白菜，古稱“菜中之王”，據(jù)說是齊白石先生提出來的。齊老有一幅大白菜的寫意畫，題字寫道:“牡丹為花之王，荔枝為先果，不論大白菜是否為菜之王，所以“菜之王”的美譽流傳開來。中國北方冬天，餐桌上少不了白菜，所以說白菜冬天美如竹筍。大白菜營養(yǎng)價值高，有一句話叫“百菜不如一白菜”。

大白菜原產(chǎn)于中國。新石器時代Xi安半坡遺址出土的陶罐中有白油菜籽，距今已有6000多年的歷史。它比其他原產(chǎn)于中國的糧食作物更古老。白菜在古代被稱為“大白菜”。春秋戰(zhàn)國時期栽培，最早以漢朝命名。南北朝時期，它是中國南方最常見的蔬菜之一。唐代出現(xiàn)了白果、郭子、牛肚果等不同品種。宋代陸典《雅雅雅》曰:“冬不枯，四季常事，有松操，故其言為知，而本草以為耐霜雪?！?。元代人們開始稱之為“白菜”。明代中醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載:“痰于冬末萎陷，常見于四季，操散，故稱痰?，F(xiàn)在流行的白菜，顏色是無辜的。”《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。

明代以前，大白菜主要種植在長江下游的太湖地區(qū)，而不結(jié)球白菜(簡稱大白菜)在明清時期在北方發(fā)展迅速。同時，大白菜(大白菜)在浙江成功栽培。18世紀(jì)中期(康干全盛時期)，北方大白菜取代大白菜，產(chǎn)量超過南方。華北、山東出產(chǎn)的大白菜開始沿大運河銷往江蘇、浙江甚至華南地區(qū)。魯迅先生在《早晨采花》中的“藤野先生”一文中說:“大概是物以稀為貴吧。北京白菜運到浙江；他用紅繩子把菜根綁起來，倒掛在水果店的頭上，尊稱其為“膠菜”。

功效

秋冬空，空氣極度干燥，冷風(fēng)對人的皮膚傷害很大。大白菜富含維生素C和e，多吃大白菜可以起到很好的護膚養(yǎng)顏作用。

美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本女性的乳腺癌發(fā)病率比西方女性低得多，因為她們經(jīng)常吃卷心菜。大白菜中含有一些微量元素，可以幫助分解乳腺癌相關(guān)的雌激素。

大白菜中的纖維素不僅能潤腸排毒，還能促進人體對動物蛋白的吸收。

中醫(yī)認為白菜微寒甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的作用。民間也常說:魚生火，肉生痰，白菜豆腐保你平安。

適用人群

所有人都適合吃。

特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎臟病患者多吃，女性也要多吃；大白菜又冷又冷，胃寒腹痛腹瀉感冒腹瀉的人不宜多吃。

白菜適合大家吃。更適合慢性習(xí)慣性便秘、感冒、肺熱咳嗽、咽喉炎癥、腹脹發(fā)熱的人群。將大白菜葉子涂在臉上，可以減少右側(cè)痘痘的生長。拉肚子的人要盡量避免吃白菜。爛白菜不能吃，因為白菜中的硝酸鹽在細菌的作用下變成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以氧化血液中的低紅細胞，富集高鐵血紅蛋白，并升級攜帶氧氣。嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致中毒、頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷甚至危及生命。

適用金額

每次100克。

吃白菜的方法有很多。在烹飪方法上，無論是炒、炒、炸、燉、烤、涮、涼、腌，都可以做成很好吃的菜，特別是像鮮菇、冬菇、火腿、蝦皮、肉、栗子這樣的烹飪，可以做出很多特色菜。

1.切白菜時，以沿絲切為宜，這樣白菜容易成熟。

2.烹飪不應(yīng)通過煮沸、燙后榨汁等方式進行。，以免品牌養(yǎng)分大量流失。

3.爛白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用后可引起嚴(yán)重缺氧，甚至危及生命。

4.大白菜不能用開水燙太久，最好的時間是20 ~ 30秒，否則會太軟爛，味道也不好。

5.白菜在腐爛過程中產(chǎn)生毒素，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，造成嚴(yán)重缺氧甚至危及生命，所以腐爛的白菜一定不能吃。

特殊提示

切白菜的時候要順著絲切，這樣白菜就容易熟了。

烹飪不應(yīng)通過熱燙、燙后榨汁等方式進行。，以避免標(biāo)志性營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。

多吃白菜可以預(yù)防乳腺癌。根據(jù)紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，中國和日本女性乳腺癌的發(fā)病率比西方女性低得多，這是因為吃了更多的卷心菜。調(diào)查顯示，每10萬名女性中，中國乳腺癌年發(fā)病率為6，日本為21，北歐為84，美國為91。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大白菜中有一種化合物，可以幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雌激素。這種化合物叫吲哚-3-甲醇，約占干白菜重量的1%。女性每天吃450克大白菜可以吸收500毫克的這種化合物，從而增加體內(nèi)一種重要的酶的數(shù)量，這種酶可以幫助分解雌激素。