不論是酒的標(biāo)識，還是在閱讀葡萄酒的品鑒報告時，常看到標(biāo)示該酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至，一款大把鈔票買入的葡萄酒，喝起來不如預(yù)期時，往往也會把歸罪到酒的溫度上！

那，究竟溫度對葡萄酒的影響為何呢？首先應(yīng)從葡萄酒的產(chǎn)地——歐洲的氣候說起。歐洲的氣候跟臺灣真的很不一樣，那邊的日照時數(shù)很長，我五月份到義大利旅游時，到了晚上九點，太陽還是高掛在天上，完全不覺得有晚上九點的感覺。

求學(xué)時期讀西洋史時說歐洲人習(xí)慣在晚上八點后才吃晚餐，當(dāng)時很不明白為什么要這么晚才吃，自從到過義大利之后就懂了，因為那裡的太陽都超時工作！白天的時間拉得很長，所以歐洲人進(jìn)食才會在午餐與晚餐之間又加進(jìn)一個下午茶，而晚餐則順推到我們所謂的「夜間」八、九點以后了。

除了日照時數(shù)之外，歐陸的另一個特色就是氣溫不高又非常干燥。雖然太陽高高掛在天空，但卻一點也不覺得熱，氣溫也都維持在20度上下。因此，所謂的「適飲」溫度，其實就是歐陸的日常溫度，許多紅酒都會標(biāo)示適飲溫度20度，那是因為歐洲地區(qū)普遍的室溫就是如此，甚至更低一些。

但，中國南方的普遍室溫往往會高達(dá)30度，夏天甚至有近40度的高溫，在南方的「室溫」跟在歐洲大陸的「室溫」開的葡萄酒，溫度的差距是非常大的。這也正是葡萄酒專家要我們注意飲用溫度的原因了！

降溫一下

正常情況下，在南方不論喝紅酒或是白酒，都需要「降溫」一下！關(guān)于酒溫對葡萄酒在口感上的影響，我在爬過一些文章后，歸類出幾個較科學(xué)角度的說法 :

一、當(dāng)酒溫超過攝氏22度時，酒液中的酒精會開始揮發(fā)，使得飲酒時會明顯感受到酒精嗆上來的烈度，而掩蓋掉了原本應(yīng)該表現(xiàn)的其他味道。同時，強(qiáng)烈的酒精揮發(fā)也會讓酒的香氣完全走掉。因此，高酒溫最大的味覺殺手就是過度揮發(fā)上來的酒精氣體。

二、酒溫過低時，低于攝氏6~7度，酒體中的微生物活動力低，無法有效的與空氣中的氧氣作用而轉(zhuǎn)化成更受我們喜愛的滋味，而單寧也會因為較低的轉(zhuǎn)化而表現(xiàn)出過度的乾澀感。適當(dāng)?shù)木企w溫度，可以加速酒體中的微生物與氧氣的作用反應(yīng)，而讓酒體味道變得更加可口美好，這也是所謂的「醒酒」作用。

三、當(dāng)溫度過高時，也可能因為酒體中的微生物反應(yīng)劇烈而產(chǎn)生「醒」過頭的現(xiàn)象，酒體酸化或是轉(zhuǎn)化成令人不愉快的味道，而且這種情況是不可回復(fù)的！也就是說萬一酒液過熱，就算把酒緊急用冰桶降溫，風(fēng)味變化也無法再回復(fù)成原來的樣子。

從科學(xué)的角度來看，酒體溫度的高低確實會影響開瓶后的葡萄酒，進(jìn)而影響嘴里的風(fēng)味感受，那究竟怎樣的酒該在什么溫度下才不會走味呢？下方以溫度由低至高，整理了一個通則的的表格，提供給酒友們做為參考，這是比對過超過十本葡萄酒類書藉后整理出來的數(shù)據(jù)，但并不是絕對要在這樣的溫度下喝才行，葡萄酒世界里有太多的特例，沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)可依循。

但依照葡萄酒不可回復(fù)的特性，以及酒溫通常在飲用時會愈喝愈高的慣性，先以較低酒溫的方式來開飲一只葡萄酒是最為保險的作法，飲用過程中酒溫會隨著室溫上升，就可以全階段性的感受葡萄酒風(fēng)味的微妙變化。

由上列表格可以看出，基本上氣泡酒的適飲溫度是最低的，原因無他，就是在低溫的情況下二氧化碳比較不會分離成泡泡洩散到空氣中，而是會在含到口腔時，才會接觸到人體的溫度而快速爆發(fā)成氣體。我曾經(jīng)把一瓶義大利的氣泡酒冰到冷凍柜里，讓酒體呈現(xiàn)微結(jié)冰的狀態(tài)再開來喝，那酒汁一入口馬上爆發(fā)成無數(shù)的泡沫在口腔里亂竄，非常的有趣。

而最需要高酒溫的則是年份紅酒，因為在長時間的儲存下，酒會進(jìn)入休眠狀態(tài)，較高一點的酒溫可以刺激酒中的微生物活回來，把酒汁的成份轉(zhuǎn)化的更加美好！不過這裡指的較高溫度，基本上也不超過攝氏22度。