5月初，號稱“葡萄酒界谷歌”的葡萄酒搜索網(wǎng)站（Wine-Searcher），公布了最新的“全球50大最貴葡萄酒榜單”，羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanee-Conti）、樂花莊（Domaine Leroy）和亨利?賈葉（Hneri Jayer）的酒款分列前三。

全球每年都會出產(chǎn)不計其數(shù)的葡萄酒，為什么是這50款脫穎而出？細(xì)細(xì)研究后就會發(fā)現(xiàn)，這些最貴、最好的葡萄酒之間有著很多共性。只要破解了這些共同點，你也能在參差不齊的售價中，選出那款最具性價比的佳釀。

由最常見的葡萄品種釀成

雖然我們都說“物以稀為貴”，但越罕見、甚至快絕跡的葡萄品種，釀出的葡萄酒會越值錢嗎？答案恰恰相反。

全球最貴的葡萄酒，所用的釀酒葡萄絕對是大家都耳熟能詳?shù)?。以Wine-Searcher的最貴榜單為例：

? 黑皮諾（Pinot Noir）：全球50大最貴葡萄酒中，包括前三名在內(nèi)的一半酒款，都是來自法國勃艮第（Burgundy）的黑皮諾葡萄酒。

? 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：25大最貴美國葡萄酒中，有20款是赤霞珠（或以赤霞珠為主的混釀）葡萄酒。

? 霞多麗和雷司令（Chardonnay & Riesling）：全球最貴葡萄酒榜單中共有16款白葡萄酒，其中14款是勃艮第的霞多麗和德國的雷司令。

這個規(guī)律告訴我們：最普通的葡萄才最有可能釀出非凡的酒款。即使是同一個品種，也會因為生長環(huán)境、釀酒師喜好、釀酒工藝的不同，而展現(xiàn)出不一樣的魅力。

葡萄成熟度完美

和很多水果不同，葡萄在離開葡萄藤后就不再繼續(xù)成熟，而不夠成熟的葡萄釀出來酒會帶有明顯的生青味，單寧、酸度等指標(biāo)也不夠平衡。因此，優(yōu)秀的酒莊非?？粗仄咸训牟墒諘r間，如有必要，半夜三更打著燈去摘葡萄也是可能的。

完美的成熟度，具體到不同品種釀成的酒中，會有什么樣的表現(xiàn)呢？

? 霞多麗：這個品種生性喜涼，成熟度不宜過高，因此品質(zhì)最好的霞多麗的酒精度幾乎都不會超過14%。

? 赤霞珠：很多頂級的赤霞珠葡萄酒，酒精度會在14%-14.5%上下浮動，PH值大多保持在3.6-3.8之間。

? 黑皮諾：雖然美國的黑皮諾普遍比較“重口味”，但收藏級的勃艮第黑皮諾，酒精度會偏低（在13-13.5%之間），酸度更高（PH值可以達(dá)到3.3）。

需要注意的是，葡萄的成熟度越高，意味著其糖分越高、酒液的酒精度越高，但酸度會降低。當(dāng)酸度太低時，不僅口感會失衡，也喪失了陳年潛力。因此，如何從中取得最佳平衡點，是每一位釀酒師的必修課。

來自精耕細(xì)作的葡萄園

葡萄酒非常講究“風(fēng)土”，因此大多數(shù)頂級酒款都由單一酒莊的單一葡萄園出品。這些葡萄園可能各有特點：或土壤成分特殊，或地理位置優(yōu)越，或擁有老藤葡萄樹，或采用生物動力法等管理模式……

▲ 沙茲堡葡萄園

像全球最貴的白葡萄酒，“德國雷司令之王”——伊貢穆勒沙茲堡逐粒精選（Egon Muller Scharzhofberger Riesling TBA），就出自德國摩澤爾（Mosel）最著名的沙茲堡園。葡萄園位于朝向東南的斜坡上，日照充沛，排水性優(yōu)良，園內(nèi)最老的葡萄藤可以追溯到19世紀(jì)。

橡木桶陳年仍是主流

雖然，近幾年的大眾市場似乎更青睞不經(jīng)橡木桶陳年的新鮮風(fēng)格酒款，但這個潮流尚未影響到高端葡萄酒和名酒拍賣市場。

? 樂花莊（密絲尼特等園）紅葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru）：最貴榜單第2名，在大型橡木桶中發(fā)酵，并在100%全新法國橡木桶中陳年。

? 大公雞（夢雪真特等園）白葡萄酒（Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru）：最貴酒單第6名，橡木桶中發(fā)酵，新橡木桶熟成12個月再后轉(zhuǎn)入舊桶熟成6個月。

? 柏圖斯紅葡萄酒（Petrus）：最貴榜單第38名，在五成新的法國橡木桶中陳年16-20個月。

顯然，對于頂級葡萄酒來說，橡木桶、尤其是法國橡木桶，依然是釀酒過程中一個非常重要的環(huán)節(jié)。

只在好年份出產(chǎn)

為什么1982年的拉菲、1985年的西施佳雅一直讓人念念不忘？這就是葡萄酒年份的魅力，經(jīng)典的年份一旦錯過，就再難復(fù)刻。

而對于以品質(zhì)為先的酒莊來說，如果這一年的葡萄收成達(dá)不到預(yù)期，與其強(qiáng)行釀出一款表現(xiàn)平平的葡萄酒，他們寧愿放棄釀酒！當(dāng)然，也有很多酒莊為了不浪費葡萄，也為了維持酒莊運(yùn)營，選擇釀造副牌酒或把酒液降級出售。

▲ 《飛馳人生》

最著名的例子，就是出現(xiàn)在《飛馳人生》中的1991年“假”柏圖斯。此外，波爾多列級莊以及其他世界名莊，如意大利西施佳雅、西班牙維嘉西雅等，都有過放棄釀造正牌酒的歷史年份。

雖然，全球最貴葡萄酒榜單中的酒款，對于普通消費者來說都可望而不可求，但它們所具備的這5個共同點，卻能夠成為指引我們購酒的方向標(biāo)。

一款酒它貴在哪里、好在哪里，值不值得購買？希望現(xiàn)在的你會有一個大概的答案了。

- End -