甜酒的范疇很廣泛，色香味俱佳的甜葡萄酒是其中最耀眼的一顆明珠，今天我們就來聊聊珍稀的甜葡萄酒。

什么是甜葡萄酒?葡萄酒中含相當(dāng)大的糖分比例(在發(fā)酵后，酒中的剩余糖分量超過 45g/L)的，稱為甜酒。不到這個標(biāo)準(zhǔn)的稱為芳醇甜白葡萄酒。而干型葡萄酒(vin sec)的糖分含量不到 10g/L，有的甚至不到2g/L。

甜酒很少見，因為它們要依靠不規(guī)則變動的氣候條件而產(chǎn)生，所以彌足珍貴。在晚秋季節(jié)，葡萄藤上的葡萄容易腐爛(但不是貴腐)而妨礙產(chǎn)量:貴腐霉菌在整個感染葡萄的過程中都可能出問題:葡萄是一顆顆采摘的，需要通過許多工序，有時還需要精細(xì)的手工采摘，使得其產(chǎn)量更少。如上幾點，都需要規(guī)避風(fēng)險，再加上葡萄酒的精細(xì)釀造，只有天時地利人和，才會釀出珍貴的酒精強化甜酒。而糖分稍少的芳醇甜白葡萄酒(moelleux)相對更容易得到。

傳統(tǒng)上，我們習(xí)慣酒精強化甜酒搭配甜點，水果口味的甜點或相當(dāng)甜的點心等食物。還有一個經(jīng)典搭配就是甜酒配鵝肝(foie gras)。也可以試試將其當(dāng)作開胃酒，或者再來點創(chuàng)意，在整個用餐過程中都用甜酒佐餐，可以搭配甜瓜、白肉和帶汁的野味菜肴等，或者特色的亞洲風(fēng)味的咸味甜點。還可以搭配濃烈口味的奶酪，如藍(lán)紋奶酪(pates persillées)中的洛克福特(roquefort)藍(lán)紋奶酪。濃甜酒因為含有甜度，所以能起到更好的調(diào)味作用，且不易上頭。

那么，甜葡萄酒適宜飲用的溫度是什么呢?溫度要低些，但達(dá)不到冰鎮(zhèn)的程度，以8~9℃為宜，最好飲用的時候一直保持這種溫度。感謝關(guān)注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。

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