上好的普洱茶的香氣主要有荷香，樟香，棗香，蘭香四種。

荷香是指類似于荷葉的清香，采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惢l(fā)酵后，芽茶上濃烈的青葉香會慢慢消失，留下淡淡的荷香。荷香屬于飄湯茶香，多出現(xiàn)在采用曬青芽茶為原料的散茶身上。

樟香是指樟樹香，云南普洱地區(qū)長有很多高大的樟樹林，這些樟樹大都樹齡悠久，樹形巨大，大樟樹底下的空間，最適合茶樹生長。

樟樹的根與茶樹的根在地下交錯生長，樟葉散發(fā)的香氣被茶葉吸收，這兩個原因使得茶芽和茶葉中含有了樟香。樟香有青樟香，野樟香和淡樟香之分。

嫩茶青，如茶芽及四級以下茶青擁有的樟香便屬于青樟香，其典型代表是20世紀(jì)50年代大理下關(guān)生產(chǎn)的鐵餅圓茶。

用樟樹林中所產(chǎn)的中老茶青制作的普洱茶多具有野樟香，野樟香是最濃的樟香，十分容易辨別，其典型代表是鼎興號圓茶，同慶號圓茶，宋聘號圓茶以及倚邦出產(chǎn)的普洱茶。淡樟香是經(jīng)過陳化后的樟香，青樟香和野樟香經(jīng)過陳化都會變成淡樟香。

蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香，它是荷香和樟香融合在一起，經(jīng)過陳化得到的。用三級，四級，五級茶青制作的普洱散茶，圓茶都有蘭香，典型代表為同慶老號圓茶，早期紅印圓茶和部分大字綠印普洱茶。

棗香是指茶葉中所含的棗香氣，原始茶林中的茶樹與棗樹共生，在吸收了棗葉及棗根的味道后，形成了獨特的棗香，由這類具有棗香味的茶青制作的茶葉便有棗香味。

辨別茶香的方法主要是聞杯法，將茶湯注入品茗杯中，飲過之后還杯底會留下茶香，此時，用鼻子靠近杯底，便可能輕易地辨別出茶香。

普洱茶的味道主要有甜味，苦味，澀味，酸味，水味，無味等幾種，其中甜味和無味是上等佳品所具備的，苦味和澀味是茶的共同味道，酸味和水味是下等茶的味道。

甜味是優(yōu)質(zhì)普洱生茶的特點之一，也是眾多普洱茶愛好者追求的一種味道。普洱茶在陳化過程中，苦味和澀味會逐漸因酶的氧化作用而減弱，陳化10年以上的普洱茶甚至已沒有了苦味和澀味，但糖分仍然保留在茶葉中。

經(jīng)過沖泡，糖分分慢慢析出，使茶有了甜味，優(yōu)質(zhì)普洱會隨著沖泡次數(shù)的增多甜味越來越明顯。

苦味是茶葉的原味，因此古人稱茶為“苦茶”。形成苦味的根源是茶葉中所含的咖啡因，咖啡因有興奮人體神經(jīng)系統(tǒng)的作用，因此增強了人體味覺。

略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻，是品鑒普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，由茶芽和較嫩的茶青制成的普洱茶都具有苦味。

澀味也是茶葉的原味之一，俗話說“不苦不澀不是茶”，其實茶的澀味可以通過陳化來消減。經(jīng)過長期陳化，茶葉的澀味會慢慢減弱，甚至消失，而醇厚的口感慢慢增加，普洱茶的澀味可以作為判斷其陳化期長短的一個標(biāo)準(zhǔn)。

酸味和水味屬于劣質(zhì)普洱茶的味道，因此在品鑒時喝出酸味，水味的茶應(yīng)該避免購買。酸味是因普洱制作不良或存放不好產(chǎn)生的，而水味則是普洱茶在鮮葉萎凋和攤涼過程中處理不當(dāng)產(chǎn)生的，有這兩種味道的茶都算不上好茶。

無味是指普洱茶經(jīng)過陳化后沒有某種明顯的味道，味淡湯濃，無味是普洱茶界公認(rèn)的普洱茶的最佳味道，無味之茶方是絕頂好茶。

在品鑒時，舌頭各部分的味蕾對不同味覺的感受能力是不一樣的，舌尖主要品評茶葉的甜味，舌頭兩側(cè)的前端主要品評茶葉的醇和度，舌頭兩側(cè)的后端主要品評茶葉的酸味，舌頭的中央部分主要品評茶葉的澀味，而舌根則重點品評的苦味。

品評時，茶湯溫度應(yīng)保持在50度，這樣才能將舌頭的味覺保持在最佳狀態(tài)，此外，品評前，忌食辣椒，蔥蒜，煙酒，糖果等影響味覺的食物。