葡萄酒的世界里,沒有“總是”或“從不”的概念。每個季節(jié),都不會完全復(fù)制上一年的特征,每個年份的生長季都有自己特有的天氣特征,所以不同年份的葡萄酒其風格也會有所區(qū)別。那么我們能從年份中讀到什么呢?
Wine does not know concepts like "always" or "never". In each season, climatic conditions can vary distinctly. What does a wine's vintage tell us?
葡萄酒的世界里,沒有“總是”或“從不”的概念。每個季節(jié)的氣候條件都不盡相同,生長季節(jié)的降雨,收獲季節(jié)的干燥情況都不會完全復(fù)制上一年的特征。地震甚至暴風雪都有可能在某個年份不期而至。所以每個年份的葡萄酒,都有這個年份的特征。那么我們能從年份中讀到什么呢?
1. 為什么葡萄酒的年份如此重要?
我們總是習慣談?wù)擄L土和釀造工藝對葡萄酒的影響有多么重要。然而,無論是風土還是釀造工藝,都是每年會重復(fù)發(fā)生且可以在一定程度上預(yù)知或把控的特定因素。然而,氣候的變化卻是無常的,但氣候特征又常常與釀酒葡萄的質(zhì)量和風格緊密相關(guān)。
許多人總是傾向于僅考慮夏天——釀酒葡萄生長季的天氣狀況,但卻忽略了葡萄樹生長的自然周期其實貫穿一整年:冬天,葡萄樹進入休眠期;春天,葡萄樹萌生新芽,新的一輪生長期開始;夏天,葡萄果實慢慢生長;秋天,果實成熟,靜待收獲。一年四季,任一季節(jié)的天氣挑戰(zhàn)都會對葡萄樹有所影響。
圖片來源:Conchaytoro
如果你每年都在同一時間、同一地點拍攝一張照片,對比這些照片你會發(fā)現(xiàn),照片中的天氣并不是每一年都陽光明媚,甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一樣。沒有哪兩個葡萄生長季節(jié)或收獲季節(jié)是完全一樣的,溫度的高低、降雨量的多少、晴朗和陰雨的天數(shù)、風速的大小或者山麓的霜雪等等,都會有所差異,而所有這些因素加起來就能很大程度地影響釀酒葡萄的質(zhì)量。
2. 需要考慮的氣候參數(shù)
極端的天氣不利于葡萄果實的健康生長。比如,在收獲季節(jié)來臨前后,如果天氣中濕度過高,葡萄就容易滋長霉菌,但如果天氣過于干燥,葡萄就會缺少水分,失去新鮮感和爽脆的特質(zhì)。那么,我們需要注意哪些氣候參數(shù)呢?我們可以從關(guān)系一款葡萄酒平衡性的因素出發(fā),去探尋哪些氣候因素對葡萄酒來說至關(guān)重要。
首先是糖分(糖分可以轉(zhuǎn)化為酒精),它支撐一款酒酒體的重要因素。決定糖分含量高低的氣候參數(shù)是日照時數(shù)。
其次是酸度,該因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的積累與溫度有關(guān),擁有適宜的溫度,葡萄才能按照自己的節(jié)奏成熟。如果遇上炎熱的夏天,夜晚又比較溫和,葡萄就會成熟得比較快,其釀造出來的酒一般具有飽滿的酒體和極佳的濃郁度,但這樣的氣候會使得葡萄酒的酸度水平較低。
此外,植物所接收的水分對一款酒的平衡性也有很大的影響。如果水分太多,果實風味就會被稀釋。但水分太少,葡萄果實會萎縮,甚至脫水,糖分含量也會被濃縮,造成甜度過高平衡性受到影響。
3. 讀懂年份意味著什么?
日常生活中,我們不會每一天都去查詢葡萄的生長狀況,畢竟我們不是葡萄種植者。那怎樣快速了解產(chǎn)區(qū)和葡萄園的季節(jié)特征呢?我們可以從酒莊官網(wǎng)了解這些信息,或者搜尋釀酒師的品鑒記錄和年份記錄,或查詢當年的新聞報道。
圖片來源:Conchaytoro
酒標上出現(xiàn)的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有靈魂的,可以傳遞風土的特征,也記錄著每個年份的氣候狀況。了解不同年份的特點和天氣狀況,對于收藏者來說非常重要。與年份相關(guān)的參數(shù)特征往往能影響著葡萄酒的價格。一些大品牌葡萄酒,如果年份的條件不好,價格會相應(yīng)下調(diào),有些年份甚至停產(chǎn)。
氣候?qū)τ谄咸训挠绊憰苯佑绊懢频馁|(zhì)量。只有無年份香檳(Champagne)或者無年份起泡酒、波特風格(Port Style)葡萄酒或者采用索萊拉系統(tǒng)(Solera)釀造的葡萄酒,才可以較大限度地控制自然因素對酒所造成的影響,因為這些酒通常由幾個年份的葡萄釀造而成。(文/Estella)
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