白酒是中國特有的蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，是以淀粉或糖質(zhì)原料制成酒或發(fā)酵后蒸餾獲得的。那么白酒的發(fā)酵方式有哪些呢？
一、固態(tài)發(fā)酵
固體發(fā)酵是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固體成分、發(fā)酵、蒸汽蒸餾的白酒生產(chǎn)方式。其中有大曲、小曲、麥麩白酒等。
二、半固態(tài)發(fā)酵
半固態(tài)發(fā)酵是指利用固體糖化、液體發(fā)酵蒸餾生產(chǎn)白酒的方式。我國的米香型白酒和香型白酒都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。
三、液體發(fā)酵
液體發(fā)酵是利用酒精生產(chǎn)方式，即液體成分、液體糖化、液體發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方式。
[小麥發(fā)酵]
[糯米發(fā)酵]
[水稻發(fā)酵]
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