有人用一張卡一天吃了幾頓火鍋，有時幾個人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會員卡……“120元會員卡吃一個月火鍋”活動推出不到兩周，家門兒火鍋店就被這樣“吃”得暫停營業(yè)。

　　老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個活動積累忠實客戶，沒想到場面徹底失控了。

　　幾十萬的欠款和擺在眼前的現(xiàn)實給他一個深刻的教訓(xùn)：主要是運營水平太低，如果基于人臉識別的會員系統(tǒng)及時上線，如果成熟的人力管理水平能夠提高，或許不至于此。

　　奇招

　　火鍋店如此“吸粉”

　　120元會員卡吃一個月

　　120元辦一張會員卡，可以免費吃一個月的火鍋。這聽起來似乎不太現(xiàn)實，但龍舟路這家名為“家門兒鮮菜”(下文簡稱“家門兒”)的火鍋店就敢這么做。從6月1日開展這個優(yōu)惠活動以來，前來辦卡的市民絡(luò)繹不絕，由于人太多，好幾次柜臺排著長隊卻已經(jīng)沒有實體卡片發(fā)放了。

　　家門兒有多火爆?原本上午11點開張，晚上11點打烊，然而人們從上午8點就來排隊，隊伍似長龍甩尾擠滿了狹窄的小巷，常常要到凌晨最后一批客人才逐漸散場?；顒油瞥龊?，甚至還有電視臺的記者前來報道這一盛況。店老板之一的蘇哲告訴記者，這“瘋狂”的十多天里，自己每天只睡兩三個小時，店里一線員工的工作時長都超過了10小時。

　　其實，經(jīng)過約4個月的籌備，家門兒早在2017年12月底就開業(yè)了。股東有5人，蘇哲和他的大學(xué)好友王夢凡是最早的創(chuàng)始人。“6月1日之前，我們的生意一般，處于略虧損狀態(tài)?！碧K哲說，就是為了做出一些改變，幾個人才想出了這個活動。

　　效果的確顯著，從以前略顯慘淡的生意到現(xiàn)在每天500多的客流量，似乎超過了所有人的預(yù)想。

　　吃招

　　有人借卡來吃

　　有人一天來吃幾頓

　　物極必反，這似乎是一切事物發(fā)展的不變法則，家門兒也一樣。

　　6月12日，一大早就來排隊吃火鍋的大爺大媽們發(fā)現(xiàn)：火鍋店暫停營業(yè)了!佇立在大門口的通知板上，黑體大字清楚地寫著：“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象，家門兒暫停營業(yè)，將做出全面調(diào)整。120元包吃一個月會員活動停止，已經(jīng)辦卡的會員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會員，不同意轉(zhuǎn)卡的會員可分批退卡……”

　　“肯定要垮的呀!”昨日，一位正打算來辦卡的市民站在火鍋店門口感慨道。和以前座無虛席的場面相比，如今家門兒門可羅雀，只剩下不遠處一群惋惜的市民?！罢f實話，味道是不錯的，食材很新鮮也很豐富，只是……”伍大爺嘆了口氣，“有些人自己辦張會員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友?！庇浾咦咴L了家門兒周邊，不少居民都向記者反映了這個情況。

　　記者借來一張會員卡，看到卡的背面寫著：“本卡僅限本人使用，不允許轉(zhuǎn)借，諒解為感?！钡珪T卡不是身份證，沒有頭像無法證實是本人，這真是個致命卻又不慎被忽視的問題。結(jié)果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時幾個人一天之內(nèi)用了同一張會員卡。家門兒終于撐不住了。

　　無招

　　原計劃以虧損換客戶

　　沒料到11天虧數(shù)十萬

　　6月13日，記者來到龍舟路已暫停營業(yè)的家門兒。門店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，門口空地還可坐上滿滿10桌。但這種的景致已成為過去。

　　人們都說“120元會員卡吃一月”的活動怎可能不虧?老板在想什么?帶著疑問，記者和家門兒創(chuàng)始人蘇哲碰了面。

　　“我們本來就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過這個活動積累忠實客戶?！卑凑仗K哲和伙伴們的計劃：第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會員數(shù)達到1700多人次，會費入賬20萬元左右?！庇媱澋诙绞谦@得行業(yè)話語權(quán)、降低商品價、增加商業(yè)合作?！芭e一個例子，如果我的客戶很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進貨的量是很大的。我憑借這么大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格。”同時，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。“在此之后，還有第三步及更多計劃?！碧K哲告訴記者，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營策略。

　　只可惜，第二步還沒正式開始，就出現(xiàn)了尷尬的局面：十天左右，會員費入賬20萬元，卻已經(jīng)負債50萬元。難以為繼，只有叫停。

　　教訓(xùn)

　　運營管理水平太低

　　將結(jié)清會員卡余額

　　數(shù)十萬元的欠款，以及擺在眼前的兩個“意外”，給了蘇哲及其合伙人一個深刻的教訓(xùn)。

　　意外之一：雖然規(guī)定了卡只能本人使用，但部分會員不遵守規(guī)則?！氨緛硐M群體是針對上班族，他們平時要上班，120元包吃一個月并不過分。”然而，當(dāng)一群大爺大媽每天早早地來排隊時，蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步?！皶T卡沒登記身份證，只留了電話號碼，并且店里的人臉識別系統(tǒng)也未及時起用。加上人手不夠，所以對借卡行為未能有效制止?！?/p>

