適合長(zhǎng)期收藏的勃艮第紅酒主要在特級(jí)酒莊及在夜丘的一些一級(jí)酒莊可以找到，正如夜丘其名，“夜”預(yù)示著這里的葡萄酒可以在黑暗中慢慢走過(guò)......它們適合長(zhǎng)期保存。

金丘位于第戎南邊，由南邊的伯恩丘與北邊的夜丘組成。拜風(fēng)土條件的偏愛，夜丘的黑皮諾葡萄酒聞名于世。由黑皮諾釀造的葡萄酒更以在酒窖中長(zhǎng)久儲(chǔ)藏名揚(yáng)全球。它們的王牌在于堅(jiān)實(shí)的酒體結(jié)構(gòu)，飽滿、有力、質(zhì)感、和諧，并散發(fā)出異常豐富的酒香。這些品質(zhì)使得一級(jí)酒莊和特級(jí)酒莊的葡萄酒能夠長(zhǎng)久收藏，其中一些最好的年份酒甚至可以超越 20 年。另外，夜丘的葡萄酒都喜愛酒窖，特別是香貝天(Chambertin)產(chǎn)區(qū)及其特級(jí)酒莊、伏舊園(Clos-de-vougeot)、蜜思尼(Musigny)、艾瑟索(échezeaux)、大艾瑟索(Grands-échezeaux)、沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee )的特級(jí)酒莊，還有羅曼尼·康帝(Romanée-conti)特級(jí)酒莊。

相比較，南面的伯恩丘的葡萄酒收藏時(shí)間中等(一般 10~15年)。當(dāng)然也有例外，比如科通(Corton)和一些?，?Pommard)葡萄酒。這些葡萄酒佳釀口感相當(dāng)強(qiáng)勁，富含單寧，由于酒香馥郁，跟野味佳肴堪稱絕配。

香貝天產(chǎn)區(qū)和葡萄園：對(duì)于法國(guó)著名作家大仲馬(Alexandre Dumas)而言，“沒有什么比在一杯香貝天葡萄酒中沉思”暢想更加瑰麗的未來(lái)了。這是對(duì)這款葡萄酒詩(shī)意的描述，也道出了這里的葡萄酒與眾不同的風(fēng)格:香貝天、 香貝丹·貝日莊園(chambertin-clos-de-béze)、哲維瑞·香貝天以及其他特級(jí)酒莊的葡萄酒其深厚色澤，說(shuō)明了它們具備強(qiáng)大的潛藏潛力(可以到 25 年或 30 年)。酒燉嫩炸雞(lecoq au vin)是它們經(jīng)典的搭配，除此以外，它們還能搭配許多菜式:年輕一點(diǎn)的酒搭配羊脊肉或者布雷斯雞(Poulet de Bresse )，陳年一點(diǎn)的搭配烹法羊腿肉( gigot d’agneau)、腌菜、血鴨(Canard au Sang)、蘑菇、奶酪等。

其他特級(jí)葡萄園【如朗貝雷園(clos-des-lambrays)拉羅什園(clos-de-laroche)、圣·丹尼園(clos-saint- denis)、大德園(clos-de-tart)】的葡萄酒出自鄰近產(chǎn)區(qū)墨黑·圣丹尼，緊鄰香貝天。

伏舊園及蜜思尼：一個(gè)葡萄園、一款葡萄酒、一個(gè)城堡、一個(gè)極好的酒窖。伏舊園的歷史可以追溯到 1110 年，西多會(huì)('abbaye de Citeaux)修道院的僧侶修建了這座葡萄園。伏舊園(Clos de Vougeot)成功地將賦予春天氣息的酒香與地道的勃艮第干紅強(qiáng)勁豐腴的特性完美融合。其峰年適飲期出現(xiàn)在 10~30 年之間，好年份的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

另一個(gè)特級(jí)酒莊就位于伏舊園附近即蜜思尼，釀造的酒適合長(zhǎng)久收藏，而香波·蜜思尼和它知名的一級(jí)酒莊愛侶園(Amoureuses)出產(chǎn)的葡萄酒，收藏年限則稍短(大約 15年)。

維森·羅曼尼(Vosne-Romanée)特級(jí)酒莊：羅曼尼·康帝酒莊(DRC)是舉世矚目的酒莊，在葡萄酒世界中擁有至高無(wú)上的地位，羅曼尼·康帝紅酒可能是世界上最偉大的紅酒。其塔希(La tache)、羅曼尼(Romanée)和李其堡(Richebourg)，維森·羅曼尼的特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒結(jié)合了力度與自身特性，兼具柔軟及優(yōu)雅，亦聞名于世。這些葡萄酒無(wú)可估量，難以分級(jí)。在配餐上，它們不僅可以搭配饕餮盛宴，還可以搭配極其簡(jiǎn)單的食物，比如盤煎鵝肝(foie gras juste poele)或者烤牛肉土豆泥(rosbif puree)等。

這些著名的勃艮第特級(jí)酒莊出品世界上最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，好年份的佳釀能夠收藏?cái)?shù)十年。感謝關(guān)注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。

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