你知道紅葡萄酒是怎么做的嗎？這幅畫(huà)介紹了如何通過(guò)采集、破皮、發(fā)酵等方法，將自然果實(shí)轉(zhuǎn)化為美麗的紅葡萄酒釀造過(guò)程。(威廉莎士比亞、紅酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒、葡萄酒)
步驟一: 葡萄種植與采收
葡萄樹(shù)在種植后第三年開(kāi)始結(jié)果．無(wú)論葡萄樹(shù)齡為何，唯有每年新長(zhǎng)出來(lái)的枝子才會(huì)結(jié)出葡萄果實(shí)；因此，果農(nóng)每年都必須修剪枝干以確保該年的產(chǎn)量．現(xiàn)下，釀酒葡萄生長(zhǎng)于很多意想不到的國(guó)家，已遠(yuǎn)超出了以往既定北緯及南緯30度至50度的區(qū)域范圍。
步驟二: 破皮
果實(shí)采收下來(lái)后常會(huì)需要經(jīng)過(guò)＂去梗＂的步驟，主要是要將帶有過(guò)于苦澀單寧的梗去除．為要提升品質(zhì)，酒莊往往會(huì)將去梗后的葡萄進(jìn)行篩選，淘汰任何有瑕疵的葡萄以及參雜其中的葉子或雜物；而后將果實(shí)＂破皮＂并靜置在有利于酵母生長(zhǎng)的環(huán)境中．紅葡萄酒酒精發(fā)酵過(guò)程會(huì)＂帶皮＂（連皮）發(fā)酵，以增添酒色。
步驟三: 酒精發(fā)酵
在與經(jīng)過(guò)破皮葡萄果實(shí)接觸后，酵母菌繁殖增生的過(guò)程中會(huì)將葡萄里的糖份轉(zhuǎn)化為酒精與二氧化碳．這些酒精發(fā)酵酵母可以來(lái)自于大自然，或人工添加；而不同種類(lèi)（菌株）的酵母會(huì)產(chǎn)釀出不同風(fēng)味的葡萄酒．適合紅葡萄酒發(fā)酵的環(huán)境溫度往往會(huì)比白葡萄酒高．另外，絕大部分的紅葡萄酒酒精發(fā)酵會(huì)允許酵母將所有糖分轉(zhuǎn)換成酒精，以釀制出＂干＂（不甜）類(lèi)型的酒。
步驟四: 澄清、過(guò)濾、裝瓶
紅葡萄酒的陳釀時(shí)間可從４個(gè)月至４年不等．陳釀過(guò)程中，釀酒師時(shí)常會(huì)使用不同方式＂澄清＂紅酒中的雜質(zhì)；這步驟常需使用到不同的＂添加物＂如：蛋白、奶粉、硫酸銅 … 等．澄清完畢的紅酒經(jīng)過(guò)＂過(guò)濾＂后被裝瓶，但也有許多紅酒是不經(jīng)過(guò)澄清與過(guò)濾步驟，以增添風(fēng)味及酒體的厚實(shí)感．建議在飲用未經(jīng)過(guò)濾的紅酒前使用醒酒氣除渣。
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