朋友心中總是有這樣的疑惑。葡萄酒有沉淀物，有殘渣，是假酒嗎？質(zhì)量有問題嗎？可以喝嗎？喝了會不會“上癮”？

不，不是那樣的。雖然葡萄酒在國內(nèi)發(fā)展了很多年，但葡萄酒知識文化的普及仍然是一個漫長的旅程。

為什么會出現(xiàn)酒渣？

事實上，如果是釀酒型酒，保存一段時間后自然會產(chǎn)生沉淀物，所以葡萄酒也不例外。(大衛(wèi)亞設(shè))。

葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結(jié)晶物質(zhì)（Wine Crystal），這也是沉淀中最主要的一種。事實上，葡萄酒有“雜質(zhì)”，并不意味著是壞事，也許更應(yīng)該恭喜你買到了一瓶好酒呢！

很多葡萄酒在發(fā)酵和熟成過程中都會析出沉淀，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉淀物質(zhì)是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質(zhì)量；不過，如果葡萄酒帶有較多的沉淀物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以除去這些沉淀物。

葡萄酒中的沉淀物大致有三種……

開瓶時掉進去的木屑：第一種來自于開瓶時從瓶口邊緣掉進來的軟木塞小碎塊或者沉淀物，這只不過意味著你對它有點兒迫不及待而已。當然，葡萄酒長期存放在干燥環(huán)境中，沒有傾斜陳放，酒液接觸不到軟木塞，造成木塞干燥、開瓶斷裂也是有的。

結(jié)晶體來自于葡萄酒中的酒石酸：第二種就是白葡萄酒中的白色結(jié)晶和紅葡萄酒中的深色沉淀物，雖然它們看上去與眾不同，但它們也都是無害的。它們可能是在釀酒師在裝瓶前未經(jīng)過濾或輕微過濾，然后在葡萄酒經(jīng)過陳年和成熟后而沉淀下來的固體。這些沉淀通常都是酒石酸的小結(jié)晶，它們是由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。

葡萄酒在發(fā)酵時，會因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時，也會繼續(xù)發(fā)生化學反應(yīng)，這些反應(yīng)會造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此，酒廠通常在出廠前會對葡萄酒進行酒石酸穩(wěn)定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過飽和的酒石酸會析出形成晶體而沉降。此外，結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時間的瓶內(nèi)陳年，酒液里的單寧酸也會逐漸地沉淀，在長時間的積累下，就會產(chǎn)生或多或少的沉淀物。

酵母沉淀物——瓶底的凹槽就是為了對付它

除了酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會經(jīng)過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經(jīng)過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會有一個內(nèi)凹的設(shè)計，這個內(nèi)凹的設(shè)計會形成一個小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來的時候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時，總是動作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個重要原因是防止瓶底部的沉淀搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

只要酒液澄清而不是渾濁不堪，或是好酒和陳年的標志

越是中高檔的進口葡萄酒，在釀造的過程中就會有那么一個環(huán)節(jié)，它是利用獨有的工藝把葡萄皮以及梗直接在罐中發(fā)酵，讓酒體可以進一步去浸泡葡萄皮和梗，這樣做的目的就是可以讓葡萄酒的顏色更加鮮艷，而且還可以拓展出更加豐富和濃郁的口感。其實進口葡萄酒出現(xiàn)酒渣，不但不會影響口感以及質(zhì)量，更加可以成為陳年的標致，因此在貯存超過五年時，又或者儲藏的方式及環(huán)境出現(xiàn)變化時，這總酒渣是很容易出現(xiàn)的哦~~不過前提是，這些酒渣必然要和酒體要界限分清，也就是酒液要澄清而不是渾濁不堪哦~

沉淀會影響健康嗎？

不少朋友可能會擔心葡萄酒中的沉淀（特別是酒石酸鹽產(chǎn)生的晶體沉淀）會對健康有害嗎？其實，這些葡萄酒沉淀并不會對人體健康產(chǎn)生消極影響。當然，這些沉淀對身體也沒什么特別的好處，你也不需要特意把它們喝掉。

如何喝這些有沉淀的葡萄酒？

由于葡萄酒中的一些沉淀物質(zhì)，特別是紅葡萄酒中的果皮沉淀和酚類物質(zhì)會讓酒喝起來有些苦；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度，因此有沉淀的葡萄酒在喝之前都會享受一種特別的服務(wù)

——醒酒，方法如下：

（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立一周；

（2）醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

（3）開瓶時，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動酒瓶，開瓶之后要透過光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；

（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。

只要酒液澄清而不渾濁，里面有些許沉淀也是正常的哦，不但不會影響健康，可能還是好酒的一種標志呢！