中國烹飪經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。由朝廷菜、官菜、地方菜系組成，主體是地方風(fēng)味菜。它高超的烹飪技巧和豐富的文化內(nèi)涵是世界級的。

1.東坡肉

東坡肉屬于浙菜，主料是豬肉。菜薄而嫩，色澤鮮亮，味醇汁濃，脆而不碎，味美而不膩。東坡肉是杭州的名菜，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。文火、少水、多酒是做這道菜的關(guān)鍵。一般是兩寸左右的方形豬肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。味道清香，肥而不膩，有酒香，色澤紅亮，味濃汁醇，脆而不碎，十分鮮美。

東坡肉

菜肴來源:

相傳是北宋(四川眉山)詩人蘇東坡所作。東坡肉最早的發(fā)源地是湖北黃岡。1080年，蘇東坡住在黃岡，這種吃肉的方法是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐呢i又肉又便宜。

《東坡肉》最早創(chuàng)作于徐州，《徐州古今名菜》記載蘇軾任徐州周知時(shí)，黃河決口，蘇軾帶頭與全城筑堤護(hù)城。徐州人殺豬宰羊，去官府告慰。蘇軾無法拒絕，于是指示家人燒紅燒肉還給百姓。人們吃了以后，覺得肥而不膩，酥脆可口，就稱之為“肉換肉”。蘇軾貶謫黃州時(shí)，寫過煮肉的歌:“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富人不吃，窮人不會做飯。慢火，少水，溫度夠的時(shí)候，很美。人們開始爭相模仿，戲稱其為“東坡肉”。蘇軾任杭州第二任巡撫時(shí)，積極疏浚西湖。大家都端著酒給他拜年，蘇軾點(diǎn)了豬肉和酒煮熟后給民工。他家誤聽說米酒和豬肉一起煮，但是大家吃完都覺得更酥更好吃?！皷|坡肉”的名聲逐漸傳遍全國。

追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早創(chuàng)作于徐州，在黃州進(jìn)一步完善，在杭州享譽(yù)全國。

2.水晶肉

水晶瑤瑤又稱水晶瑤柔，是江蘇鎮(zhèn)江的名菜，已有300多年的歷史。肉煮熟成菜后，紅白相間，光滑晶瑩，似水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)具有瘦肉、酥肥、酥香、嫩鮮等特點(diǎn)。配以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，風(fēng)味獨(dú)特。有句詩說:“風(fēng)光無限，我更愛京口燒肉。我不膩脆香，不膩?zhàn)夏鄣膬鼍Р??！?/p>

水晶豬蹄

瑤柔傳說:

還有一個(gè)美麗的傳說在鎮(zhèn)江流傳:有一次張接到王母娘娘的邀請，要他去瑤池吃蟠桃宴。半路上，張突然聞到了一股奇怪的香味。他仔細(xì)一看，原來是水晶肉的香味。他忍不住撓心，于是成了老人，買了一些。他美美地吃了一頓，然后繼續(xù)趕路?，幊乜旖Y(jié)束的時(shí)候，我突然對去蟠桃宴失去了興趣，心想水晶肉這么好吃，為什么又去蟠桃宴，于是我就轉(zhuǎn)驢回家了。