[導(dǎo)讀]海參是大多數(shù)人都知道的一種海產(chǎn)食物，營養(yǎng)價(jià)值較高，口感很佳，所以很多人會(huì)買著吃。一般我們買的海參是干的，那要怎么泡發(fā)呢？下面小編就給大家來回復(fù)。

海參是大多數(shù)人都知道的一種海產(chǎn)食物，營養(yǎng)價(jià)值較高，口感很佳，所以很多人會(huì)買著吃。一般我們買的海參是干的，那要怎么泡發(fā)呢？下面小編就給大家來回復(fù)。

1、選擇純凈水

由于淡干海參系低鹽產(chǎn)品，從抑菌及提高泡發(fā)率的角度出發(fā)，建議全程使用純凈水泡發(fā)。如果沒有純凈水，那就最好將水煮開，晾涼后再使用，這樣還可以減少水里的雜質(zhì)。

2、泡發(fā)溫度

為了抑制細(xì)菌繁殖，浸泡及泡發(fā)步驟應(yīng)在冰箱0－5度冷藏條件下進(jìn)行。 因?yàn)楦咚疁匕l(fā)制海參時(shí)，其微生物指標(biāo)普遍高于冷水發(fā)制的海參；另外，微生物的過量繁殖又必然會(huì)降低海參的營養(yǎng)與口感；如果一不留神，還可能導(dǎo)致海參變質(zhì)，得不償失。

3、防鹽防堿

海參中蛋白質(zhì)的含量非常高，如果蛋白質(zhì)遇到鹽容易收縮凝固，導(dǎo)致海參泡發(fā)不透。所以發(fā)泡海參一定要防鹽。另外，海參的脂膏是膠原蛋白質(zhì)，這種蛋白遇到堿以后，會(huì)腐蝕海參脂膏，海參就爛掉了。所以發(fā)泡一定要防堿。

4、區(qū)別對(duì)待

海參是自然生長的個(gè)體，因此很可能出現(xiàn)大小不一的情況，泡發(fā)煮制時(shí)需要的時(shí)間也不一樣。有時(shí)候個(gè)體較小的海參已經(jīng)煮透了，但個(gè)體較大的海參卻仍有硬芯，這時(shí)需要一個(gè)個(gè)的去手掐檢驗(yàn)，挨個(gè)測試軟硬度，保證每個(gè)海參都煮透了。同一鍋發(fā)泡的海參，煮好了的可以撈出來，沒煮好的可以繼續(xù)在鍋里煮一會(huì)兒，直到所有的海參都煮透，完全沒有硬芯為止。

5、勤于換水

很多人覺得自己在發(fā)海參時(shí)用的是干凈水，不用換，就由此導(dǎo)致了海參掉渣的現(xiàn)象。海參在浸泡過程中需要經(jīng)常換水——在煮之前海參需要浸泡72小時(shí)，中途30分鐘，海參煮過之后需要再浸泡48小時(shí)左右，同樣仍需要每6-8小時(shí)換一次水。

6、常溫解凍

發(fā)制好放入冰箱冷凍保存的海參，食用之前需從冰箱拿出，以常溫解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。

好啦，看完上面小編回復(fù)的內(nèi)容，估計(jì)大家也很清楚海參要如何泡發(fā)了吧，其實(shí)泡發(fā)海參還是挺有講究的，要是注意了上面的一些要點(diǎn)，還能讓海參的口感更佳哦！