奧地利是典型的歐洲內(nèi)陸國(guó)，其中瓦哈烏是這里最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

除了葡萄酒優(yōu)秀外，這里也是奧地利的旅游圣地。2000 年，聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）還將瓦豪列入了世界遺產(chǎn)。

1、瓦豪產(chǎn)區(qū)概覽

瓦豪屬于典型的大陸性氣候，冬季短暫而又溫和，此外葡萄還有非常長(zhǎng)且干燥的生長(zhǎng)季，收獲季則大多在 11 月下旬。瓦豪深受多瑙河的養(yǎng)育之恩，河流對(duì)氣候的調(diào)節(jié)使得這里更適宜葡萄的生長(zhǎng)。

當(dāng)然，由于這里氣候普遍干燥，陽光明媚，因此葡萄在達(dá)到足夠的成熟度時(shí)往往也累積了一定的糖分，并保留了一定的酸度。不過瓦豪產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的貴腐葡萄很少，一向以生產(chǎn)干白葡萄酒為主。

2、瓦豪三大產(chǎn)酒區(qū)

（1）瓦豪西部地區(qū)：受北部大森林影響，這里的氣溫往往比其它地區(qū)要低。加上含沙的鈣質(zhì)泥灰土，使得生產(chǎn)的葡萄酒往往更輕盈，還帶有活潑的酸度；而深色的副片麻巖土壤出產(chǎn)的葡萄酒則更具結(jié)構(gòu)感。

（2）瓦豪中部地區(qū)：葡萄酒受溫暖氣候的影響，風(fēng)味較為豐富，富饒的黃土和閃巖土壤使得葡萄酒的結(jié)構(gòu)更明顯。

（3）瓦豪東部地區(qū)：這里的氣候更為炎熱，因此貧瘠的片麻巖地里往往出產(chǎn)帶有豐富肉質(zhì)感的葡萄酒。

3、瓦豪主要葡萄品種及其風(fēng)格特點(diǎn)

盡管瓦豪面積不大，僅有 1350 公頃，但這里的葡萄酒卻非常出名，瓦豪還是第一個(gè)帶領(lǐng)奧地利葡萄酒對(duì)世界干白葡萄酒愛好者展開攻勢(shì)的產(chǎn)區(qū)。目前，這里一共有 124 塊葡萄園和 650 家種植商，主要種植的葡萄品種為綠維特利納（Gruner Veltliner）和雷司令（Riesling），還種有少量的國(guó)際品種如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和本土品種如紐伯格（Neuburger）等白葡萄品種及茨威格（Zweigelt）等紅葡萄品種。

（1）綠維特利納

綠維特利納是奧地利最重要的葡萄品種，在瓦豪地區(qū)的種植比例也最高。這里的綠維特利納大多種植在較低的坡地上，一般以黃土沙壤土為主。

整體而言，綠維特利納大多用來生產(chǎn)酒體清瘦且?guī)в械V物風(fēng)味的干白葡萄酒，這些葡萄酒一般口感豐富，質(zhì)地圓潤(rùn)，酸度活潑，還帶有香料、草本、白花和水果等風(fēng)味。當(dāng)然，綠維特利納極具多樣性，既可釀造簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單易于入口的葡萄酒，也可以釀造優(yōu)雅細(xì)膩富于表現(xiàn)力的葡萄酒，有的成熟且?guī)в悬S色水果的風(fēng)味，有的則口感新鮮且?guī)в袡幟实奈兜?，還有的芳香開胃，極其可口。

（2）雷司令

雷司令是瓦豪產(chǎn)區(qū)第二大白葡萄品種，近年來其種植面積也出現(xiàn)大幅增加的趨勢(shì)。目前，這里的雷司令大都種植在十分陡峭的山坡高處，土壤則以貧瘠的片麻巖和花崗巖為主。

瓦豪地區(qū)的雷司令葡萄酒比綠維特利納酒體要輕，口感較豐富，酸度則更顯原汁原味。雷司令葡萄酒的香氣非常復(fù)雜，既有金銀花和蘋果花的香味，也有成熟的桃子和酸橙的香味，余味中則還帶有悠長(zhǎng)的咸鮮礦物味。

4、瓦豪產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒分級(jí)

瓦豪地區(qū)有一個(gè)葡萄酒協(xié)會(huì)，該協(xié)會(huì)的入選標(biāo)準(zhǔn)雖然不是奧地利官方法定要求，但相比而言，其要求往往更嚴(yán)格。該分級(jí)一般分為三類，通常入選葡萄酒必須為干型，且遵守國(guó)際食品法典委員會(huì)的要求，品質(zhì)優(yōu)秀，并代表了瓦豪地區(qū)不同葡萄園的典型特征，從低到高分別為：

（1）芳草級(jí)（Steinfeder）

這類葡萄酒的酒精度一般最高不超過 11.5%，是 3 個(gè)等級(jí)里酒體最為輕盈的葡萄酒，且風(fēng)格清爽活潑，口感精美可口。其中，Steinfeder 一詞取自葡萄園內(nèi)種植的一種輕如羽毛的草類植物。

（2）獵鷹級(jí)（Federspiel）

這類葡萄酒的酒精度一般處于 11.5%-12.5% 之間，是一種酒體相對(duì)中等，口感較為豐富的葡萄酒，其名稱來源于當(dāng)?shù)匾环N獵鷹。

（3）蜥蜴級(jí)（Smaragd）

位于該等級(jí)的葡萄酒品質(zhì)最高，口感也最強(qiáng)勁。通常這類葡萄酒的酒精度至少為 12.5%，酒體也較為厚重，且為最具陳年潛力的葡萄酒，名稱則來源于生活在瓦豪葡萄園中的祖母綠蜥蜴。

5、瓦豪產(chǎn)區(qū)特殊的釀造工藝

盡管瓦豪地區(qū)的風(fēng)土和葡萄品種已經(jīng)給當(dāng)?shù)仄咸丫贫艘粋€(gè)框架，但是基于釀造工藝的不同，葡萄酒風(fēng)格也較為多樣。

（1）橡木桶

根據(jù)奧地利葡萄酒法規(guī)，任何葡萄酒都不能帶有過于明顯的橡木味，因此大部分的釀酒師都會(huì)采用較為溫和的橡木。不過也有部分人認(rèn)為，橡木桶的陳釀可以使葡萄酒的質(zhì)地和口感更加豐富。

（2）浸皮

在葡萄酒的浸皮階段，不同生產(chǎn)商的處理方法也不一樣。為了更好地展示風(fēng)土特征，部分葡萄酒的浸皮時(shí)間甚至長(zhǎng)達(dá) 10 天，這使得葡萄酒的酒體更重，單寧也更充沛。

（3）酒渣陳釀

酒渣陳釀也是瓦豪生產(chǎn)商用來影響葡萄酒風(fēng)味的一種方式，長(zhǎng)時(shí)間的酒渣陳釀可以柔化葡萄酒的口感，使其質(zhì)地更圓潤(rùn)。

（4）貴腐菌

盡管瓦豪較少出產(chǎn)貴腐葡萄酒，但在釀造過程中，生產(chǎn)商也習(xí)慣混合少量經(jīng)貴腐菌感染的葡萄，以使葡萄酒質(zhì)地豐滿，并帶來額外的復(fù)雜香氣。（文/WineFolly）

【譯者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：winedarling。

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