從1892年到2021年衰落的清末，從動(dòng)蕩的民國(guó)時(shí)期到新中國(guó)成立、改革開(kāi)放、香港回歸和加入WTO，中國(guó)近一個(gè)世紀(jì)發(fā)生了巨大變化。

葡萄酒，這一小小的品類，見(jiàn)證了中國(guó)波瀾壯闊的時(shí)代變遷，而它也同樣在時(shí)代的變遷中興衰起伏。無(wú)數(shù)人為中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。讓我們追隨前輩的腳步，在書(shū)籍中、交談中，努力還原一段屬于中國(guó)葡萄酒人的歷史。本文我們將為大家講述1892年-1990年中國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷程。

1892年，張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)立了張?jiān)ａ劸乒?，?990年中國(guó)葡萄酒開(kāi)始步入正軌，一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)幾經(jīng)波折，幾乎是從無(wú)到有。

在此期間，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)是如何萌芽的？戰(zhàn)亂中又經(jīng)歷了怎樣的變化？新中國(guó)成立后各方為國(guó)產(chǎn)葡萄酒做出了哪些努力？

在戰(zhàn)亂中萌芽的現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒廠

“葡萄酒是舶來(lái)品?！边@種說(shuō)法是否正確？迄今為止，還沒(méi)有一個(gè)定論。

三星堆出土的酒杯、河南發(fā)現(xiàn)的八千年前的酒液，都證明了我國(guó)釀酒歷史的悠久。而關(guān)于葡萄酒最早的文字記載，則是《史記》中記錄的張騫出使西域，帶回了葡萄藤和釀酒技術(shù)，漢武帝還親自把葡萄藤栽種在宮廷中。

中國(guó)葡萄酒現(xiàn)代化的發(fā)展則開(kāi)始于清朝末年。出生在廣東梅州的客家人張弼士，在南洋經(jīng)商時(shí)，一次偶然的機(jī)會(huì)得知山東可以釀造出很好的葡萄酒。

經(jīng)過(guò)考察，1892年張弼士共投資300萬(wàn)兩白銀在煙臺(tái)興建葡萄酒廠即張?jiān)ａ劸乒?。?dāng)時(shí)他從國(guó)外引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)葡萄品種，還購(gòu)進(jìn)大量橡木桶，這也是中國(guó)首次將貯酒容器從甕改成橡木桶。幾經(jīng)波折，他聘請(qǐng)了奧地利駐煙臺(tái)領(lǐng)事拔保男爵擔(dān)任第一位釀酒師，并且花費(fèi)巨資修建了地下酒窖。從此，拉開(kāi)了中國(guó)葡萄酒現(xiàn)代化的序幕。

第一次世界大戰(zhàn)以后，市場(chǎng)萎縮，張?jiān)５钠咸丫茋?yán)重滯銷，經(jīng)營(yíng)狀況不佳，到新中國(guó)成立，張?jiān)Ｖ皇Ｏ?名職工支撐門面。所幸在新中國(guó)成立后，張?jiān)５陌l(fā)展也迎來(lái)了新篇章。張?jiān)Ｗ鳛槲覈?guó)第一個(gè)現(xiàn)代化的葡萄酒廠，對(duì)于中國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的作用不言而喻。自張?jiān)＝⒁院?，新中?guó)成立前，各種機(jī)緣之下，青島、北京、清徐、吉林長(zhǎng)白山和通化相繼建立起葡萄酒廠，而這些酒廠大多數(shù)是由外國(guó)人建立的。

郭其昌在其著作《新中國(guó)葡萄酒業(yè)五十年》中曾提到，1947年春天，青島啤酒廠并入了一個(gè)葡萄酒廠，他開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)酒廠工作，從此便踏入了葡萄酒行業(yè)。書(shū)中提到的青島葡萄酒廠其實(shí)早在1914年便有了雛形。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)前夕，山東青島湖南路一個(gè)經(jīng)營(yíng)雜貨的德國(guó)人，收購(gòu)了一些鮮食葡萄在橡木桶中釀造，售賣之后廣受歡迎。數(shù)年后，德商福昌洋行老板克勞克將其收購(gòu)，并擴(kuò)大了規(guī)模。

