香蕉是一種便宜又好的水果，很多人都喜歡吃。

健康頭條已經(jīng)收到了許多讀者提出的類似問題:

多出來的香蕉怎么保存？黑皮香蕉不好嗎？

冷藏是保存食物的常規(guī)方法，但有一種說法是香蕉在冰箱里會(huì)碎得更快。

這.....孰真孰假？云博士又無心來答題了！

從年輕到成熟會(huì)發(fā)生什么？

香蕉通常在綠色的時(shí)候采摘。這時(shí)候香蕉大部分都是淀粉，又硬又不甜。

綠色的香蕉將會(huì)“成熟”，直到它們被出售。目前，一種叫做“乙烯利”的液體通常被用來產(chǎn)生乙烯來使香蕉成熟。

當(dāng)綠香蕉接觸乙烯時(shí)，會(huì)發(fā)生各種變化:

果膠酶分解果膠使香蕉變軟；淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，使香蕉變甜；香蕉皮中的葉綠素逐漸消失，變成黃色。

等到香蕉皮變黃，頭和尾只剩下一點(diǎn)點(diǎn)綠色的時(shí)候，大部分淀粉已經(jīng)轉(zhuǎn)化成糖了。香蕉這個(gè)時(shí)候還是硬的，但是已經(jīng)很甜了。

當(dāng)香蕉皮完全變黃，出現(xiàn)一些黑點(diǎn)時(shí)，香蕉中幾乎所有的淀粉都轉(zhuǎn)化成了糖，果肉變軟變甜。

當(dāng)皮膚變黑時(shí)，大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為香蕉壞了。

香蕉進(jìn)冰箱會(huì)怎么樣？

香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)，沒有能力應(yīng)對(duì)寒冷的環(huán)境。

如果把綠香蕉放在冰箱里，它的“成熟機(jī)制”就會(huì)被破壞。即使把它帶到室溫，用乙烯催熟，也很難再催熟。

香蕉不熟不要放在冰箱里。

成熟的香蕉不一樣。冰箱中的低溫會(huì)降低淀粉酶和果膠酶的活性，減緩香蕉的進(jìn)一步成熟。換句話說，冷藏可以更長時(shí)間地保持成熟香蕉的風(fēng)味和口感。

果肉的味道會(huì)持久，但香蕉皮的意見很大。

香蕉皮中含有大量的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶。低溫引起的碰撞、摩擦和細(xì)胞損傷會(huì)導(dǎo)致這些物質(zhì)從表皮細(xì)胞中逸出，聚合成黑色素，從而導(dǎo)致香蕉變黑。

因此，存放在冰箱里的香蕉表皮往往會(huì)加速變黑。但是當(dāng)它變黑的時(shí)候，是不是代表香蕉壞了？

香蕉皮變黑≠香蕉變質(zhì)

其實(shí)冰箱里的香蕉已經(jīng)皮發(fā)黑了，肉基本沒變。

剝掉發(fā)黑的皮，還是個(gè)好香蕉。可以吃一樣的，但是需要克服視覺和心理障礙...

成熟的香蕉甚至可以冷凍幾個(gè)月。

實(shí)用香蕉保鮮指南

最方便的方法:每次少買，及時(shí)吃。

需要延遲成熟，掛在通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離其他水果。

需要加快成熟，用芒果、蘋果、梨等水果密封。

如果成熟了，一時(shí)半會(huì)吃不下，可以放冰箱冷藏。就算皮膚變黑了，還是可以吃的。

香蕉熟了，短時(shí)間內(nèi)不能吃的，可以去皮，裝在新鮮的袋子里，放在冰箱里保存。

吃冷凍甜點(diǎn)或制作奶昔、蛋糕、面包、冰淇淋、酸奶和其他食物是很好的。