最近經(jīng)?？吹铰飞嫌腥速u烤紅薯。突然想到以前有糖尿病患者咨詢過(guò)，血糖偏高?？梢猿约t薯嗎？

其實(shí)這主要取決于紅薯的含糖量和血糖生成指數(shù)。由于糖尿病患者血糖過(guò)高，飲食中應(yīng)選擇低糖、低血糖指數(shù)的食物，避免高糖、高血糖指數(shù)的食物。每100克紅薯含糖量約為27.7%，烤紅薯的糖指數(shù)約為76.7，是一種高糖、高糖指數(shù)的食品。因此，不建議血糖波動(dòng)較大、血糖不穩(wěn)定或血糖處于低臨界范圍的患者使用。

我聽(tīng)到很多人說(shuō)吃紅薯有助于降低血糖。其實(shí)這主要和白薯的提取物有關(guān)。日本一些研究人員通過(guò)糖尿病肥胖小鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白薯可以抑制血糖的升高。此外，奧地利維也納大學(xué)的一些研究表明，2型糖尿病患者服用白薯提取物后，胰島素敏感性有所改善，有助于控制血糖。但研究者只是基于白薯提取物推測(cè)紅薯有助于控制血糖，而不是紅薯本身做的實(shí)驗(yàn)。

通過(guò)對(duì)紅薯含糖量和血糖生成指數(shù)的分析，有些血糖不穩(wěn)定的患者可能會(huì)引起血糖升高，但如果想預(yù)防糖尿病，或者有些血糖控制穩(wěn)定的患者，可以適當(dāng)吃紅薯，因?yàn)榧t薯中的糖分和熱量含量只有大米和白面的3/1，所以可以用紅薯代替主食。其次，紅薯含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、胡蘿卜素、葉酸、果膠、纖維素等。具有抗癌、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便和預(yù)防直腸癌的作用。

吃紅薯的注意事項(xiàng):

1.控制量:雖然部分穩(wěn)定期患者可以吃，但一定要注意控制量。過(guò)量食用可能導(dǎo)致血糖升高。

2.搭配:血糖穩(wěn)定的人吃紅薯時(shí)，一定要加少量紅薯，適當(dāng)搭配一些蔬菜、肉類等。延緩食物的消化速度，防止飯后血糖升高的可能性。

3.替代品:健康人可以吃紅薯代替科室的主食，可以預(yù)防高血糖，而糖尿病患者可以選擇玉米和蓮子代替紅薯或一些主食，然后可以選擇菠菜、西蘭花等富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

4.烹飪方法:吃紅薯時(shí)，盡量選擇蒸紅薯，因?yàn)檎舻倪^(guò)程中可能會(huì)吸收一些水分，從而降低碳水化合物含量和熱量。其次，避免吃紅薯粥，因?yàn)榧t薯含糖量較高，血糖生成指數(shù)較高，對(duì)糖尿病患者的血糖不是很有利。其次，煮成紅薯粥后更容易被吸收，對(duì)血糖影響很大，可能會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升，不利于血糖控制。也不建議吃烤紅薯，因?yàn)榭炯t薯過(guò)程中水分蒸發(fā)大，體積小，可能會(huì)導(dǎo)致單位體積的含糖量增加。此外，這種烘焙方法在烘焙過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，不利于健康。