1.綠茶的特性、功效和禁忌

綠茶屬于未發(fā)酵茶，其特點是葉色、湯色黃綠、形形各異、滋味鮮醇爽口、香氣高、色澤翠綠。綠茶是中國產(chǎn)量最大的一種茶。

1、綠茶生產(chǎn)工藝

綠茶制作工藝有炒綠茶、焙綠茶、蒸綠茶、曬綠茶四種，根據(jù)殺青和最終干燥方式的不同而不同。

（1）炒青綠茶

用平底鍋煎干的綠茶叫炒綠茶。由于干燥過程中受力不同，可分為長煎綠、圓煎綠、平煎綠和特煎綠。

(1)長炒青的質(zhì)量要求:外觀緊實，色澤青綠，香氣高，湯色鮮綠色，口感濃郁，葉色鮮綠色。由于各地茶樹的生態(tài)條件不同，炒制工藝不同，各種長炒綠茶除了具有炒綠茶的一般特性外，還具有各自的地域品質(zhì)特征。

②煎圓的質(zhì)量要求:顆粒圓而緊。圓炒青產(chǎn)于浙江、安徽等地。要求顆粒圓潤堅實，顏色為墨綠色、油狀；口感醇厚濃郁，湯色翠綠明亮；葉底嫩亮。質(zhì)量因產(chǎn)地而異。

③平煎的質(zhì)量要求:平滑。由于制造方法不同，質(zhì)量特性也不同。

(4)特炒青是在制作過程中茶葉幾乎干的時候烘焙而成，雖然以炒為主，但由于采摘的原料比較細膩，為了保持芽和葉的完好。名茶有洞庭碧螺春、廬山云、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是由烘焙和干燥制成的綠茶。除了一些直接供消費者飲用的烘焙綠茶，大多數(shù)烘焙綠茶經(jīng)過提煉后主要用作窨制花茶的茶坯。

①一般焙炒綠茶的品質(zhì)特點:外觀緊實挺拔，色澤深綠潤澤。沖泡后香氣清新，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底鮮綠色。

②精制焙炒綠茶的品質(zhì)特點:條索緊而直，扁而勻稱，色澤墨綠色，油潤。沖泡后香氣醇厚，湯色、葉底發(fā)黃。精制茶與用鮮花窨制后的精制茶在外觀上基本相同。但其內(nèi)在品質(zhì)，尤其是香氣變化較大，香氣類型因花卉品種而異，花香明顯，香氣清新純正。文章來自微信號:cha567。另外，口感由鮮變濃，澀味降低，苦味略有增加；干茶，茶湯，葉子微黃。

（3）蒸青綠茶

它是用高溫蒸汽使酶失活制成的，這是中國古代泡茶的一種工藝。唐朝傳到日本，從此日本的尤魯茶、翡翠綠茶等。都是由蒸汽去活制成的。在中國，從明朝開始，就用鍋里炸代替了蒸青。與煎鍋相比，蒸汽熱燙綠茶有三種綠色風格:干茶的深綠色、淡綠茶湯和葉底綠色。但香氣平淡，澀味重。

（4）曬青綠茶

它是通過殺青、揉捻和曬干新鮮葉子制成的。主要產(chǎn)于中南和西南地區(qū)。它的茶樹是喬木狀的，葉子又厚又老。主要用作制作紅茶的原料。

2.綠茶的功效

【洪敏】:洪敏功夫茶是政和功夫茶、譚洋功夫茶、柏林功夫茶的總稱，都是福建特產(chǎn)。這三種工夫茶有不同的起源、品種、質(zhì)量和風格，但每一種都有自己的消費者愛好者，盛興經(jīng)久不衰。

鄭和功夫:鄭和功夫是“洪敏”三大功夫之一。政和功夫產(chǎn)于閩北，主要在政和縣。浙江松溪、清遠一帶出產(chǎn)的紅茶，也是以政治和加工為主。基本制備方法起源于武夷山的“正山族”，但有所改進。原料和茶葉品種的環(huán)境也不同于正山族，從而形成了自己獨特的風格。成品茶條肥碩、厚重、均勻，色澤黑油，花蕾金黃，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，有淡淡的紫羅蘭香氣；這湯是紅色的，味道醇厚。

