事實上，幾百年前，當時中國的白酒也有十幾度。不管是水果還是糧食，本身發(fā)酵產(chǎn)生的酒精精度差不多在10度左右，糖分越多，酒就越多。
后來，中國人掌握了蒸餾技術(shù)，對白酒可以進行蒸餾提純，白酒的沸點在60度左右，水的沸點在100度，經(jīng)過冷凝之后就留下了含水量更少，也就是度數(shù)更高的白酒。
白酒相對于紅酒來說更難得，釀造白酒需要一個更好的自然環(huán)境，所謂天時地利人和，缺一不可。紅酒的香味主要是依靠發(fā)酵后的在橡木桶中存放所獲取，而白酒從空氣、土壤、酒曲、窖泥中獲取有益生香的菌群，從糧食中獲取香味。即使已經(jīng)釀造好的白酒，在窖藏過程中也會緩慢的“進化”自己，揮發(fā)掉一些雜醇，留香具有芳香風味的脂類物質(zhì)，這就是白酒為什么擁有豐富的香味。
回到問題，為什么白酒可以達到4/50度？白酒達到四五十度保存的時間更長，酒是陳的香，而葡萄酒存放時間短，一般三五年就是最佳飲用期了，過了就不好喝了，而白酒可以一直保存下去。
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