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“純料、一口料、老樹茶、無(wú)撒面”，這類詞語(yǔ)總會(huì)讓我們有一陣莫名的激動(dòng)。而相比“純料”直接簡(jiǎn)單的詞義，對(duì)于“拼配”我們卻有太多妖魔化的誤解。

什么是拼配？

茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。

它需要評(píng)茶師通過(guò)自己的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品拼合在一起，為了美形、勻色、提香、濃味等；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求。

不能隨意亂拼

茶葉拼配是提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、增加數(shù)量的方法，茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉數(shù)量有限，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)，并且質(zhì)量也要有保證。

拼配的茶葉要符合外形相像、內(nèi)質(zhì)相符、品質(zhì)穩(wěn)定的要求，這三方面可謂是“三好學(xué)生”了！例如成交樣是春茶，交貨樣就不可以是夏秋茶；成交樣是單一地區(qū)，交貨樣不應(yīng)是各個(gè)地區(qū)的混合茶。

而且要做到對(duì)毛茶的原料來(lái)源、對(duì)毛茶質(zhì)量情況、對(duì)拼配數(shù)量多少三方面做到心中有數(shù)。

拼配 ≠ 以次充好

以白茶為例，拼配作為白茶出口貿(mào)易的傳統(tǒng)加工技術(shù)手段，大致分為不同茶山、不同品種、不同級(jí)別、不同季節(jié)、不同年份、不同萎凋六大類拼配方式。

白茶拼配的出發(fā)點(diǎn)是不同產(chǎn)區(qū)、廠家茶葉之間的“優(yōu)劣互補(bǔ)”。不同區(qū)域所產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)等均有不同，加工等人為因素又會(huì)造成不同茶葉口感的巨大差異。如果采用合理的拼配工藝，不僅能賦予白茶更豐富的層次感，也會(huì)全面提升出口白茶的綜合品質(zhì)。

根據(jù)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的規(guī)定，福鼎白茶保護(hù)區(qū)域?yàn)椋焊６κ行姓^(qū)域內(nèi)東經(jīng)119°55′至120°43′，北緯26°55′至27°26′，17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)。從沿海到山區(qū)，海拔從20米至1000米，分布近千個(gè)山頭。

每一個(gè)山頭的茶葉，都有各種味道，也許某個(gè)山頭的滋味是主流，但這種味道也不一定意味著在所有人的舌頭中都討好。并且，也沒(méi)有任何味覺(jué)的統(tǒng)計(jì)證據(jù)，證明純料比拼配好喝。

山頭茶之所以火爆，是因?yàn)槊總€(gè)山頭的茶葉數(shù)量相對(duì)有限，在商業(yè)上便成為“稀缺資源”，方便炒作。無(wú)論是純料還是拼配，我們?cè)谄凤嫴钑r(shí)，只要合自己口味，就足夠了。

每一種拼配技術(shù)的形成，都是建立在人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)不斷加深和反復(fù)拼配實(shí)踐的基礎(chǔ)上，也正是因?yàn)橛泻芏嘀撇枞艘恢敝铝τ谌缕磁浼夹g(shù)的研究，我們才有機(jī)會(huì)喝到多類香氣、滋味、口感都別具一格的茶。

參考資料：

《白茶時(shí)間》 雷順號(hào) 著，海峽出版發(fā)行集團(tuán)2016年7月第一版。

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