目前正是春茶采摘、上市的高峰期，新老茶客也在爭(zhēng)相搶購(gòu)嘗鮮。對(duì)愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō)，茶葉如何挑選、如何沖泡、如何品飲，都有其中的門(mén)道。

然而，不同的茶，辨別好壞的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，沖泡方法和品飲方式也不盡相同。今天，我們邀請(qǐng)到東家平臺(tái)口碑極佳的9位不同茶類(lèi)匠人，來(lái)做一次干貨分享，教大家如何挑茶、泡茶、品茶。

以下為內(nèi)容導(dǎo)航：

一、綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春

二、白茶：政和白茶、建陽(yáng)小白茶

三、普洱：困鹿山、易武銅箐河、曼松貢茶、冰島老寨

四、黃茶：蒙頂黃芽

綠茶

★東家匠人@見(jiàn)山堂

★西湖龍井

●如何挑？

1.看產(chǎn)地：很多業(yè)內(nèi)人士都知道，只有西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)才稱(chēng)得上是龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)，在這里種植、生產(chǎn)、炒制出來(lái)的龍井方可使用“西湖龍井”這個(gè)稱(chēng)謂。大家在這點(diǎn)上弄清楚了，辨別的時(shí)候就比較容易了。

2.采摘時(shí)間：茶的好壞很大部分取決于采摘時(shí)間，西湖龍井之所以這么名貴，在采摘時(shí)間上也是比較講究的。一般都是在清明前10天左右采摘，主要是采一芽一葉和一芽?jī)扇~初展的芽葉。

3.觀(guān)其形，看其色，品其味：好的龍井茶茶形扁、平、直，似龍泉出鞘；干茶呈“糙米色，泛寶光”，茶湯清澈明亮，黃中帶綠；香氣濃郁而持久，為典型的豆香或板栗香；入口鮮爽，回甘明顯，品后口腔甘爽，齒夾留香持久。

●如何泡？

可按自己的需要，選用不同的茶具。賞形的取透明玻璃杯；重香氣則用瓷杯；追求口感的一致性則使用蓋碗沖泡。

上等龍井可沖泡7泡以上。茶葉的投放量可根據(jù)自己的口感放，標(biāo)準(zhǔn)口感一般投放量為2.5-3克。

“水為茶之母”，沖泡龍井茶，有條件的可選用虎跑水，其次是泉水或純凈水。水溫建議在90度左右。

●如何品？

選杯后，先用開(kāi)水溫杯，再使用少許水潤(rùn)茶，逆時(shí)鐘搖香30到60秒，此時(shí)可欣賞龍井的香味，為典型的豆香或板栗香，沒(méi)有青草味；接著用水沖茶至七分滿(mǎn)，一分鐘后看茶葉有一半下沉?xí)r，可以初嘗，當(dāng)喝到一半時(shí)，加水至七分滿(mǎn)，如此可以沖泡五杯以上，保持足夠的龍井茶滋味，且有回甘能生津。

懂龍井茶的人，一定先嘗味道，好的明前龍井茶，氣味雖然不強(qiáng)烈，但茶湯的味道鮮甜潤(rùn)喉生津，身體不發(fā)寒，越喝越舒服。

★東家匠人@碧螺大帝

★洞庭碧螺春

●如何挑？

1.觀(guān)外形：優(yōu)質(zhì)的碧螺春外形條索纖細(xì)、卷曲，如蜜蜂腿，像銅絲條，呈螺形，色澤銀綠隱翠，滿(mǎn)身披毫，銀芽顯露，一芽一葉，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，且茶芽幼嫩、完整，無(wú)葉柄、無(wú)“褲子腳”、無(wú)黃葉和老片。

2.看毫毛：滿(mǎn)身白毫是碧螺春的特點(diǎn)之一，碧螺春的成品茶白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉。按照遮掩程度，也就是茸毛密布的程度，可區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次好壞。

3.聞香氣：優(yōu)質(zhì)碧螺春的香氣特別，在清新的茶香之中，透著濃郁且強(qiáng)烈的芳香，聞起來(lái)像花果的香味，使人陶醉和迷戀。

4.看沖泡：由于碧螺春的條索細(xì)緊重實(shí)，沖泡時(shí)會(huì)迅速下沉，而不會(huì)浮在水面，反之則為假。碧螺春沉于杯底之后，幼芽慢慢展開(kāi)，芽大葉小，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣清新濃郁，滋味鮮醇、回味甘厚。

