來自聯(lián)商的消息。com:如果你去過南京，你一定會(huì)知道南京的大品牌。

南京大品牌成立于1994年，是南京人展示獨(dú)特金陵美食的經(jīng)典酒店品牌，幾乎沒有人打破南京每天四小時(shí)排隊(duì)的記錄。鹽水鴨、梅嶺粥、王宓泡椒雞、烤鴨袋等諸多美食俘獲了食客的芳心，成為了南京菜的代名詞。

目前已在全國14個(gè)城市和新加坡開設(shè)了57家門店。其中杭州第一家店于2018年9月28日在西溪印象城正式開業(yè)，第二家店于今年5月31日在金沙印象城正式亮相。

在杭州第二家店開業(yè)之際，南京大排檔華東市場負(fù)責(zé)人接受了Lianshang.com品牌偵察專欄的專訪，向我們講述了南京大排檔20多年來的成長故事。

一秒穿越金陵，古風(fēng)

一般來說，到了吃晚飯的時(shí)候，門口排起了長隊(duì)，這是南京大排檔的日常情況。有了“客官，請進(jìn)去”，只要跨過門檻，就會(huì)有民國打扮的“店家”來招待，帶他們到座位上菜。連這里的菜單都是古董。

“連上。com”在現(xiàn)場看到，整個(gè)南京大牌攤在裝修上保留了江南的老韻味，而且主要是清末民初的風(fēng)格，讓人感覺像是在清末民初的江南小亭、茶館、酒吧，春聯(lián)滿燈，古裝侍應(yīng)穿梭，大廳高掛紅燈籠，屋內(nèi)紅木桌椅歇息。青瓷菜肴和木桌牌展現(xiàn)了古代金陵的魅力，充滿了中國傳統(tǒng)民俗。

對此，華東市場負(fù)責(zé)人南京表示，“我們每家店基本都會(huì)保持一致的店面裝修風(fēng)格，只做一些微調(diào)，所以現(xiàn)在很多消費(fèi)者看到這些燈籠都會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到南京大牌檔?！?/p>

當(dāng)然，即使每個(gè)店鋪的風(fēng)格基本相同，但店鋪布局處處充滿匠心。例如，展示的牌匾對聯(lián)是從民間收集的古董；包間、攤位以南京地名命名；屋頂掛的黃燈，門上掛的錢，也是大牌攤的專屬特色；退休的評彈老師也定期被聘請上臺表演；門口的老先生叫“服務(wù)員”，他在迎客時(shí)說的四字成語叫“唐明語”。正是這些元素為食客打造了一個(gè)古色古香的金陵世界，成為南京大牌檔的驕傲特色。

▲連買單都在“錢莊”結(jié)算

▲舞臺

▲古風(fēng)菜單

保留老風(fēng)味的核心競爭力是餐飲文化

南京大品牌以中國遼闊的地域和鮮明的地域餐飲風(fēng)格，一直以“留古”為口號。

在美食制作方面，南京大排檔認(rèn)為山珍海味是家常便飯，美食是第一位的，不需要為了迎合某個(gè)地方而做特別的改動(dòng)。所以，盡量保持原味。只有這樣，世界各地的食客來到南京大排檔，才能體會(huì)到金陵傳統(tǒng)美食的美，這才是南京大排檔的魅力所在。

南京大品牌檔雖然沒有專門針對某個(gè)地方做新產(chǎn)品，但還是堅(jiān)持“不要時(shí)不時(shí)吃”的理念。近年來，每三個(gè)月推出全新的季節(jié)性菜肴，并根據(jù)季節(jié)呈現(xiàn)不同主題的菜單。比如現(xiàn)在小龍蝦上市了，南京大品牌抓住機(jī)會(huì)獨(dú)家推出了花雕冰醉小龍蝦，給食客帶來了全新的體驗(yàn)。

▲花雕冰醉小龍蝦

繼承和發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化，并將這些傳統(tǒng)文化傳承給下一代，一直是南京大牌檔堅(jiān)持做的事情。

對此，南京大品牌店華東市場負(fù)責(zé)人告訴聯(lián)商。com了解到，南京大品牌店不僅在全國各店設(shè)立公益大牌學(xué)校，教孩子做中國傳統(tǒng)小吃，還邀請非遺產(chǎn)老師在南京開設(shè)非遺產(chǎn)專題課程。杭州門店的公益學(xué)校也將在下半年開業(yè)。

華東大牌非食攤布局加速

值得注意的是，這個(gè)南京“大牌檔”并不是一個(gè)“大排檔”，而是一個(gè)真正的充滿金陵特色的南京“大牌”。

它在1994年開了第一家店。經(jīng)過25年的發(fā)展，南京大白在全國各地?fù)碛?6家店鋪，也進(jìn)入新加坡，開設(shè)了第一家海外店鋪。雖然行業(yè)內(nèi)開放速度不快，但南京大牌檔始終堅(jiān)持穩(wěn)健發(fā)展，不斷打造自己的核心競爭力。近年來，他們開始在全國范圍內(nèi)部署軍隊(duì)。

“連上。com”獲悉，華東地區(qū)將是其今年布局的重點(diǎn)。目前南京有12家，上海有7家，今年還會(huì)再開兩家，達(dá)到9家。杭州還將于今年8月迎來湖濱銀泰in77的第三家門店。

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