土豆的原產(chǎn)地是南美洲，安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區(qū)附近安營(yíng)扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的土豆。

十六世紀(jì)中期，土豆被一個(gè)西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。

根據(jù)陜西省興平縣縣志的記載，16世紀(jì)時(shí)土豆已傳入中國(guó)。才傳入中國(guó)時(shí)，土豆只屬于貴族食物。明清之際，土豆的栽種技術(shù)不斷提升，產(chǎn)量亦不斷提高，是以開始突破貴族食物的藩籬，轉(zhuǎn)而向平常百姓的餐桌靠攏。

清朝建立后，政府取締了明代皇室的蔬菜供應(yīng)系統(tǒng)，皇室菜戶淪為普通農(nóng)民，土豆也借機(jī)走出大內(nèi)，向北京周圍乃至全國(guó)各地大規(guī)模地傳播開來。

清代中葉后，中國(guó)人口驟增，人民對(duì)糧食的需求也與日俱增。巨大的人口壓力與糧食危機(jī)，為土豆迎來了第一個(gè)種植高峰。道光年間，土豆進(jìn)一步傳播到山西中部、北部，其后山西更發(fā)展為中國(guó)土豆的主要產(chǎn)區(qū)。

歷經(jīng)三百年的傳播,跨越明清兩個(gè)朝代,外來的土豆終于在中國(guó)落地生根。時(shí)至今日,土豆已是中國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分。