5.品味道：碧螺春沖泡之后，頭道鮮爽，二道甘醇，三道微甜。其鮮爽的茶味之中，還蘊(yùn)含甜蜜的花果香氣。

●如何泡？

放入碧螺春的時(shí)候，需要保持茶和水的比例一般是1比50，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的需要和喜愛(ài)來(lái)決定。之后就可以開(kāi)始浸泡的工作，需要我們?cè)诒械谷?/4的開(kāi)水，然后讓茶葉在水中保持浸潤(rùn)的狀態(tài)，之后讓茶葉吸水膨脹，然后慢慢地舒展開(kāi)，這時(shí)候就可以聞到碧螺春的香味了。

沖泡的時(shí)候需要采用高沖低斟的方法進(jìn)行，需要反復(fù)進(jìn)行3次，而且一定要讓碧螺春在杯中上下翻動(dòng)，沖水的量需要控制在杯子容量的一多半就可以了。聞香也是很重要的，我們把碧螺春泡好之后，這時(shí)候需要用鼻子聞味道，可以發(fā)現(xiàn)這時(shí)候茶香四溢，清香襲人的感覺(jué)非常好。

●如何品？

品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉，待茶葉舒展開(kāi)后，再將杯斟滿(mǎn)。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見(jiàn)“白云翻滾，雪花飛舞”，觀(guān)之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，令人愛(ài)不釋手。

細(xì)啜慢品碧螺春的花香果味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心曠神怡，仿佛置身于洞庭東西山的茶園果圃之中，領(lǐng)略那“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉”的意境。

白茶

★東家匠人@大與茶號(hào)

★政和白茶

●如何挑？

1.好的茶樹(shù)種：好茶，原料是根本，不是所有茶樹(shù)種都適合制作白茶；

2.好的產(chǎn)區(qū)；

3.好的工藝：政和白茶傳承古法制茶，自然簡(jiǎn)單，不炒不揉，渾然天成。我們常說(shuō)，白茶，有好的外觀(guān)不一定有好的內(nèi)質(zhì)，有好的內(nèi)質(zhì)一定是有好的外觀(guān)。好的工藝做出來(lái)的春茶自然美觀(guān)，顏色翠綠；茶湯通透明亮，白毫清晰可見(jiàn)；滋味鮮爽香甜，葉底舒展鮮活呈黃綠色。

●如何泡？

新茶推薦蓋碗沖泡，取5克干茶，以90-95℃開(kāi)水注入蓋碗中溫潤(rùn)醒茶香。浸泡10-15秒后出湯即可品茗，沖泡時(shí)間也可根據(jù)口感酌情增加。

●如何品？

白毫銀針：湯色淺黃清澈可見(jiàn)白毫，毫香清新?lián)浔?，滋味鮮爽回味甘甜；

特級(jí)白牡丹：茶湯通透明亮，層次變化流暢自然，入口鮮爽香甜，回甘甜潤(rùn)。

★東家匠人@建本故里?葉飛龍貢眉白茶

★建陽(yáng)小白茶

●如何挑？

第一，認(rèn)準(zhǔn)原產(chǎn)地，少了原產(chǎn)地地標(biāo)性地域香，便少了植物多酚類(lèi)芬香物質(zhì)的豐富性。

第二，根據(jù)時(shí)間節(jié)點(diǎn)選購(gòu)，確保明前茶。上好的小白茶，一年一采，一年只采初春這一季，飽含整個(gè)冬天存儲(chǔ)的養(yǎng)分，且能夠確保知青林第二年春天茶青品質(zhì)，采摘頻次越大，春天茶青內(nèi)化學(xué)物質(zhì)越匱乏，品質(zhì)越差。

●如何泡？

90℃左右水沿蓋碗邊緣緩緩注水，第一泡注水盡可能不直接燙傷茶葉，之后可以根據(jù)口感提高水溫及浸泡時(shí)間。

●如何品？

泡茶之前請(qǐng)務(wù)必溫器，之后再投茶、搖香，有一定溫度的茶器能夠有效喚醒茶性的芳香物質(zhì)。第一泡溫潤(rùn)泡快出湯，棄之，此為潤(rùn)茶，不是茶湯最好的狀態(tài)。接著品飲第一泡，可先聞茶香，感受清新的氣息進(jìn)入鼻腔，喚醒身體的每一個(gè)細(xì)胞。再開(kāi)始飲茶，可選擇啜飲的方式，讓茶湯隨著氣流進(jìn)入口腔，這種方式一來(lái)可以降低溫度以至于不燙嘴，二來(lái)啜飲的方式可以讓茶湯的香氣更加聚攏，以便于我們?nèi)ゼ?xì)品湯感的微妙之處。

茶湯飲下之后，請(qǐng)靜坐深呼吸，從鼻腔長(zhǎng)長(zhǎng)地吐氣，再次感受這泡茶給我們帶來(lái)的余香。之后的第二泡第三泡都可使用此方法，直到茶湯香氣漸弱。