　　意外之二：跟不上節(jié)奏的管理水平——20多人服務(wù)500多人。這十多天里，家門兒的一線服務(wù)人員只有20人左右，面對每天500多的客流量，不管是從服務(wù)質(zhì)量還是會員卡使用監(jiān)管上，都難以避免出現(xiàn)了紕漏。

　　蘇哲原本是某個企業(yè)的高管，學(xué)的市場營銷，大學(xué)畢業(yè)7年里，一直懷揣著開一家餐飲店的夢想。而這次失利，讓他清醒地認識到運營管理水平的重要性：“我們運營管理水平低是主要問題，這個教訓(xùn)太深刻了?！?/p>

　　吃一塹長一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次的復(fù)出。在此之前，他正著力結(jié)清1700多位會員的會員卡余額。成都商報記者 戴佳佳 攝影報道

　　延伸閱讀：四川一高校開設(shè)“美食課” 學(xué)生吃著火鍋就能修學(xué)分

　　臨近期末，如何獲取高學(xué)分成為不少學(xué)生關(guān)心的話題。近日，一則“涮著火鍋就把學(xué)分修了”的消息在四川各大高校中傳開，并引起了同學(xué)們的熱議。

　　在網(wǎng)上流傳的幾組照片中，十幾個同學(xué)戴著圍裙圍在烹飪老師身邊，聚精會神地看著老師切豆腐，還在老師的指導(dǎo)下有模有樣地做起菜來，最后還互相分享自己的美食成果。而這不是烹飪學(xué)校的課堂，而是西南交通大學(xué)的公修課。不少網(wǎng)友看后表示：這門課簡直就是吃貨們的福利!

　　5月29日，記者來到西南交通大學(xué)實地探訪，該校余洋洲老師向記者確認，今年開始，學(xué)校開設(shè)了飲食教育課程《食話食說》，同學(xué)們的確涮著火鍋就能修學(xué)分。“不僅火鍋，麻婆豆腐、紅燒肉、糖醋排骨這些菜都能修學(xué)分?！庇嘌笾蘩蠋熃榻B，目前這門公修課程很火爆，雖然已經(jīng)停止選課，仍有不少學(xué)生前來詢問是否能加入進來或者旁聽。

　　課程配備10名老師

　　每周教學(xué)生1至2道經(jīng)典菜肴

　　走進學(xué)校飲食服務(wù)中心，只見一個長方形的操作臺上，鍋碗瓢盆整齊地放在上面，油、鹽、醬、醋、料酒等常用調(diào)味品應(yīng)有盡有。該飲食服務(wù)中心相關(guān)負責(zé)人介紹，這里幾個月前還是一個食堂，考慮到這門課程的需要，飲食服務(wù)中心將食堂一部分隔斷，并重新裝修、購買嶄新的廚具，花了近40天時間完成了這個專業(yè)教學(xué)場地。

　　“我們的教室借鑒了專業(yè)教學(xué)布局，采用全電磁爐避免授課中的噪音源及熱源?！闭n程班主任余洋洲老師介紹，為了讓同學(xué)們體驗更舒服，爐灶設(shè)計為居家模式，便于同學(xué)們上手操作。與此同時，操作教室里還安裝了兩臺中央空調(diào)。

　　“我們在教務(wù)系統(tǒng)發(fā)布選這門公修課后，很多同學(xué)們都前來詢問、報名。”余洋洲說，由于這門課程最終定下來的時間是3月份，那個時候大部分同學(xué)已經(jīng)選取了自己的公修課而錯過了選取機會，盡管如此，《食話食說》課程依然很受同學(xué)們青睞。“考慮到我們是第一次開課，最終我們選了15個學(xué)生。”

　　西南交通大學(xué)后勤與基建管理處黨委書記陳興蓮介紹，《食話食說》這門素質(zhì)教育課程經(jīng)過了充分的校內(nèi)外調(diào)研，并總結(jié)長期以來服務(wù)育人工作經(jīng)驗才正式?jīng)Q定開設(shè)。

　　為了讓這門課程更專業(yè)，特別配備了10名專業(yè)老師，由主教+班主任+助教的形式開課?！拔覀兊闹鹘淌菄壹壟腼兇髱煟逃?人，每節(jié)課有2位助教協(xié)助主教講課、指導(dǎo)學(xué)生實際操作1至2道經(jīng)典菜肴?！庇浾吡私獾?，這些助教都是學(xué)校食堂的經(jīng)理或廚師長，他們大部分都有超過20年的烹飪經(jīng)驗

　　據(jù)了解，這門課程一共2個學(xué)分，共32個學(xué)時，每次4個學(xué)時。在8周的時間里，同學(xué)們不僅能學(xué)到川菜文化的理論知識，還能在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作麻婆豆腐、水煮肉片、魚香茄餅、回鍋肉等經(jīng)典菜肴。

　　如何給學(xué)生的作品打分?對于這個大家關(guān)注的話題，余洋洲老師介紹，同學(xué)們的課程成績由三部分組成，平時成績20%、心得體會40%、產(chǎn)品展示40%?！霸诋a(chǎn)品展示那里，由主教老師打分?！?/p>

　　作為主教老師，羅恒老師說，最后一堂課需要同學(xué)們展示自己的作品，他會根據(jù)菜品色、香、味、形綜合打分?！翱紤]到同學(xué)們都是初級學(xué)員，在考核上會適當(dāng)放寬?！?/p>