第一次看到葡萄酒白標(biāo)
輔料那一行。
顯示的二氧化硫
是什么感覺
空氣污染物?
有毒嗎?會(huì)致癌嗎?
二氧化硫確實(shí)是目前很有爭(zhēng)議的成分之一。
但是紅酒里的二氧化硫真的像傳言那樣會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害嗎?為什么二氧化硫會(huì)堂而皇之地出現(xiàn)在“典雅”的葡萄酒里?今天這些疑問將被一一解開。1、為什么二氧化硫會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上?
上世紀(jì)70年代,新禁酒主義在美國的盛行。為了嚇唬消費(fèi)者,讓他們少喝酒,新禁酒主義團(tuán)體不斷向參議院施壓,讓他們提法立案:把葡萄酒的成分標(biāo)注在酒標(biāo)上。但是參議院和其他政府機(jī)構(gòu)都嫌麻煩,并沒有接手此事。
到了八十年代,禁酒主義者當(dāng)選參議院議員后,這一法案終被提上日程。最后禁酒主義者強(qiáng)制把“含亞硫酸鹽”的字樣印到每一款酒標(biāo)上。
后來這一警語也逐漸被其他國家采用,慢慢的,幾乎所有葡萄酒都會(huì)表明二氧化硫含量。
2、為什么會(huì)有二氧化硫?
發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽:亞硫酸鹽是二氧化硫的概括性描述,在葡萄酒的釀造過程中,酵母的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽,它是發(fā)酵的副產(chǎn)物,因此所有的葡萄酒都含有二氧化硫。
人工添加二氧化硫:二氧化硫具有還原性,能抑制多種氧化酶的活性,從而可以保護(hù)葡萄汁和葡萄酒不被氧化。
很多對(duì)葡萄酒品質(zhì)有影響的細(xì)菌會(huì)因?yàn)槎趸虻拇嬖跓o法生存,但參與酒精發(fā)酵的釀酒酵母對(duì)一定濃度的二氧化硫卻具有抗性。這樣既能保證酒精發(fā)酵的順利進(jìn)行又可以達(dá)到殺菌的作用。
3、葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ松眢w有害嗎?
國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)規(guī)定二氧化硫安全攝入限度為每公斤體重0.7mg/天。
而大部分分葡萄酒中亞硫酸鹽的含量都是極底的,每升在100-200PPM(用于濃度極低時(shí)的含量單位,意為百萬分之一)之間。
所以合理飲用葡萄酒不會(huì)對(duì)身體有危害。并且我們吃的很多食物里面都含有亞硫酸鹽,如果脯、堅(jiān)果、糖果等,他們亞硫酸鹽的含量要比葡萄酒高很多。二氧化硫是廣泛使用的食品添加劑。
除此之外,二氧化硫在我們開瓶、醒酒、搖杯的過程中,都會(huì)有一定量的揮發(fā)。所以真的不用擔(dān)心葡萄酒中二氧化硫?qū)ι眢w的危害哦。
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