譚洋功夫:譚洋功夫是“洪敏”三大功臣之一，曾以產(chǎn)地分布最廣、產(chǎn)量和出口量最大位居“洪敏”第一。譚洋工夫茶分布廣泛，主要產(chǎn)福安、托榮、壽寧、周寧、霞浦和屏南北部。素有“紅顏”之稱的譚洋功夫紅茶，條紋狀，密結，圓而直，色澤深紅，茶色細膩，微帶金黃色，高爽香氣，湯色鮮亮，滋味醇厚，適于清飲。也可制成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可制成具有濃郁風味的高酒精度的奶酒茶。

柏林功夫:柏林功夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山的柏林和虎林地區(qū)。以主產(chǎn)區(qū)福鼎柏林命名，以精湛的手工技藝和獨特優(yōu)秀的品質(zhì)為特色。它的形狀細長而彎曲，毛發(fā)多呈顆粒狀天鵝絨球狀。其色黃黑，內(nèi)湯淡明，香氣清純芬芳，滋味鮮甜，葉底鮮紅黃。曾與福安縣的“譚洋功法”和政和縣的“政和功法”并列為“福建紅三功法茶”，享譽海內(nèi)外。

【洪虎】:主要產(chǎn)于湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市。洪虎功夫以安化功夫為代表，外觀緊實、肥美，香氣高、味醇、湯色濃、葉底略黑。平江，功夫很香，但不均勻。

【紅色】:浙江產(chǎn)的紅紅色功夫茶，以條索緊直、外觀堅實均勻、鋒利爽口、純度高而聞名。較紅的工夫茶緊密、細而直，顏色深，外形美觀，內(nèi)質(zhì)風味純正，湯色明亮淺，葉底略暗。越紅，銀白色或灰色。

(2)種族紅茶:產(chǎn)于中國福建武夷山興村桐木關地區(qū)。由于在種族紅茶的茶葉加工過程中，松木是用來加熱、萎凋和干燥的，所以所生產(chǎn)的茶葉具有濃郁的松煙香味。由于產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，紅茶有兩個種族:正山族和外山族。

① 正山小種：

武夷山市興村鎮(zhèn)銅木關地區(qū)。這里地勢高，冬暖夏涼，年平均氣溫18攝氏度，年降雨量約2000毫米。春夏季間云終日縈繞，土壤肥沃。由于用松柏柴火加熱枯萎，用明火和濃煙烘烤，茶吸收了大量的松煙，有一種特殊的松煙味道。對水質(zhì)要求低，適應性強，無論何時何地釀造，口感都不會降低。

(相關知識:金駿眉最早是福建武夷山正山茶業(yè)于2005年開發(fā)的。茶青是野生茶芽尖，采自武夷山國家級自然保護區(qū)海拔1200-1800米的原生態(tài)野生茶樹，6-8萬芽尖制成金駿眉。結合鄭山小種的傳統(tǒng)工藝，綠茶全程由制茶師手工制作，是最能滿足需求的茶葉。它的外觀是黑色和黃色，金色出現(xiàn)在漆黑和高香味。)

② 外山小種：

生長在政和、建陽等地。又稱“煙草人種”，茶葉整體品質(zhì)不如正山人，紅茶顏色比正山人更黑更深，具有明顯的散煙味，更適合西方國家。在國外，通常是和糖或牛奶一起喝。牛奶遇熱水變腥的特性，中和了LAPSANG強烈的松煙香味。加入方糖后，湯的顏色和味道就像咖啡一樣，被稱為中國咖啡。

2.紅碎茶

它是國際茶葉市場上的散裝紅茶。在紅茶加工過程中，通過將條狀茶葉切割成短而細的碎茶制成，因此被稱為紅碎茶。不要和普通紅茶的碎屑混為一談。紅碎茶要求濃茶濃、濃、鮮、香、刺激的茶湯。各種碎紅茶由于葉型和茶葉品種不同，品質(zhì)差異很大。傳統(tǒng)的紅碎茶是指最早制作紅碎茶的方法，即綠茶萎凋后，經(jīng)平揉切制，再經(jīng)發(fā)酵干燥制成紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、終茶四個品種。

3.紅茶的功效:

