勐庫大雪山的普洱茶特點：勐庫大葉種茶條索肥厚、芽峰顯豪、滋味濃郁、回甘悠遠(yuǎn)、內(nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物高，是制作普洱茶的最好原料，被譽(yù)為“普洱茶之味精”。因地處高山密林、、

勐庫大雪山的普洱茶特點,大雪山普洱茶為什么能那么“甜”？

勐庫大雪山的普洱茶特點：勐庫大葉種茶條索肥厚、芽峰顯豪、滋味濃郁、回甘悠遠(yuǎn)、內(nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物高，是制作普洱茶的最好原料，被譽(yù)為“普洱茶之味精”。因地處高山密林，原料采摘艱難，故產(chǎn)量極少。

勐庫大雪山位置:雙江縣位于云南省西南部，因瀾滄江和小黑江交匯于縣境東南而得名。1985年6月11日，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，設(shè)立雙江縣。全縣國土面積2165平方公里，其中山區(qū)面積占96.2%；轄4鄉(xiāng)2鎮(zhèn)72個村民委員會3個社區(qū)兩個農(nóng)場，總?cè)丝?6.5萬人，有少數(shù)民族23個，占總?cè)丝诘?4.4%。北回歸線橫穿雙江縣城，境內(nèi)最高海拔3233米，最低海拔670米，地貌高差懸殊，立體氣候特征明顯，有“草經(jīng)冬而不枯，花非春亦不謝”之說，是北回歸線上一顆璀璨的“綠色明珠”。

勐庫大雪山的普洱茶特點,大雪山普洱茶為什么能那么“甜”？

全縣有茶葉面積8萬多畝，其中百年以上的栽培型古茶園達(dá)2萬多畝，年產(chǎn)茶葉4000多噸。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、獨特的氣候條件、優(yōu)質(zhì)的原料基地、天然的存儲倉庫，孕育了“勐庫普洱茶”和“天下普洱第一倉”的知名品牌。

大雪山野生古茶樹群落，是目前全世界發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的大理茶種群落。生長群落地處雙江縣大雪山中上部，分布面積約12000多畝，海拔高度為2200-2750米。勐庫野生古茶樹屬于野生型野生茶，在進(jìn)化形態(tài)上，比普洱茶種還原始。該茶樹種具有茶樹一切形態(tài)特征和茶樹功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡堿等），可以制茶飲用；由于基因原始，產(chǎn)于高海拔寒冷地區(qū)，該茶種特具抗逆性強(qiáng)、抗寒性尤強(qiáng)等特點，是抗性育種和分子生物學(xué)研究的寶貴資源。該茶特有勐庫種特色：頭春新芽葉質(zhì)肥厚寬大，香型特殊、野香中帶蘭香，勁揚(yáng)質(zhì)厚，微苦回甘轉(zhuǎn)甜，沉雄而優(yōu)雅，舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，此茶采摘極難，純正的千年野生型古喬木，屬國家二級保護(hù)植物，產(chǎn)量極低，彌足珍貴，是為普洱之無上珍品。木府皇派普洱茶就有采自大雪山古茶樹！

勐庫大雪山的普洱茶特點,大雪山普洱茶為什么能那么“甜”？

想必喜歡喝大雪山的朋友，當(dāng)您在飲下一杯香醇的普洱后，最難忘的就是留在喉間的那一點點清香還有甜味。那么，有沒有茶友思考過這樣一個問題，大雪山的“甜”到底是由什么決定的呢？

說到“甜”，很多人都會聯(lián)想到“甘”，因為人們往往都喜歡把“甘”和“甜”連在一起。但是，個人認(rèn)為甜與甘是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。

勐庫大雪山普洱茶屬于大葉種的茶葉，因此，茶葉中所含的成分也相對來說比較飽和濃厚。那么勐庫大雪山普洱茶的甜有幾種呢？

勐庫大雪山普洱茶的甜可分為三層

第一層：當(dāng)我們泡茶時，茶葉經(jīng)過沖泡后，再輕輕的飲上一口，這時，茶湯的味道會刺激到我們的唾液酶，因而感覺到回甘而后產(chǎn)生的甜的味道。

第二層：當(dāng)我們泡過七八泡茶后，這時，再飲下一杯茶，感覺到的多為甘甜，而不是才沖泡時感覺到的直接的甜。

第三層甜：茶葉在泡到十幾泡或者二十幾泡的時候，在品飲過程中，我們感受到除了甘甜之外，還伴有苦澀相間的味道，等到了最后幾泡，在唾液酶的作用下水解而感受到甜味之外，甚至還會感覺到和之前喝茶的感受形成了巨大差異，只有了甜而沒有了苦和澀。

勐庫大雪山普洱茶的“甜”主要由什么決定？

1.內(nèi)含量物質(zhì)

普洱茶的甜味物質(zhì)，主要有兩大類，一類是糖類，糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)，游離態(tài)的（可溶性的）、結(jié)合態(tài)的（通過水解酶可以水解為可用性的）、不溶性的（纖維束、淀粉、木素、果膠）?？扇苄蕴牵ㄒ喟ńY(jié)合態(tài)在制茶過程中水解后的部分）是茶湯甜味的主要來源，茶湯的甜味對苦味和澀味有一定的遮蓋和調(diào)味的作用。

另一類是天然含氮化合物，主要指茶葉中的氨基酸類。茶葉中的氨基酸存在的形式，主要有兩種形態(tài)，一種是蛋白質(zhì)，一種是游離氨基酸。而在茶葉中，具有甜味的氨基酸有：甘氨酸、L-丙氨酸、D-色氨酸、羥脯氨酸、D-天冬氨酸、D-亮氨酸等等。

當(dāng)然，這些的含量是很少很少的，因為，甜味并不是茶湯的主要呈味物質(zhì)。但是，這類甜味物質(zhì)的存在，對普洱茶的苦澀的味道來說，起到了一定的掩蓋和調(diào)味的作用，對茶湯滋味以及初制過程中茶葉的香氣的形成，也有一定的幫助。

2.茶樹樹齡

樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。