1973年，在浙江余姚河姆渡遺址，考古發(fā)現(xiàn)了120多噸大米。據(jù)測算，這批水稻有7000年的歷史，有秈稻也有粳稻，屬于人工栽培。

而且吃大米不僅限于東南沿海的中國人，還有以小麥為主的中原人。河南安陽殷墟發(fā)現(xiàn)了商代晚期的稻作遺存。

可見大米在中國歷史悠久。追溯大米消費的記載，可以追溯到神農(nóng)，他嘗過草藥。他是“第一個有記錄的敢吃米飯的人”。

神農(nóng)吃法考究，用“石上糊谷”的方法將石頭加熱，然后直接把米放在上面煮熟?，F(xiàn)在山西人都是用這種古老的烹飪方法吃石頭蛋糕。

在古代，除了大米，許多其他作物也被用作烹飪的原料。

麥凡

我們今天熟悉的小麥加工方法是磨成面食品，但在早期，用小麥作為谷物食品是很常見的。文獻記載常見，大麥、小麥、青稞都可以用來煮飯。

因為麥米的味道太不好消化，一直都是下層階級的人吃，上層階級也不怎么吃香。所以在上流社會，如果有人用麥飯招待客人，就被認為是對客人的不尊重。

玉米米飯

在漫長的歷史時期，小米也是古代重要的烹飪材料。更有趣的是，由于經(jīng)濟地位和社會水平的差異，上層和下層消費的玉米米質(zhì)量并不相同。

上層大部分吃的是精制白米，下層只能吃“去小米米”，也就是只去殼不精制白的粗加工小米米。

在《新唐書》中介紹隋唐農(nóng)民起義領(lǐng)袖竇建德時，他說:“性質(zhì)差不多，不愛吃肉。你可以在米飯里加蔬菜。”這說明吃德米特里確實是窮人和簡單生活的反映。

煮豆

黃豆飯也是地位低下、家境貧寒的人普遍食用的主食。在漫長的歷史時期，人們積累了豐富的食用豆豉飯的經(jīng)驗。

吃涼粉飯的時候一定要和其他食物混合。如果豆類使用均勻，大量食用后容易引起腹脹、消化不良，嚴重時甚至中毒，所以常被“拌飯”。

當時大米產(chǎn)量不足，普通人不能經(jīng)常吃。直到南朝中后期，隨著水稻種植的普及和大米的增加，普通百姓都吃白米。

正因為如此，魏晉南北朝時期才開始吃米飯。目前我們吃的各種米基本上都出現(xiàn)在這個時期。

在宋代，米飯被用來和其他配料一起烹飪。根據(jù)配料的不同，有綠細石米、蟠桃米、金米、玉京米、盤優(yōu)米、二紅米、石髓米、大骨米、米，種類繁多，味道鮮美。

如今，大米已經(jīng)成為家庭的主食，人們通過各種方式來滿足不同的口味。米掌柜想讓大家明白，每一粒米的背后，都有厚重的歷史文化，充滿古人的智慧和心血。食物很難得到