1、提神醒腦消除疲勞

紅茶具有提神和緩解疲勞的作用，因為它含有咖啡因，可以刺激大腦皮層，使你的反應更加敏捷，加快血液循環(huán)。

2、消暑解熱

紅茶可以清熱退燒。茶葉中含有豐富的茶多酚、果膠、氨基酸、糖類等物質(zhì)，能刺激唾液分泌，使口腔有濕潤感，還能產(chǎn)生清涼感。夏天喝也不錯。

4.紅茶的禁忌:

1.不要用紅茶遞藥，服藥前后一小時不要喝茶，否則容易影響茶的效果。

2.紅茶可以加糖加奶，但不適合和紅茶一起吃。

3.不適合飯前和飯后立即喝紅茶。

6.紅茶的特點、功效及禁忌

紅茶屬于后發(fā)酵茶，度數(shù)100%。根據(jù)成品茶的外觀，是黑色的。主產(chǎn)區(qū)有四川、云南、湖北、湖南等地。紅茶使用的原料粗糙陳舊，是壓縮茶的主要原料。制茶過程一般包括殺青、揉捻、堆制、干燥四個過程。黑茶味醇，湯色深，橙紅色，干茶和葉底深褐色。

根據(jù)地理分布，紅茶主要分為湖南紅茶、四川紅茶、滇桂紅茶和湖北紅茶。

湖南紅茶:湖南紅茶由殺青、一揉、堆發(fā)酵、二揉、烘干五道工序制成。紅茶分為四個等級。高檔茶嫩，低檔茶稠老。湖南黑毛茶要香氣醇厚，松煙，無粗澀，湯色橙黃，葉底棕黃。湖南紅茶的成品有“三間茶”、“四川茶”、“花卷”系列。

三尖瓣:田健，龔建，生劍。都屬于湖南紅茶的頂級產(chǎn)品，是用谷雨鮮葉加工而成。

田健:它是由上等紅茶壓制而成，外觀黑黑的，香氣馥郁，口感濃郁，湯色橙黃，葉底棕黃色。

龔建:由二級紅茶壓制而成，外觀黑褐色，香氣純正，滋味醇厚，湯色微橙，葉色深黃褐。

生煎:三級紅茶壓制而成。外觀黑褐色，香氣暗沉，微焦，滋味仍濃微澀，湯色深褐色，葉底深褐色，厚而老。

四磚:黑磚茶、花磚茶、福磚茶、青磚茶，都屬于壓縮茶。

黑磚茶:以安化優(yōu)質(zhì)紅茶為原料，經(jīng)粉碎、過篩、發(fā)酵、蒸煮、機械壓榨、干燥精制而成。形狀為長方形磚，磚面規(guī)則，邊角平整，圖案清晰。磚面黑褐有光澤，香氣純正，口感濃郁，回味甘甜，湯色紅黃透明，葉底嫩滑均勻。

花磚茶:安化高山茶經(jīng)粉碎、過篩、發(fā)酵、蒸煮、壓榨、干燥精制而成。磚面外觀平整，花邊文字圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，顏色為黃棕色；里面的香氣純凈或帶有松煙的清香，湯色為橙黃色或紅黃色，口感醇厚。

茯磚茶:安化紅茶經(jīng)粉碎、過篩、發(fā)酵、蒸煮、機械壓榨、干燥精制而成。彈性均勻，金花野草，香氣純正，滋味醇厚微甜，湯色紅而亮，葉底均勻嫩滑。隨著存放時間的延長，獨特的醇香口感越來越突出，被譽為中國古代絲綢之路上的神秘茶葉，西北少數(shù)民族的生活茶。

青磚茶:以儲存一兩年的安化紅茶為原料，經(jīng)粉碎、篩選、發(fā)酵、蒸煮、機械壓榨、干燥精制而成。磚外觀平整，圖案清晰，棱角分明，厚度一致，顏色為黑褐色；里面香氣清純持久，湯色紅鮮，滋味醇厚。

花卷茶:原名為“百良茶”，即一卷(枝)茶，網(wǎng)重疊總稱為百良。后來發(fā)展成“千兩茶”，即一卷(枝)茶，每卷凈重一千二百。一種好的花卷茶的茶體內(nèi)生長著一種“菌花”，已被確認為“冠突散囊菌”?；ň聿璧纳a(chǎn)，在原料的選擇上需要篩選、采摘、整形、堆碼工序，在加工上需要捻、壓、搗、滾、錘工序，輪胎用何首烏葉包裹，棕片包裹，再用竹條扎緊。

