葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。自古以來，葡萄酒就是文人雅士的良友，而好的葡萄酒更是能大增他們的詩興，可見好酒魅力非凡。它的魅力究竟來自何處？且聽紅酒百科全書一一道來。

1、好酒一般都是混釀葡萄酒

混 釀葡萄酒采用兩種以上的葡萄進(jìn)行混合釀制，主要葡萄品種的比例一般在45%-95%之間，比如，來自卡布桑迪酒莊的高分赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的釀酒葡萄就包括95%的赤霞珠、4%的梅洛（Merlot）和1%的味而多（Petit Verdot）。不過，雖然次要葡萄品種的比例較少，但它們?nèi)匀恢匾?，就像我們烹飪時(shí)加調(diào)料來增加食物的風(fēng)味，它們主要是用來增加葡萄酒的層次和口感。

2、好酒通常來自一個(gè)地方

風(fēng)土條件對(duì)葡萄酒至關(guān)重要。大多數(shù)好酒都來自單一葡萄園或是兩個(gè)相鄰的葡萄園，可見葡萄園的位置對(duì)好酒的形成也非常關(guān)鍵。

3、好酒的釀酒葡萄長在山上，很少進(jìn)行灌溉

不管是德國的雷司令（Riesling）葡萄酒還是羅納河谷的西拉葡萄酒，大家認(rèn)為的好酒一般產(chǎn)自位于山上的葡萄園，而且很多好酒的釀酒葡萄都是種在旱地里，很少進(jìn)行灌溉，比如葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley）。這就意味著產(chǎn)出的葡萄酒數(shù)量較少，但風(fēng)味濃縮。

4、好酒的酒精度較高

葡 萄越濃縮，糖分就越多，那么發(fā)酵后的酒精含量就越高，所以好酒的酒精度是偏高的，例如，德國的雷司令葡萄酒的酒精度一般高于14%，通常接近15%。其 實(shí)，酒精能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)、酒體和香味，這也就是好酒酒精度高的原因所在了。不過，也不乏酒精度低的好酒，這里不作詳述。

卡薩天堂家族珍藏西拉，圖片來源：樂富酒業(yè)

5、好酒是用橡木桶陳釀的

19世紀(jì)前，酒瓶還未流行，而為了減少運(yùn)輸成本，所有的葡萄酒都儲(chǔ)存在新橡木桶內(nèi)。現(xiàn)在，經(jīng)橡木陳釀的葡萄酒更有韻味，因此價(jià)格更加昂貴。

6、好酒的儲(chǔ)藏時(shí)間長

好酒一般能儲(chǔ)藏15年以上，這意味著葡萄酒的結(jié)構(gòu)均衡，單寧、酸度、甜度都達(dá)到了可以長時(shí)間保存的程度。

好酒的秘密就在于以上六點(diǎn)，不過，一款葡萄酒好不好，關(guān)鍵還是要符合個(gè)人的口味，畢竟適合的才是最好的，你說對(duì)不對(duì)？（朱顏 譯/紅酒百科全書，文/WineFolly）

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