相信很多人喝完酒后會有疑問。明明是葡萄做的酒，為什么一點(diǎn)葡萄味都沒有？
老婆面包沒有老婆，螞蟻沒有樹上的螞蟻，魚香肉絲沒有魚，真正的葡萄酒沒有葡萄味，但是青檸葡萄柚檸檬皮、醋栗蘋果桃子梨、紅色櫻桃復(fù)盆子、合歡玫瑰柑橘、麝香香草皮巧克力?！??；旌现愫拖懔系膹?fù)雜味道；
為什么葡萄酒沒有葡萄味呢？這需要從葡萄品種和釀造兩個方面說起。
全世界約有8000多個葡萄品種，用來釀酒的葡萄一般不像鮮食葡萄大粒薄皮多肉，而是顆粒小，皮厚肉薄，葡萄皮的不同風(fēng)味決定了釀成葡萄酒后的不同風(fēng)味。當(dāng)葡萄經(jīng)過“發(fā)酵”這一關(guān)才能變成酒，在發(fā)酵的時候，酵母菌會讓葡萄汁的果糖變成酒精，酒精發(fā)酵完成后變成蘋果酸，再然后變成更加強(qiáng)烈的乳酸；這樣不僅會帶走原本的“葡萄味”，還會讓葡萄酒的風(fēng)味在持續(xù)發(fā)酵下變得更豐富、更多元化。如果在裝瓶的時候再進(jìn)行混釀，那么就會出現(xiàn)我們常聽到的巧克力味、烤面包味、香草味、蘋果味等。比如，雷盛766智利甜白葡萄酒，來自莫斯卡托葡萄釀造，帶著典型的智利“莫斯卡托葡萄香氣”，并且還有蜂蜜、姜黃、橘子花、杏仁以等多層次的風(fēng)味。
我們在品葡萄酒的時候，感官享受豐富的、多層次的風(fēng)味才是葡萄酒真正的靈魂；相對而言，那股原有的“葡萄味”有或是沒有，我們大可不必太在意了。不過，使用麝香葡萄（muscat）釀制的白葡萄酒帶有最原始的葡萄果實(shí)的香氣（Grapey）， 這種葡萄酒也非常流行，深受全球各地消費(fèi)者的喜歡。
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