俗話說(shuō)，由于地理、氣候和文化習(xí)俗的不同，各地的消費(fèi)偏好差異很大。比如四川盆地比較潮濕，濕氣很容易進(jìn)入體內(nèi)，所以四川人需要吃辣，不吃辣！上海地處濕熱地帶，物產(chǎn)豐富，又能取長(zhǎng)補(bǔ)短，所以可以在中國(guó)江南傳統(tǒng)文化和開(kāi)放后引進(jìn)的歐美現(xiàn)代工業(yè)文明的基礎(chǔ)上，逐步形成海派飲食文化。那么問(wèn)題來(lái)了，在年消費(fèi)的大數(shù)據(jù)下，這些各種美食文化對(duì)商業(yè)地產(chǎn)有什么影響？隱藏著怎樣的商機(jī)？

溫馨提示:本文數(shù)據(jù)來(lái)源于60個(gè)市統(tǒng)計(jì)局2015年統(tǒng)計(jì)年鑒中的居民生活章節(jié)，每個(gè)市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)都是抽樣調(diào)查的300-5000戶城鎮(zhèn)居民的年消費(fèi)數(shù)據(jù)，具有一定的代表性。雖然由于統(tǒng)計(jì)樣本數(shù)量不足，無(wú)法顯示萬(wàn)分之一的貧富家庭，但各個(gè)城市的消費(fèi)構(gòu)成和偏好數(shù)據(jù)，對(duì)于中檔大眾定位的大部分一站式社區(qū)型購(gòu)物中心和區(qū)域性購(gòu)物中心的商業(yè)組合，以及品牌客戶的單價(jià)選擇，仍然有一定的價(jià)值，當(dāng)然，項(xiàng)目所在商業(yè)區(qū)的市場(chǎng)調(diào)整還是不可或缺的。

1.看消費(fèi)金額。廣東、上海、浙江、福建、江蘇和四川“吃的最高”

就消費(fèi)絕對(duì)量而言，大陸城市人均消費(fèi)最高的十二個(gè)城市的年食品消費(fèi)均超過(guò)8000元，依次為:廣州、上海、深圳、珠海、廈門(mén)、寧波、佛山、杭州、北京、青島、溫州、中山。其中，廣州和上海成為中國(guó)僅有的兩大美食天堂，人均食物消費(fèi)超過(guò)1萬(wàn)元。在北方地區(qū)，只有華北的北京和沿海城市青島上榜。其他九大城市中，除了魔術(shù)之都上海，五個(gè)城市集中在廣東，福建、浙江四個(gè)城市上榜。

福州、天津、無(wú)錫、泉州、蘇州、成都、沈陽(yáng)、南寧排名13到20，21、22被漳州、自貢三四線城市、長(zhǎng)沙、哈爾濱、包頭、大連、武漢、海口意外帶走。濟(jì)南、南京等重點(diǎn)城市排名23至33。由于當(dāng)?shù)刈饨鸷臀飪r(jià)相對(duì)較低，重慶、貴陽(yáng)和

就家庭人均食物消費(fèi)而言，排除高消費(fèi)的一二線城市的區(qū)域食物消費(fèi)特點(diǎn)，愛(ài)外出就餐的南方食物消費(fèi)明顯好于北方，尤其是南方廣東沿海地區(qū)，其次是東部福建、浙江、江蘇沿海地區(qū)，而西南四川食物消費(fèi)處于中上水平， 而云貴、東北、華北地區(qū)相對(duì)較低，西北地區(qū)最低。 總體而言，華南廣東沿海地區(qū)、華東上海、浙江、福建、江蘇沿海地區(qū)、四川成都平原城市群是食物消費(fèi)最高的地區(qū)，華中、西南、西北華北、東北相對(duì)最低。購(gòu)物中心在安排高端餐廳和精品超市時(shí)，可以適當(dāng)關(guān)注以上排名，結(jié)合商圈的實(shí)際市場(chǎng)調(diào)整數(shù)據(jù)。

注:由于2016年統(tǒng)計(jì)年鑒僅在少數(shù)城市完成，本數(shù)據(jù)使用2015年統(tǒng)計(jì)年鑒。

此外，四大一線城市中，除北京外，僅意外排在第九位，而上官深則毫無(wú)意外地位居前三。鄭州、石家莊、西寧、銀川甚至低于全國(guó)平均水平。原因是南方的糧食消費(fèi)遠(yuǎn)好于北方，南北差異對(duì)糧食消費(fèi)的影響大于城市水平。