普洱

★東家匠人@無(wú)境茗間

★困鹿山

●如何挑？

望：干茶色澤油潤(rùn)有光澤，整體顏色墨綠帶白毫，無(wú)發(fā)紅（頭春加上干旱有些許的小魚(yú)葉小黃片屬正常）；

聞：氣息干燥，花香撲面，隱有果香蜜香，無(wú)酸味、發(fā)酵味或者一些雜味；

觸：抓起來(lái)感覺(jué)微微扎手實(shí)沉（散料），無(wú)濕軟綿感；

飲：水路細(xì)膩，香甜，純凈，清爽，有種春天獨(dú)有的清新氣息，咽下后口腔清爽，有花果香停留持久，生津喉韻極佳，無(wú)雜味、異味、酸味、重青味。

●如何泡？

建議蓋碗沖泡，150ml蓋碗，8克干茶（偏清淡口感茶友可酌減），忌高溫重燜，沸水快入快出，3-5泡可適當(dāng)降低溫度，10泡以后可按個(gè)人口感適當(dāng)增加浸泡時(shí)間。

●如何品？

困鹿山屬于清雅型，水路細(xì)膩，香甜柔和，其復(fù)合型香氣獨(dú)具辨識(shí)度，新茶花果蜜香，存放后蜜香漸濃，生津感和喉韻極佳，留口性極強(qiáng)。建議沸水快入快出，溫湯品飲，適合喜歡香甜柔韻系列的茶友們。

★東家匠人@態(tài)與度茶業(yè)

★易武銅箐河，普洱生茶

●如何挑？

此款茶，條索唯美俊秀，茶桿細(xì)長(zhǎng)，偏黑褐色，干茶便可聞到輕柔的香氣。

●如何泡？

蓋碗150-160毫升，投茶8克，100度水沖泡，出湯時(shí)間8-10秒。

●如何品？

玩家級(jí)小微產(chǎn)區(qū)，森林野韻，柔韌幽長(zhǎng)。

蘭香悠揚(yáng)，入口醇和柔滑，喉韻綿長(zhǎng)，第一道便有明顯的體感，第三道之后喉韻清涼舒爽，山野氣韻十足，層次豐富，仿佛連綿起伏交織纏繞的優(yōu)美旋律環(huán)繞在身體周?chē)?，交織融合，如入仙山秘境?/p>

★東家匠人@曼松貢茶

★曼松貢茶

●如何挑？

條索細(xì)嫩雋秀，餅面清晰，滿(mǎn)披茶毫。無(wú)異味，無(wú)雜味，開(kāi)湯品飲，蘭香蜜甜，湯水細(xì)膩飽滿(mǎn)醇厚，正常沖泡十余泡湯色滋味不減。

●如何泡？

取適量茶葉，四人以?xún)?nèi)以6g為宜，人數(shù)每增加兩人，投茶量增加1g。用沸水將所有泡茶及飲茶器具溫?zé)崆逑矗鶕?jù)人數(shù)將備好的茶葉投入泡茶器具，沸水沖泡兩道，出湯時(shí)間在5秒內(nèi)，以防茶葉內(nèi)涵物質(zhì)流失過(guò)多，茶湯用于再次溫杯或直接倒掉。保持90℃水溫正式?jīng)_泡前兩道，悶泡時(shí)間為8秒左右，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡進(jìn)行時(shí)間調(diào)整。八道之前水溫可在87℃左右，之后則需提升水溫。投茶量可根據(jù)品飲人數(shù)有所增加，但即使人數(shù)少于4人，亦不宜少于6g投茶量。

●如何品？

曼松貢茶香、甜、潤(rùn)、厚、醇，香氣如空谷幽蘭般沁人心脾，茶湯入口，甘潤(rùn)綿甜，細(xì)細(xì)品味，可感受到冰糖蓮子般的蜜甜與雅致。清幽的香氣縈繞舌尖、經(jīng)久不散，靜心體會(huì)，藏匿于雅致滋味中的山野氣韻如清風(fēng)穿林般撩動(dòng)品者心弦。

曼松貢茶柔中帶剛，適口度極佳，無(wú)論是偏愛(ài)濃釅型普洱茶還是甜柔型普洱茶的茶友，細(xì)品，都能發(fā)現(xiàn)它獨(dú)特的魅力。

★東家匠人@茶規(guī)

