炸紅薯球

配料:紅紅薯2塊，糯米粉，白糖(如果紅薯是甜的，就不要放糖)

1.紅薯洗凈去皮切好。

2.放入鍋中，加水，剛好和紅薯齊平，煮至紅薯軟爛。倒出多余的水，將紅薯放入大鍋中，趁熱放入一些白糖，攪拌均勻。

3.干燥時加入糯米粉，直到不熱(煮紅薯的水不要倒出來，可以喝，很甜)。

4.做成軟面團，不要放太多糯米粉，不然炸出來的丸子就硬了，只要能成團搓丸子就行。

5.油熱后，加入肉丸，油炸至金黃色，漂浮起來，用樹籬將它們撈出來以控制油。不要把火弄得太大，不然外面燒著了，里面還活著。

6、炸紅薯丸子，從遠處就能聞到，那香甜的味道，勾得我垂涎欲滴！

蝦球

配料:鮮蝦、五花肉、蔥和姜、糖、蛋清、料酒、鹽和生粉

1.把鮮蝦的頭和殼去掉，用牙簽把背面的蝦線去掉。五花肉丁。蔥花姜。

2.用刀背打蝦，剁成泥，五花肉剁成泥。然后混合，加入蔥花和生姜。

3.加入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽和一點糖提神。2湯匙生面粉，向一個方向攪拌，然后用手抓住它，把它扔回盆子里。打至碗倒過來，蝦醬也不會掉出來。

4.煮一鍋水。水沸騰時，保持低水位。從老虎嘴里擠出小球，用水刮掉勺子。做所有的肉丸。成熟，有彈性，然后放火燒。

5.取出冷水。會讓蝦球更有彈性。如果不馬上吃。然后重新包裝冷凍。

提示:

打蝦醬的時間要長一點，大概二十分鐘。球越硬越有彈性，口感越好。加上五花肉，肉丸就不會那么單一了，蝦腥味也減輕了。

官塘肉丸

配料:豬肉、豬皮凍、面包屑、蛋清、鹽、醬油、淀粉、雞精、五香粉、香油

1.將豬肉剁碎，加入鹽、醬油、雞精、五香粉和香油腌制

2.加入淀粉和蛋清，順時針旋轉很長時間，攪拌

3.將豬皮切成1厘米見方的小塊

5.把果凍包在肉泥里

6.將肉丸均勻地揉成面團，用面包屑包裹，放入5-60%的熱油鍋中油炸

7.煎至金黃色后，撈出瀝油，擺好盤子，準備蘸食

提示:

1.一定要調整好提前煮好的豬皮凍的口感，因為它是湯餡肉丸的美味部分。

2.豬肉不要太胖，要純瘦肉。注意剁打時間要比較長，這樣肉醬才比較粘。包好豬皮凍后好好團聚，一定要把豬皮凍包完整。

3.炸的時候不要燒的太快，容易裂。

干炸肉丸

材料:豬肉(腿)350克，馬蹄2個，雞蛋2個，生姜1片，蝦適量，鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蝦油2湯匙

1.將前腿肉去皮，將肥肉和瘦肉切成小塊，稍微混合，擴大盆，加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、胡椒、雞蛋、姜末、海米絲攪拌均勻，或根據自己的口味調整餡料。腌制30分鐘左右

2.將馬蹄鐵剁碎，加入肉中，攪拌均勻，用手取適量肉，然后反復拍打至緊密，然后揉成圓形，放在保鮮膜上備用

3.空以180度預熱油炸鍋5分鐘，然后將肉丸放入油炸鍋或煎鍋中

4.180度，12分鐘，取出，中間翻轉。炒好后，取出盤底多余的油，繼續(xù)炒下一道菜。No 空油炸鍋可以直接在煎鍋里炸

新鮮肉丸

材料:豬肉餡400克，雞蛋1個，蔥2個，淀粉1湯匙，鹽1茶匙，雞精1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1/2茶匙，水淀粉2湯匙

1.將雞蛋打碎，在豬肉餡中加入蛋液、蔥花、淀粉、水、鹽和雞精，混合均勻

2.用筷子往一個方向打，直到肉餡有彈性(肉丸好吃的關鍵是攪拌的時候有沒有下功夫:頻率高，時間長，方向一致，力度足夠)

3.把肉放在手掌里握成拳頭形狀，然后把肉丸從老虎嘴里擠出來；用蒸鍋蒸20分鐘

4.將蒸好的湯倒入鍋中，加入蠔油和一點白糖，加入一點水淀粉使其變薄，倒在肉丸上。(如果清蒸湯少，加點水，蠔油本身就有咸味。根據自己的口味調整湯的味道)

四喜丸子；肉汁燜豬肉丸

材料:豬肉餡500克，大蔥100克，生姜50片，雞蛋1個，香油1茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，水淀粉2茶匙，植物油和水

1.準備食材，600克五花肉餡，切大塊蔥和姜，提前泡在小碗水里。一點水淀粉和一份蛋清

2.先往肉里放一點香油，然后往一個方向攪拌

3.在肉餡中加入醬油，繼續(xù)攪拌均勻，然后分幾次加入洋蔥水，每次加入少許，攪拌均勻，然后加入姜水繼續(xù)

4.加入少許鹽、雞精、雞精，繼續(xù)單向攪拌，然后倒入水淀粉。使勁攪拌，直到它不動為止

5.用手掌來回拍打幾下肉，然后把肉做成拳頭大小的球

6.油炸的。鍋里倒油，油溫熱了就可以放丸子了。小火慢炸

7.將煎好的肉丸放入大碗中備用，在肉丸上放入大塊生姜和洋蔥泡水。倒一點醬油。然后加入適量熱水。火上蒸一個小時左右

8.將肉丸放在盤子里，倒入一些蒸好的肉丸湯，煮沸，勾芡。關火，倒一點香油。把湯倒在肉丸上，然后上桌

珍珠皮隆

配料:豬肉餡200克、糯米200克、豆渣150克、雞蛋1個、胡蘿卜半個、洋蔥、生姜、少許枸杞、白糖3克、醬油20毫升、鹽2克、料酒20毫升

1.長糯米提前浸泡2小時左右

2.在肉中加入蔥花和生姜，然后加入料酒、醬油、糖和鹽調味

3.加入胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

4.敲入雞蛋，朝一個方向用力攪拌

5.雙手戴上一次性手套，捏一小塊肉，然后把它弄圓

6.之后，在浸泡過的糯米中打滾，使肉丸均勻地裹上一層糯米

7.把它放在小蒸鍋里，或者盤子里。往鍋里加入足夠的水，放入蒸鍋?；馃_后，轉中火蒸20分鐘左右