諸葛亮發(fā)明饅頭的目的

饅頭是中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，由面粉發(fā)酵蒸制而成，又叫饃或者蒸饃?，F(xiàn)在說(shuō)的饅頭無(wú)餡，形凸起，北方饅頭原味，南方饅頭加糖微甜，是餐席必備食物之一，特別是北方，每到臘月二十九，家家戶戶都要蒸饅頭，俗稱蒸年饃，一是取其蒸蒸日上之意，二是正月里有不蒸饃的習(xí)俗，所以年前要把正月里的饃都蒸出來(lái)，饅頭人人都吃過(guò)，那么你知道饅頭是誰(shuí)發(fā)明的嗎？

關(guān)于饅頭可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《事物紺珠》即載，秦昭王作蒸餅；《齊書》亦載，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用面起餅，即入酵面中，令松松然也。到了三國(guó)，饅頭一次才真正出現(xiàn)，明代人郎瑛在《七修類稿》中記載：“蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而為饅頭也?！备鶕?jù)記載可以知，饅頭一詞為諸葛亮發(fā)明。

據(jù)《誠(chéng)齋雜記》載“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利?？酌麟s以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始?！薄度龂?guó)演義》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問(wèn)，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！绷猎唬拔医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見?！?/p>

從這些記載中可以看出，饅頭一詞確實(shí)和諸葛亮有極大淵源，三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)不斷受到南蠻的騷擾侵襲，諸葛亮親自帶兵征討南蠻王，在征討凱旋回師至瀘水時(shí)，忽然間狂風(fēng)急浪，兵難以渡水。根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣，大軍渡水前，應(yīng)該以人頭來(lái)祭祀河神，方可保平安。當(dāng)時(shí)部下建議殺掉南蠻俘虜用其頭顱來(lái)祭祀河神，諸葛亮聽罷沒(méi)有采納，諸葛亮不忍用人頭來(lái)祭河神，想出一個(gè)妙方，將面粉捏成人頭樣子，他命人宰殺牛羊，裹上牛羊肉蒸熟，以替代人頭，當(dāng)做祭品投入河中祭拜河神。

諸葛亮將其命名為瞞頭（蠻頭），有兩層意思，意思以假人頭瞞過(guò)河神，二是取其南蠻人頭的意思，最后用“饅”字替代“蠻”字，就是現(xiàn)在的饅頭。關(guān)于饅頭的記載，還有很多文獻(xiàn)可以參考，比如宋朝的《事物紀(jì)原》、清朝的《談?wù)鳌分芯驼f(shuō)：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而為饅頭也。

我國(guó)幅員遼闊，可能對(duì)于饅頭的稱謂有所不同，北方把不帶餡的叫饅頭，帶餡的叫包子，而在南方一些地方，不帶餡的和不帶餡的都叫包子，而且饅頭的做法也多種多樣，形狀更是形形色色。北方人吃不慣南方的甜饅頭，南方人也吃不慣北方的原味饅頭。

據(jù)多家史書記載，饅頭是由諸葛亮創(chuàng)制的，最早用于代替人頭來(lái)祭瀘水。此后，饅頭成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)之用，漸漸又成為食用點(diǎn)心。

圖：出土文物人首型祭器（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

諸葛亮創(chuàng)制饅頭 起初為人頭形狀

據(jù)《事物紀(jì)原》記：“稗官小說(shuō)云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。后人由此為饅頭。”

《三國(guó)志》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問(wèn)，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！猎唬骸医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見?！烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉?！?/p>

后明人郎瑛《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

宴會(huì)祭品 祈祝安年

自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)之用。晉束《餅賦》：“三春之初，陰陽(yáng)交際，寒氣既除，溫不至熱。于時(shí)享宴則曼頭宜設(shè)?！?/p>

發(fā)展變化：有餡兒也稱饅頭

晉以后，有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱做“餅”。《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今饅頭?！薄都崱罚骸梆z頭，餅也。”唐以后，饅頭的形態(tài)變小，有稱做“玉柱”、“灌漿” 的。此時(shí)的饅頭是為觀賞之用的。宋時(shí)饅頭成為太學(xué)生經(jīng)常食用的點(diǎn)心，所以《武林舊事》中稱“羊肉饅頭”、“太學(xué)饅頭”。

饅頭成為食用點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)。因?yàn)槠渲杏叙W，于是就又稱做“包子”。宋人王《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名。”豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可做包子餡。同時(shí)仍然叫“饅頭”。唐宋后，饅頭也有無(wú)餡者?！堆嘁碓r謀錄》：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無(wú)餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！痹獰o(wú)名氏《居家必用事類全集》中，記有當(dāng)時(shí)饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內(nèi)跑跑，疑是“刨”之誤。一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。伺泛起，將四邊干面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添干面溫水和。冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時(shí)，揉成劑則已。若揉，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。排在無(wú)風(fēng)處，以袱蓋。伺面性來(lái)，然后入籠床上，蒸熟為度?！?/p>

饅頭稱謂出現(xiàn)南北分野

至清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)分野：北方謂無(wú)餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無(wú)餡者也有稱做“大包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。無(wú)餡，食時(shí)必以肴佐之。”“南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實(shí)為包子。包子者，宋已有之。但《清稗類鈔》又把有甜餡者稱“饅頭”?！吧剿庰z頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和。以水濕手，捏成饅頭之坯，內(nèi)包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之。至饅頭無(wú)粘氣時(shí)，則已熟透，即可食。”

稱謂復(fù)雜 至今仍混亂

饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無(wú)餡者，有稱做“饃”、“卷子”，也有稱做“包子”的。南方之有餡者，也有稱做“面兜子”、“湯包”的。如今，不管什么樣的饅頭，其實(shí)都和諸葛亮當(dāng)初創(chuàng)制的饅頭相去甚遠(yuǎn)。

世傳其他說(shuō)法：在諸葛亮之前已有饅頭

查唐趙《因話錄》，則有另外的說(shuō)法：“饅頭本是蜀饌此說(shuō)，似乎在諸葛亮之前已有饅頭。世傳以為諸葛亮征南時(shí)以肉面像人頭而為之。流傳作‘饅’字，不知當(dāng)時(shí)音義如何，適以欺瞞同音?？酌髋c馬謖謀征南，有攻心戰(zhàn)之說(shuō)。至伐孟獲，熟視營(yíng)障，七縱而七擒之，豈于事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳?！?/p>