2.從消費(fèi)比例來(lái)看，mainland China 20個(gè)城市的餐飲市場(chǎng)最大

就消費(fèi)比例而言，外出就餐占食品總支出的比例因城市而異，餐飲消費(fèi)占食品總消費(fèi)的比例也不同。相對(duì)來(lái)說(shuō)，一二線城市的比例超過(guò)三四線城市，南方遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于北方。

僅統(tǒng)計(jì)年鑒基于抽樣調(diào)查的人均食品支出不足以充分展示該市餐飲市場(chǎng)的商機(jī)。因此，Soupu.com借用了全國(guó)100個(gè)城市2015年統(tǒng)計(jì)公報(bào)中2015年住宿餐飲業(yè)銷(xiāo)售額與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比例，包括:

全國(guó)平均10.74%，最高值在美食之都香港18%。

超過(guò)12%的城市大多是旅游發(fā)達(dá)的城市，如?？?、桂林、三亞等地，因?yàn)橛慰屯聘吡瞬惋嫳壤?/p>

重要的美食之鄉(xiāng)廣州，由于零售業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)，餐飲價(jià)格在一線城市最低，僅占12.65%。

而蘭州、濟(jì)南、重慶、天津的人均食品支出并不突出，比例高于14%，說(shuō)明這些城市的零售批發(fā)業(yè)相對(duì)不發(fā)達(dá)，但突出了餐飲業(yè)。

比率低的城市也分很多情況。上海和北京的餐飲業(yè)雖然發(fā)達(dá)，但兩地商貿(mào)更為發(fā)達(dá)，有大量連鎖商業(yè)企業(yè)向外地?cái)U(kuò)張，沖淡了餐飲業(yè)業(yè)績(jī)的比重。另一方面，比例最低的城市大多集中在飲食相對(duì)單調(diào)的欠發(fā)達(dá)地區(qū)。

由于外國(guó)游客與當(dāng)?shù)爻Ｗ∪丝诘谋壤⒉灰恢?，且常住人口出?guó)旅游的比例和商務(wù)消費(fèi)的頻率也不同，不可能簡(jiǎn)單計(jì)算人均餐飲銷(xiāo)售額。不過(guò)你還是可以看看內(nèi)地餐飲市場(chǎng)最大的20個(gè)城市。前十名是上海、廣州、重慶、北京、天津、成都、深圳、蘇州、濟(jì)南、武漢，第11至20名是青島、鄭州、杭州。沈陽(yáng)、哈爾濱、南京、包頭、寧波、福州、長(zhǎng)沙、溫州和大連之間有30多億

3.綜合三重因素珠海廈門(mén)廣州“愛(ài)吃”

除了消費(fèi)的絕對(duì)量之外，食物消費(fèi)占個(gè)人總消費(fèi)的比例更能體現(xiàn)城市人的偏好。

其中，占40%以上的20個(gè)“最?lèi)?ài)”城市是三亞、廈門(mén)、荊州、溫州、合肥、佛山、黃石、中山、深圳、福州、泉州、珠海、廣州、重慶、武漢、南寧、天津、?？?、南昌、仙桃。海鮮美食多的美食大省廣東、福建、海南均入圍，分別是廣東佛山、中山、深圳、珠海、廣州，福建廈門(mén)、福州、泉州，海南三亞、?？?。

合肥、南昌、重慶，雖然人均糧食消費(fèi)量?jī)H在全國(guó)中部，但消費(fèi)比例卻在前列，說(shuō)明當(dāng)?shù)匚飪r(jià)相對(duì)較低，市民確實(shí)吃好。同樣，武漢和天津的人均食品消費(fèi)量也在全國(guó)中間，占40%以上。荊州、黃石、仙桃由于其他產(chǎn)品消費(fèi)低，突出了食品消費(fèi)的指標(biāo)比重。

從消費(fèi)絕對(duì)量、總消費(fèi)占比、總收入占比三重因素考慮，珠海、廈門(mén)、廣州是全國(guó)最受歡迎的三大城市，其次是中山、泉州、深圳。由于華北、東北、西北地區(qū)飲食簡(jiǎn)單，食物消費(fèi)比例相對(duì)較低。最喜歡的十大城市是廈門(mén)、合肥、佛山、中山、深圳、福州、珠海、廣州、重慶、泉州。