★冰島老寨

●如何挑？

1.挑選優(yōu)質(zhì)地塊

并不是所有產(chǎn)自冰島老寨的鮮葉都是優(yōu)質(zhì)的，例如，臨近地界的梁子上，雖然行政區(qū)域也屬于冰島老寨，但這個(gè)區(qū)域所制茶葉回甘不如冰島飽滿(mǎn)，不能達(dá)到滿(mǎn)韻，口感更接近地界。按照茶規(guī)的劃分方法：冰島老寨2號(hào)、3號(hào)坡的茶地鮮葉原料最優(yōu)質(zhì)，這兩個(gè)區(qū)域面對(duì)南勐河呈一個(gè)U型山地，形成獨(dú)特的溫度、濕度、光照小氣候，所產(chǎn)鮮葉品質(zhì)最高。

2.茶樹(shù)品種：勐庫(kù)大葉種

根據(jù)冰島村志記載，在明成化二十一年（公元1485年），勐勐土司派人到冰島老寨種植茶樹(shù)，在之后的500多年中，勐庫(kù)大葉種便在冰島老寨繁衍生息。制冰島，茶樹(shù)一定要是勐庫(kù)大葉種。

3.精湛的制茶工藝

如果制作工藝把控不住，只是追求做出一份普洱茶，而不是結(jié)合實(shí)際情況“看茶制茶”，不能把冰島的獨(dú)特口感體現(xiàn)出來(lái)。即使以最正宗的鮮葉為原料，也不能做出真正的冰島口感。

●如何泡？

泡冰島茶，要用100℃的水開(kāi)湯，投茶量標(biāo)準(zhǔn)蓋碗建議4-6g，初期可快進(jìn)快出，冰島有效物含量高，出湯速度快，滋味足。中后期可以適當(dāng)坐杯，其口感不變。后期可悶泡，不苦不澀，30余泡仍甜爽有余。實(shí)在是喝飽了，覺(jué)得味道淡下來(lái)了，這時(shí)請(qǐng)不要扔掉葉底，可以控出水、蓋上蓋子，幾個(gè)小時(shí)或隔夜后可再悶泡2、3次，口感依舊，好像正宗的冰島茶永遠(yuǎn)也泡不乏。

●如何品？

冰島入口有極強(qiáng)的沖擊力，甜度是那種如飲甘泉的甜，不同于其它茶的膩甜。冰島不僅僅是甜，同時(shí)還伴隨著極高的爽口度、微麻，但只在口腔存留一剎那就轉(zhuǎn)化成源源不斷的清爽。放下茶杯10-20分鐘仍然可以感受到它的存在，任何人只飲一口便能區(qū)別出冰島茶的與眾不同。

冰島單株茶，作為發(fā)燒級(jí)茶友瘋狂追捧及市場(chǎng)熱炒的焦點(diǎn)，為眾多茶友所津津樂(lè)道。不同的樹(shù)做出的單株茶口感豐富多變。有的香、有的苦、有的澀、有的柔，不一而同，充分展現(xiàn)了冰島古樹(shù)單株不同個(gè)體之間的差異。

黃茶

★東家匠人@梵心

★蒙頂黃芽

●如何挑？

蒙頂黃芽作為黃茶六朵金花之一，出彩在悶黃工序，悶黃做得恰到好處，視覺(jué)上，干茶、葉底、茶湯都呈黃色；嗅覺(jué)上，干茶、茶湯、葉底帶有明顯的甜香味。老川茶群體種原料制作蒙頂黃芽為上品，芽頭個(gè)頭整體偏小，芽頭形狀呈現(xiàn)不規(guī)則狀態(tài)，有大有小，有彎有直。

●如何泡？

1.坐杯泡法：玻璃瓶或玻璃杯坐杯，投茶比例參考1g：80ml，坐杯時(shí)間根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，兩分鐘到二十分鐘不等，玻璃器皿方便觀(guān)茶；

2.工夫泡法：蓋碗沖泡，投茶比例參考3g：150ml，頭一道水一分鐘出湯，二至四道水半分鐘出湯，后每道水延時(shí)一分鐘出湯；

3.保溫瓶悶泡法：泡兩道水，投茶比例參考1g：150ml，頭一道十五分鐘出湯，第二道水三十分鐘出湯，激發(fā)黃茶特點(diǎn)，湯體更加飽滿(mǎn)濃郁。

●如何品？

干茶呈黃褐色，能聞到愉悅的甜香；茶湯色黃中略帶綠，茶湯花香、甜香襲人；入口柔順，鮮爽中不失醇厚；老川茶的喉韻深，茶氣足，回甘持久，有股品種特有的老辣勁，特潤(rùn)喉。芽頭茶宜在淡雅中品滋味，特別推薦愛(ài)出游、經(jīng)常坐辦公室、戶(hù)外活動(dòng)以及咽喉不適人群。

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