，有“素肉”之譽(yù)。顏色黑褐色，凝膠狀，薄而有彈性，有多種藥用功效。它能益氣強(qiáng)身，促進(jìn)血液循環(huán)，防治缺鐵性貧血，養(yǎng)血，使皮膚紅潤(rùn)有光澤，疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道。

平時(shí)我們家買(mǎi)的黑木耳都是干的。黑木耳干燥后收縮成角質(zhì)狀，堅(jiān)硬易碎。浸泡后可恢復(fù)原狀，柔軟半透明，表面附著光滑的粘液。我們吃木耳的時(shí)候，需要把干木耳泡一下，但是泡的不合適，就會(huì)又硬又小，不算數(shù)，也不好吃。黑木耳怎么泡？冷水還是熱水？這些問(wèn)題困擾了很多人。今天分享一下泡黑木耳的小技巧，學(xué)習(xí)一下，讓你吃到健康美味的木耳。大家分享一下泡黑木耳的方法:

冷水泡發(fā):將木耳用冷水浸泡，保持木耳原有的營(yíng)養(yǎng)成分。木耳在冷水中浸泡3-4小時(shí)后，可以緩慢吸水，在冷水中浸泡，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，產(chǎn)量高，口感酥脆，使木耳在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收足夠的水分，恢復(fù)到其物理狀態(tài)。浸泡時(shí)間不能太短或太長(zhǎng)，時(shí)間太短，沒(méi)有吸收足夠的水分，凝膠狀組織無(wú)法恢復(fù)，時(shí)間太長(zhǎng)，子實(shí)體中的成分和凝膠狀物質(zhì)沉淀，組織變軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。

如果用熱水快速生發(fā)，時(shí)間短，溫度高，會(huì)導(dǎo)致黑木耳中的細(xì)胞破裂，不能吸水，產(chǎn)量降低，所以黑木耳不適合用熱水浸泡。而且味道比較粘。此外，熱水浸泡真菌的上升率遠(yuǎn)低于冷水。

黑木耳用淘米水浸泡:黑木耳最好用淘米水浸泡。也可以將黑木耳直接浸泡在淘米水中，然后將淘米水煮沸冷卻后使用，這樣浸泡后的黑木耳看起來(lái)又肥又軟，味道鮮美。淘米水含有淀粉，能有效去除木耳中難以浸出的雜質(zhì)。

浸泡在淡鹽水中:浸泡真菌時(shí)，在水中加入少量鹽。將真菌浸泡在淡鹽水中可以加速干燥真菌的生長(zhǎng)。將木耳浸泡在淡鹽水中僅1-2小時(shí)，用鹽水沖洗木耳也能有效地擦掉木耳中的沙子。

快速發(fā)泡法:將木耳放入保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。最好是水的量剛好淹沒(méi)真菌，干菌量控制在保鮮盒的三分之一，這樣真菌才能膨脹。合上保鮮膜蓋，單手或雙手上下左右搖動(dòng)保鮮膜，保持高頻搖動(dòng)。一般的干柴4-5分鐘就能發(fā)泡，較大的干菌7-8分鐘就能膨脹。但是上升速度比冷水低很多。

溫馨提示:夏季高溫天木耳變質(zhì)快。浸泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)引起的細(xì)菌會(huì)上升到十倍甚至幾十倍，很可能產(chǎn)生毒素。浸泡一次后，放入保鮮袋中，扎緊，存放在冰箱冷藏室的4℃溫度范圍內(nèi)。

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