炸紅薯球，淀粉還是面粉？都是錯(cuò)的。廚師教你怎么做。外脆內(nèi)嫩

大家好，感謝大家看了我分享的文章。今天，我想對你說:“炸紅薯丸子，用淀粉還是面粉？都是錯(cuò)的。廚師教你怎么做。外脆內(nèi)嫩！』

冬天我家在南方，每天都能買到新鮮的蔬菜，但是年紀(jì)大的人還是喜歡儲菜。不到一個(gè)星期，我媽就堆了一陽臺的蔬菜，有蘿卜、白菜、土豆、紅薯等。，至少可以吃2個(gè)月。

在老年人眼里，覺得“家里有余糧就不慌”，現(xiàn)在買更便宜，下雪就漲價(jià)。

紅薯是我的最愛，不管是烤的還是蒸的。它們?nèi)彳?、甜美、溫暖。紅薯營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常吃對身體有好處。除了蒸烤，我更喜歡給家人做的紅薯丸子，外面嫩嫩的，金黃的，甜甜的，充滿奶香味。孩子每次吃一大盤。

炸地瓜球很簡單，但是不會做的人還是很多。先將紅薯蒸熟，然后搗碎成精致的紅薯糊，然后加入一些粉末，攪拌均勻。那么問題來了。該加什么粉？淀粉？面粉？還是什么？

為了塑造紅薯丸子，面粉是必不可少的。首先，加淀粉是不對的。

你要面粉嗎？也是不對的。如果使用面粉，肉丸冷卻后會有一種堅(jiān)硬、吸油和油膩的味道。餐廳的廚師大叔告訴我，正確的做法是加入50%的面粉和50%的糯米粉，這樣口感外面嫩嫩的，不油膩，冷卻后不軟不硬。

想要肉丸更脆，需要多做一步，不管是素肉丸子還是肉丸，都是在高油溫下復(fù)炒，可以讓肉丸外脆內(nèi)嫩，擠出更多的油，讓口感清爽不油膩。

跟大家分享一下炸紅薯丸子的具體方法，是我跟廚師叔叔學(xué)的。操作簡單，好吃。

準(zhǔn)備紅薯、面粉、糯米粉、奶粉、白糖。

第一步:將紅薯洗凈，去皮，切成塊或片，放入蒸鍋中蒸20分鐘，直到紅薯變軟腐爛。

第二步:將紅薯放入碗中，趁熱加入一些白糖，用工具搗碎成紅薯泥。一定要蒸透了才算紅薯泥細(xì)膩。趁熱加入白糖，使其融化，與紅薯原漿充分混合，甜度會均勻。紅心紅薯本來就甜。如果不喜歡糖，就少加糖或者不加糖。

第三步:將面粉和糯米粉按1:1的比例混合，分幾次加入紅薯糊中，用勺子攪拌均勻。

第四步，紅薯面團(tuán)不粘不軟的時(shí)候，可以做。加入適量牛奶，用手揉捏5分鐘，將紅薯泥和牛奶揉捏均勻，味道就好了。

第五步:將紅薯面團(tuán)搓成小球，放在涂油的盤子里，這樣就不會粘了。

第六步:往鍋里多倒一點(diǎn)油，加熱到50%的熱度，轉(zhuǎn)中火。將紅薯丸子一個(gè)個(gè)放入鍋中，用鏟子快速攪拌，防止丸子沉底后粘鍋，加熱更加均勻。當(dāng)球全部浮上來，微黃時(shí)，取出放油。

第七步:升高油溫，倒入肉丸中，80%熱時(shí)炸半分鐘。顏色金黃后取出。紅薯丸子炒出來，外面嫩嫩的，里面全是牛奶，又甜又好吃。

(1)紅薯，不管是煮的還是蒸的，一定要軟爛，這樣紅薯糊才會細(xì)膩，丸子的味道才會好。

②制作紅薯丸子，應(yīng)加入面粉和糯米粉，按1:1的比例混合，使丸子外脆內(nèi)嫩，冷卻后不會變硬。

③丸子要在高油溫下煮，有利于快速凝固，不會吸太多油。但是油溫高不要過大火，炸肉丸要用中火炸，容易炸。

(4)復(fù)炸時(shí)間要短，最多半分鐘，否則會炸。

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