川邊茶:川邊茶可分為南路邊茶和西路邊茶。四川雅安、天全、景榮生產(chǎn)的南路邊茶，被壓成緊壓茶——康轉(zhuǎn)、金鑒，然后主要銷往西藏、青海、四川甘孜藏族自治州。四川省冠縣、重慶、大邑等地生產(chǎn)的茶葉，經(jīng)過蒸熟，壓成竹袋，制成方形或圓形茶葉，主要銷往四川省阿壩藏族自治州和青海、甘肅、新疆三省(區(qū))。南路邊制茶的方法是將切好的葉子和切好的葉子曬干，經(jīng)過多次“堆集”、“蒸蒸”、“蒸餾”。路西邊的茶簡單，砍下來的枝葉可以直接曬干。

滇桂紅茶:云南紅茶是以云南曬青茶葉為原料，經(jīng)潮水發(fā)酵、烘干而成，統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶肥美，橙黃，醇香，可以直接飲用。這種普洱散茶可以蒸成不同形狀的壓縮茶——餅茶、壓茶、圓茶。廣西最有名的紅茶是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。它有200多年的生產(chǎn)歷史?，F(xiàn)在除了蒼梧，和縣、橫縣、岑溪、榆林、昭平、臨桂、興安也有一定的產(chǎn)量。六堡茶的制作過程包括殺青、揉捻、漚制、復揉和干燥。生茶加工時，仍需用潮漚，蒸熟放入筐中，堆陳，最終使六堡茶湯味紅、濃、醇、陳。

湖北紅茶:湖北產(chǎn)青磚茶的總稱。老綠茶主要產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的普陰、咸寧、銅山、崇陽、桐城等縣。茶汁清香可口。它具有清心、生津、止渴、溫中御寒、解郁益胃、殺菌收斂、治療腹瀉等多種功能。

2.紅茶的作用:

(1)補充膳食營養(yǎng)

(2)幫助消化，緩解油膩，平滑腸胃

(3)降血脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病

(4)抗氧化、延緩衰老、延年益壽

(5)抗癌、抗突變

(6)降低血壓

(7)改善糖代謝，降低血糖，防治糖尿病

(8)殺菌消炎

(9)利尿解毒，降低煙酒毒性

3.紅茶禁忌

(1)孕婦不宜喝紅茶，尤其是濃茶。紅茶含有大量的茶多酚和咖啡因，對母親子宮內(nèi)胎兒的生長有很多不利因素。為了使胎兒的智力正常發(fā)育，避免咖啡因?qū)μ旱倪^度刺激，孕婦應少喝茶或不喝茶。

(2)太瘦、營養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)缺乏的人，可以去除脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。因此，太瘦、營養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)不足的人應適量喝茶。

(3)女性哺乳期不宜飲用濃茶。過多的咖啡因會進入乳汁，孩子吸完奶后會間接興奮，容易造成睡眠少，哭鬧多。

(4)素食者不能喝紅茶。素食者喝紅茶，容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。紅茶的成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者應該適量喝茶。

(5)失眠者不能喝紅茶的原因很多，但無論是什么原因?qū)е率?，睡前都不應該喝紅茶，因為紅茶中的咖啡因和芳香物質(zhì)都是興奮劑，可以興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦，加速心跳和血液流動，使人長時間無法入睡。

(6)嚴重動脈硬化、高血壓患者不宜飲用紅茶。這類人喝紅茶時要小心，至少在病情不穩(wěn)定的時候要小心，因為紅茶中含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，對腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，可能會促進腦血栓的形成。

(7)貧血患者不能喝紅茶。紅茶中的單寧酸會與鐵結合形成不溶性的最終化合物，使身體得不到足夠的鐵源，因此貧血患者不宜飲用紅茶。

(8)特殊疾病患者不能喝紅茶，如低血糖患者。紅茶能在短時間內(nèi)迅速降低血糖，因此空腹部及低血糖患者應避免飲用紅茶。