而食物消費(fèi)量最高，但食物消費(fèi)比例較低的城市:上海、寧波、北京，則表明這些城市的市民在教育娛樂(lè)、服裝等其他消費(fèi)方面的支出較多，在精品超市的高端餐飲方面有一定的增長(zhǎng)潛力。

從城市人均食物消費(fèi)占人均可支配收入的比例來(lái)看，可以稱(chēng)之為“最敢吃”的前十名城市是自貢、瀘州、綿陽(yáng)、珠海、?？?、三亞、廣州、天津、鄭州、德陽(yáng)。其中自貢、瀘州、綿陽(yáng)都是來(lái)自四川的三四線城市。不僅糧食支出占總收入的27.9%以上，人均年糧食消費(fèi)支出超過(guò)7000元。這些城市大多是旅游城市，外國(guó)游客的餐飲消費(fèi)已經(jīng)將社會(huì)的餐飲份額推至零。點(diǎn)軍珠海的糧食支出占總收入的26.3%，年均糧食消費(fèi)高達(dá)9297元。全國(guó)糧食支出占總收入的平均比例僅為20.8%，城鎮(zhèn)居民年均糧食消費(fèi)6000元。

溫馨提示:食物支出占香港總消費(fèi)的27.83%。如果按照本文的統(tǒng)計(jì)排除住房和居住支出，食品支出占44%，人均年食品支出接近9萬(wàn)港元，其中外出就餐占食品總支出的35%。香港人對(duì)美食的熱愛(ài)可見(jiàn)一斑，香港的精品超市和高檔餐廳布局自然自然。

4.典型城市對(duì)比:北京VS石家莊

當(dāng)然，即使是同一個(gè)城市不同收入水平的人，飲食和消費(fèi)習(xí)慣也是不同的。我們以北京和石家莊年鑒中的五組收入群體為例，比較他們的飲食和消費(fèi)差異。研究發(fā)現(xiàn)，北京市食物消費(fèi)隨著收入的增加而增加，食物消費(fèi)占總消費(fèi)的比重；但石家莊在中等收入家庭和中高收入家庭中有所上升。至于外出就餐，北京和石家莊的餐飲消費(fèi)與食品消費(fèi)的比例都隨著收入的增加呈曲線上升。但從絕對(duì)量來(lái)看，石家莊最高收入家庭的年用餐量仍比北京最低收入家庭低1232元，石家莊中高收入家庭的年食物消費(fèi)量遠(yuǎn)低于北京最低收入家庭4949元。這說(shuō)明內(nèi)陸城市、省會(huì)城市和大部分三四線城市的購(gòu)物中心不應(yīng)該盲目擴(kuò)大餐飲比例，高檔精品超市只存在于城市的少數(shù)地方商業(yè)區(qū)。

5.看人均餐飲消費(fèi)，12個(gè)大城市遙遙領(lǐng)先

按餐飲消費(fèi)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比例來(lái)看，前十二位城市都在15.9%以上，無(wú)一例外都是三四線城市:包頭、信陽(yáng)、岳陽(yáng)、周口、撫順、咸陽(yáng)、南充、許昌、樂(lè)山、桂林、洛陽(yáng)，大部分都是旅游發(fā)達(dá)但零售普遍不發(fā)達(dá)的中小城市。

在按城市常住人口計(jì)算的全年餐飲消費(fèi)最高的12個(gè)城市中，人均餐飲消費(fèi)每年超過(guò)5000元，依次為香港、包頭、濟(jì)南、廣州、珠海、呼和浩特、撫順、沈陽(yáng)、青島、蘇州、杭州、深圳。有些城市按常住人口折算的人均餐飲支出過(guò)高，說(shuō)明城市的商務(wù)餐廳和外國(guó)游客的消費(fèi)占市民個(gè)人餐飲消費(fèi)的比例非常高，有些城市的餐飲群體在外地。但雖然北上廣深當(dāng)?shù)氐纳虅?wù)餐廳高度發(fā)達(dá)，外國(guó)游客的餐飲量巨大，但這些城市的常住居民出行帶來(lái)的餐飲消費(fèi)也在很大程度上被抵消，所以2015年和2014年上海人均餐飲消費(fèi)分別只有4173元和3902元。溫馨提示:2014年和2015年北京人均餐飲消費(fèi)分別為2277元和1926元。

至于其他城市，統(tǒng)計(jì)年鑒大多公布餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)，無(wú)法一一對(duì)比。