到底誰是“減肥”茶

經(jīng)常有人會問，什么茶最減肥？答案只有一個，那就是黑茶！黑茶的歷史悠久，而且墻里開花墻外香的特點。如今大眾對黑茶還很陌生，但其實全國產(chǎn)黑茶的地方卻不少。四川的西康出產(chǎn)的康磚、湖北趙李橋出產(chǎn)的青磚、湖南安化出產(chǎn)的三磚三尖、廣西梧州出產(chǎn)的六堡、以及安徽出產(chǎn)的六安籃茶都是黑茶的名品。

但這些茶在古時無一例外都是走出口的道路。有的銷往蒙古、西藏，為中央王朝換取寶馬良駒。有的銷往新馬泰，緩解南洋華僑的思鄉(xiāng)之情。而這些黑茶的茶地，反而并不消費這些茶品。中原內(nèi)地，更是沒有黑茶的市場。直到近些年，三高人群越來越多，消食化油的黑茶才又慢慢被國內(nèi)重視，逐步成為茶界新寵。

先四川，后湖南

如果您有機會見到幾十年的老黑茶，仔細觀察葉底后不難發(fā)現(xiàn)，茶中粗老葉片和茶梗的比例非常高。曾經(jīng)有茶商給您解釋這種現(xiàn)象為黑茶的特殊加工工藝決定的，粗老葉片和茶梗會增加茶的甜度和維生素的含量，更有助于黑茶的藥用價值發(fā)揮......（此處略去茶商狂噴五萬字）。其實這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，就是當年邊銷時，以次充好，將商業(yè)利益最大化的一種鐵證。這也難怪幾百年來，黑茶一直在中默默無聞，難有一席之地。原因很簡單，用料太糙，文人不帶黑茶玩兒。

但如今情況大不相同。經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)的檢驗，黑茶內(nèi)含有的多糖類化合物確實具有可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力的功效。以前內(nèi)陸人飲食頗為清淡，屬于小清新路線?，F(xiàn)在都市人飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)徹底邊疆化了，完全是重口味的肉食動物。所以不少都市白領(lǐng)為了保健、降脂甚至減肥，也將黑茶列為了必備的飲品。

隨著黑茶消費群體的改變，黑茶生產(chǎn)時從用料到做工也更為精益求精。以前制作黑茶用的多是夏茶茶青，底料薄而沒有茶氣。如今則有用春茶嫩葉制作的上等黑茶，口感細膩，而且全無粗老葉片茶梗。當下的黑茶，意在回師中原，與各大茶種在內(nèi)地市場上分一杯羹。

在茶圈聊起四川黑茶，如果您能分清西路邊茶與北路邊茶的區(qū)別，那就算是大大的內(nèi)行了。這西、北兩路的分法起源自清朝乾隆年間。當時政府規(guī)定，四川灌縣、重慶、大邑等地所產(chǎn)的邊茶銷往川西松潘、理縣等地，稱為西路邊。而由四川雅安、天全等地生產(chǎn)的邊茶銷往安康、西藏的，稱為南路邊。

如今北京世面上更好接觸到的是南路邊茶中的康磚和金尖。金尖一般形狀橢圓柱型，色澤棕褐，香氣平和略帶油香。沏出來湯色棕紅，滋味純正，是較為上等的四川黑茶?？荡u的等級比金尖還要略高一籌。他一般是長方磚型，四角發(fā)圓，有些像古時的銀錠。它色澤深褐，香氣純正。沖泡出來湯色黃紅，滋味純正。兩者的價錢都不算很貴，市場價大致二三百元一塊。家中備上一塊，一旦應(yīng)酬多了，濃濃沖上一泡，保準讓您酒肉穿腸過，血脂還不漲。

但如今我們在市場上更容易找到的黑茶，還是湖南安化所產(chǎn)的。安化黑茶的崛起，大致是公元十六世紀的時候。到了清朝中期，安化縣已經(jīng)有茶行數(shù)百家，正所謂“茶市斯為最，人煙兩岸稠”。產(chǎn)茶的高峰歲月，來安化收茶的客人多達六萬余人。清朝乾隆年間，安化產(chǎn)茶占到全國總量的十分之七。民國時候占到十分之六。新即使到了上世紀八十年代，安化還是保持了全國第二大產(chǎn)茶縣的地位。以一縣之微傾銷全國，可見安化茶當年的輝煌。

茯磚千兩都是寶

安化茶橫行市場，并非毫無理由。《本草綱目拾遺》特意為“安化茶”設(shè)有條目，其中說“出湖南，粗梗大葉，須以水煎……味苦中帶甘，食之清神和胃。性濕，味苦微甘，下膈氣、消滯，去寒?！庇纱丝梢姲不诓璞绕鹚拇ê诓?，可謂青出于藍勝于藍。

時至今日，安化縣仍然算是地處偏遠。距離長沙二百余公里路程。資江橫過安化縣城，兩岸山體覆蓋著厚厚一層由板頁巖風化而來的土壤，對植物生長最為有益。良好的植被保證了茶樹的品質(zhì)。安化出產(chǎn)的黑茶，分為緊壓茶和散裝茶兩種。緊壓茶中有黑磚、茯磚、花磚。散裝茶中有天尖、貢尖、生尖。加上著名的花卷千兩茶，被合成為“三磚三尖一卷”。其中最值得推薦的，要數(shù)千兩茶和茯磚了。

顧名思義，千兩茶一顆重約千兩，折合成現(xiàn)代計量單位，大約在三十七公斤左右。由于壓制緊實，充分發(fā)酵，因此不少商家宣傳千兩茶可以輕松保存百年。能否如此長壽雖然不得而知，但據(jù)說曾經(jīng)有一顆千兩茶在裝運上船時不慎跌落資江，七年后被人撈起，其芯仍干燥如舊，色香味無損于品飲。由此推論，這千兩長壽應(yīng)該不是神話。

陳年千兩茶如同老人，茶胎色澤如鐵，隱隱泛紅。開泡后陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和。新制千兩茶更則像血氣方剛的小伙子，濃烈霸氣，但澀后回甘，同樣精彩。因此您若買上一只千兩茶，邊藏邊喝，慢慢品著它成長的印記，也算是一件雅事。

除去千兩，茯磚也是安化茶中的名品。它采用的是安化黑毛茶踩成篾簍大包。再制成磚型。最早，這種茶稱為“湖茶”，也有老百姓說它是伏天所作，因此稱為“伏磚”。其實是因為這種茶的上品，沖泡后會有淡淡的茯苓餅的香甜滋味，所以被人們成為茯磚。

茯磚的另一大特點就是將茶餅掰開后，里面會有“金花”四濺。這里所說的金花，就是科學(xué)上稱之為“冠突散囊菌”的物質(zhì)。您別小看這不起眼的微生物，它可以生成獨有的金花香氣，增加茯磚的口感。另外，這些有益菌也會增進腸胃蠕動，對于清宿便排腸毒，有很好的療效。如果您有習(xí)慣性便秘的難言之隱，不妨嘗試將茯磚濃泡，分別在每天的清晨起床后和晚上入睡前飲用，堅持一段時間，一定會療效顯著。