微生物很難在酒精溶液的10%中繁殖，也不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。據(jù)國家有關(guān)部門稱，從2006年10月1日開始，喝10度以上的酒無需標(biāo)明保質(zhì)期。這是根據(jù)國際食品法典委員會(CAC)公布的CODEX標(biāo)準(zhǔn)(食品法典)制定的國際慣例。下面以白酒、葡萄酒、啤酒為例，談?wù)勗撊绾伪９芫啤?

有句話叫白酒是陳月香。在適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下，加入較長的白酒，更有淡淡的香氣和柔軟的口感。這是因為白酒中能散發(fā)香氣的是乙酯，在新釀造的酒中含量很低。因為自然儲藏后，酒中的醛不斷氧化，氧化成羧酸，與酒精酯化，產(chǎn)生芳香氣味的乙酯，產(chǎn)生酒精的柔和味道，產(chǎn)生酒香。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精)高度白酒可以放很久。但是，如果是開封或密封性不好的白酒，或者溫度濕度條件不合適，時間長了，酒的口感會變淡，也會變酸。

葡萄酒一般在10度以上，按理不需要標(biāo)明保質(zhì)期。但是很多國產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注了8 ~ 10年的保質(zhì)期。第一，為了照顧國民消費習(xí)慣，葡萄酒超過3年后開始出現(xiàn)沉淀物，被認(rèn)為存在質(zhì)量問題。第二，很多國產(chǎn)新鮮水果香型葡萄酒的最佳飲用期限在一年內(nèi)，過一段時間水果香味就會慢慢消失。葡萄酒不是放得越久越好，只有一部分非常好的葡萄酒具有陳年的收藏價值，保存方法適當(dāng)?shù)臅r候(恒溫、防潮、避光、沖擊、無味和平)。一般價位的普通葡萄酒存放時間太長，酒質(zhì)會變粗糙、酸或變質(zhì)，不適合飲用。絕大多數(shù)葡萄酒建議裝瓶后1-2年內(nèi)飲用。開封后葡萄酒會迅速氧化，所以如果不一次性喝完，即使放在冰箱里，也要在幾天內(nèi)喝完。

啤酒與度數(shù)高的其他酒不同，特別重視新鮮。啤酒的保質(zhì)期主要來自外觀方面(濁度)，而不是食品安全方面。啤酒成分非常復(fù)雜，隨著儲存時間的推移，不可避免地會相互反應(yīng)，有些成分沉淀生成濁度，國家標(biāo)準(zhǔn)對濁度有要求。一般來說，生啤酒的保質(zhì)期短，只有幾天，瓶裝啤酒的保質(zhì)期是半年，罐裝啤酒是一年左右。啤酒的儲存時間過長，酒中的某些物質(zhì)必然氧化，口感會發(fā)生巨大變化，引起“老化味”，甚至變質(zhì)，所以盡可能多地喝“新鮮”啤酒。啤酒打開后，要在幾個小時內(nèi)喝完。因為接觸空氣后細(xì)菌容易繁殖，使啤酒變質(zhì)。

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