你好，我是韓丹！上一期介紹香檳，本期介紹氣泡酒。

入門級知識，請老饕級略過。如有差錯，還請指出！

氣泡酒，又名汽酒。故名思議是會冒泡泡的酒（不是會自己生氣的酒啊/搞笑臉）

專業(yè)的解釋是在20℃時，二氧化碳壓力大于1巴的葡萄酒（巴bar應(yīng)該是壓力單位，小編百度了一下沒找到名詞注釋，有知道什么意思的可以在評論告訴小編）。

起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。適合于各種喜慶場合

配圖為氣泡酒

氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國也分別用布拉凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級。

從歸屬等級上來說，香檳也屬于氣泡。但是法律規(guī)定，只有在法國香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。也就是說，除了法定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒可以叫香檳之外，其他國家和地區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒都只能叫做氣泡酒，不能稱作香檳。

起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點來飲用。

起泡酒瓶內(nèi)壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，并且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉(zhuǎn)動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好的話是滴酒不出。如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳?xì)怏w逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結(jié)冰），并在一周內(nèi)喝完。

喝起泡酒不需要搖動。聞酒香時，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細(xì)細(xì)地，聞酒杯里散發(fā)的酒香，重復(fù)幾次，聞的次數(shù)多自然可以體會到各種香味。

配圖為白色氣泡酒和粉色氣泡酒

氣泡酒的釀制過程很嚴(yán)格而又繁瑣?？芍^任何一步失誤都不可能釀制出一瓶好的氣泡酒。

紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。

葡萄汁需要低溫，緩慢的進(jìn)行第一次發(fā)酵。第二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。

起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細(xì)致，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。

當(dāng)二次發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵過程死掉的酵母和產(chǎn)生的殘渣會漂浮在瓶口位置，能不能完全去除殘渣也意味著一瓶氣泡酒的好壞。在去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，絕干型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。

天然型：低于12 g/L

絕干型：12-20 g/L

干型：20-35 g/L

半干型：35-50 g/L

甜型：高于50 g/L

基本類似于香檳的品類區(qū)分。

目前，生產(chǎn)氣泡酒的國家可謂眾多，但是真正產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)氣泡酒的地區(qū)卻不多。

法國的起泡酒——卡薩諾瓦（CASANOVA）

產(chǎn)自拿破侖故鄉(xiāng)—法國科西嘉產(chǎn)區(qū)，位于法國南部。入口酒質(zhì)柔順清新，各種花香，果味香甜在口中爭相展現(xiàn)，香氣悠長，結(jié)構(gòu)平衡。

西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦（Cava）

產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞（Cataluna）,主要分布于位于巴塞羅那西南方向約40公里的佩內(nèi)德斯（Penedes）產(chǎn)區(qū)。

意大利的起泡酒——阿斯蒂

產(chǎn)地是皮埃蒙特大區(qū)。品種為100%的小粒麝香葡萄(Muscat Blanc à Petits Grains)釀制。

德國起泡酒——塞克特（Sekt）

90%的塞克特采用了進(jìn)口的意大利、西班牙以及法國葡萄釀造而成。酒標(biāo)上標(biāo)注有“Deutscher Sekt”為完全采用德國葡萄釀制而成的。

文章的最后，按照慣例給酒友們推薦一款法國文森特勃艮第氣泡葡萄酒

配圖為法國文森特勃艮第氣泡酒

由阿里高特，霞多麗和品麗珠混釀而成。口感獨特，氣泡豐富。酒精度12%Vol.，糖分始終。是一款不可多得的天然干型氣泡酒。

好了，今天的介紹就到這里，有任何關(guān)于氣泡酒的疑問或不解可以關(guān)注侃談或在下方評論區(qū)留言，我都會一一給出答復(fù)。下一期給大家介紹一下法國的蘇玳產(chǎn)區(qū)和有名的貴腐酒！

我是侃談，我們下期見。