茶友們，關(guān)于中國(guó)的香型茶，你知道多少？

我們飲茶，除了鐘情于茶湯的滋味之外，還傾心于茶中變化無(wú)窮的香氣。有香才有韻，有韻才有神，有神才有風(fēng)骨。

而如果沒有了茶香，那喝茶的滋味就會(huì)大打折扣。

那關(guān)于香型茶，你又了解多少呢？今日就來(lái)聊聊~

香氣多變的茶

其實(shí)茶的香型有很多種，可以說千變?nèi)f化。

我國(guó)六大茶類，每一類茶的香型表現(xiàn)都不一樣，而且每一種茶因茶葉品種、地域、樹齡，還有制作加工方式、烘焙方式、陳化表現(xiàn)等的不同，所呈現(xiàn)的香型也不同。

比如說綠茶因原料和制作方式，其香型偏嫩香和清香，也有經(jīng)過炒制和烘制的板栗香、烘烤香，高級(jí)的綠茶也會(huì)帶有一些蘭花香。

紅茶是全發(fā)酵茶，所以它的香型比較突出，多以蜜香為主，花果香為輔，另外也有用松木熏制產(chǎn)生的松煙香，像正山小種。

烏龍茶因是半發(fā)酵茶，所以它的香氣表現(xiàn)是六大茶類之中最為豐富的。因發(fā)酵程度和焙火方式的輕重，可分為花香、果香、蜜香、火香、焦糖香、陳香、藥香等香味，還有因茶樹品種而產(chǎn)生的品種香。

白茶因采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作方式，最突出的是嫩香與毫香，還有日曬香與花果香。經(jīng)陳化的白茶有類似紅棗、中藥、老木頭的棗香、藥香和陳香等香味。

而黑茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝，它的香型主要為陳香和醇香，因采摘原料帶梗，所以也帶有木質(zhì)香，陳化后的黑茶會(huì)生長(zhǎng)冠突散囊菌，所以也會(huì)帶有菌花香。

那這六類茶中，又有哪些茶的香型是最為突出的呢？

一

鐵觀音：七泡有余香

眾所周知，鐵觀音的香型多樣是茶類中最具代表性的，不僅多樣，還香韻悠長(zhǎng)。且鐵觀音中、低沸點(diǎn)香氣組所占的比重，明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。

鐵觀音除了特有的蘭花香，還有花香與果香，這些香型，并不是因?yàn)檐岳?、玉蘭等鮮花制成而導(dǎo)致，而是包含了鐵觀音特有的茶樹品種、氣候、季節(jié)，及獨(dú)特的工藝而引發(fā)出來(lái)的天然香味。

正宗的安溪鐵觀音，其香型有蘭花香、黃桂香、芝蘭香等幽香；以紅心和蘭英等品種茶樹為原料的，其香型有乳花香、密蘭香、青芳香、熟韻香等。

二

祁門紅茶：群芳最

一器成名只為茗，悅來(lái)客滿是茶香。

祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。

祁門紅茶，也稱“祁紅”，是紅茶中的極品，為世界三大高香紅茶之首，以高香美名享譽(yù)世界，是英國(guó)女王和王室的摯愛茶飲，祁門紅一直有“群芳最”，“紅茶皇后”之美稱。

祁紅的茶樹品種為祁門櫧葉種，是適制祁門紅茶的當(dāng)家茶樹品種，其內(nèi)含香、味成分豐富，是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)祁紅成茶品質(zhì)與香氣的重要基礎(chǔ)。

另外，傳統(tǒng)的祁紅也叫“祁門工夫紅茶”，這“工夫”二字道盡了祁紅工藝的繁復(fù)和考究。

祁門紅茶工藝分初制的發(fā)酵和精制的補(bǔ)火干燥的17道工序，其中單單精制就有13道工序（通常，茶葉的制作工序不過10道左右）。在精制的熱化作用下，糖類物質(zhì)在烘焙過程中，產(chǎn)生了祁紅突出的“蜜糖香”。

三

鳳凰單叢：茶中香水

鳳凰單叢是中國(guó)高香茶之一，被譽(yù)為“茶中香水”。它有柚花香、鴨屎香、杏仁香、墨蘭香、蜜蘭香、桂花蜜韻、荔枝蜜韻、烏崠花蜜香、烏崠黃枝香、蘭花香、肉桂香、稻花香......

而它的香氣密碼主要在于茶樹品種、地理環(huán)境及制作工藝。

茶樹品種上，有“一叢一香”的說法，不同的茶樹品種可以制成不同香型的單叢茶。曾有人開玩笑說：“潮汕奴仔喝茶喝成了阿公，也未必能嘗遍所有單叢茶。”

地理環(huán)境上，原產(chǎn)于潮州鳳凰山，位于北回歸線黃金生長(zhǎng)地帶的單叢茶，不同山頭的地域香都不同，而且夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒的氣候有利于芳香物質(zhì)的積累。

鳳凰單叢的制作要經(jīng)過傳統(tǒng)的七道工序，而在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅手中，老手藝與古法工藝可以碰撞出更多變的香型茶。

四

洞庭碧螺春：嚇煞人香

“銅絲條，蜜蜂腿”、“蘊(yùn)含花香果味”說的就是洞庭碧螺春。

碧螺春原產(chǎn)于太湖的洞庭東山半島和西山島，它的香氣濃烈，自帶花果香，有“嚇煞人香”的美譽(yù)。它之所以帶有花果香，是因?yàn)槎赐ド椒N植茶樹的方式十分特別。

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“銅絲條，蜜蜂腿”的洞庭碧螺春

茶園的種植模式為果茶間作的種植模式，也就是將茶樹與各種果樹雜著種植，一年四季鮮花常開，碩果不斷，使茶葉生長(zhǎng)過程中不僅積累芳香物質(zhì)也浸潤(rùn)吸收著花果的香氣。

△碧螺春茶果間作的模式

而考究繁復(fù)的工藝制作過程則把這種香氣進(jìn)一步凝練釋放出來(lái)。

由于篇幅限制，香型茶的分享就先到這里啦，如果茶友們還有另外想要了解的，可以在評(píng)論區(qū)留言哦。

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鄭氏家族于清朝嘉慶十一年在泉州府安溪縣開設(shè)茶肆，其獨(dú)家的鐵觀音制茶工藝，使鄭氏家族名聲大噪，時(shí)任泉州知府房永清曾題詞“如飲甘霖”贊賞閩南鄭氏茶葉。鄭氏家族以茶為生，世家制茶。通過幾代人，百余年的匠心傳承，家業(yè)一直生生不息。（鄭蓮英）

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