1930年，克勞克將酒廠賣給了德商Melchers & Co，酒廠中文名被稱為：美口酒廠。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，葡萄酒進(jìn)口再度困難，為了滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需要，美口酒廠再次擴(kuò)大生產(chǎn)，并且外銷到其他城市。1947年，美口酒廠與啤酒廠、植物油廠等一起被齊魯公司收購(gòu)，依附于青島啤酒廠。

民國(guó)時(shí)期，因?yàn)樘熘鹘虝?huì)的活動(dòng)需要葡萄酒作為彌撒酒，從而也促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1921年，山西人張治平在清徐西關(guān)菜市街創(chuàng)辦了清徐露酒廠，建廠的最初動(dòng)機(jī)是振興民族工業(yè)。后來(lái)所釀的葡萄酒，供應(yīng)山西各地教會(huì)。公司釀造的煉白酒、高紅酒還曾在巴拿馬國(guó)際酒類品嘗會(huì)上獲獎(jiǎng)?？箲?zhàn)時(shí)期，清源淪陷，酒廠損失嚴(yán)重。

清徐露酒廠當(dāng)時(shí)稱清源益華釀酒公司

新中國(guó)成立前，東北也是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快的區(qū)域。不過(guò)，當(dāng)時(shí)東北的葡萄酒廠并不僅僅是用來(lái)釀造葡萄酒。

1936年，日本資本家飯島慶三在吉林長(zhǎng)白山老爺嶺山腳下一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)辦了老爺嶺葡萄酒廠。當(dāng)?shù)厣狡咸奄Y源豐富，為釀造山葡萄酒提供了原料。1943年該廠由日本關(guān)東軍“石久”部隊(duì)管轄，除生產(chǎn)葡萄酒之外，還利用釀造葡萄酒的廢棄物生產(chǎn)化工產(chǎn)品“酒石酸”。戰(zhàn)爭(zhēng)期間廠房遭到破壞，吉林解放后才得到恢復(fù)。

老爺嶺葡萄酒廠即長(zhǎng)白山葡萄酒廠

差不多同時(shí)建立的，還有如今的通化葡萄酒。1938年7月，日本人木下溪司創(chuàng)建了通化葡萄酒釀造公司，釀酒師是日本人飯島城。1939年便收集了山葡萄約45噸，以生產(chǎn)高級(jí)葡萄酒為主，大部分銷往日本，廠名后來(lái)改為通化葡萄酒股份有限公司，隨后又選址重建并擴(kuò)大規(guī)模，并改名為通化葡萄酒株式會(huì)社。

1944年日本軍命令將酒廠改為軍用工廠，生產(chǎn)酒石酸鈣。新中國(guó)成立后由當(dāng)?shù)卣庸堋?/p>

在北京，也有一家酒廠一開(kāi)始由日本人擔(dān)任釀酒師，這便是北京東郊葡萄酒廠。雖然它正式建立于1954年，但在1949年時(shí)卻已經(jīng)可以生產(chǎn)20噸葡萄酒。當(dāng)時(shí)原酒從石家莊露酒廠和清徐露酒廠運(yùn)來(lái)，到廠后灌瓶、包裝。1950年和1951年擴(kuò)建，開(kāi)始自釀自產(chǎn)，釀造技術(shù)由日本人櫻井安藏指導(dǎo)。1957年時(shí)，年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了2800噸。

除此之外，在北京，早在1910年時(shí)，依附于圣母文學(xué)會(huì)創(chuàng)建了一個(gè)葡萄酒廠，創(chuàng)始人是法國(guó)修士。當(dāng)時(shí)被稱為“上義學(xué)校釀造所”，后來(lái)改名為上義洋酒廠。1949年時(shí)，處于停產(chǎn)狀態(tài)。

新中國(guó)建立前夕，尚有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)便是這7個(gè)廠，總產(chǎn)量商品量不到120噸，而折純汁酒量?jī)H80多噸。百?gòu)U待興的中國(guó)葡萄酒業(yè)急需要走出低迷，而新中國(guó)的成立便是一個(gè)最好的開(kāi)端。

建立母本園、制定標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)人才，

中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)雛形初現(xiàn)

時(shí)至今日，仍然會(huì)有調(diào)配葡萄酒、非全汁葡萄酒出現(xiàn)在一些報(bào)道里作為反面教材。而這些“假酒”，其實(shí)是歷史的產(chǎn)物，非全汁葡萄酒一開(kāi)始是合規(guī)的產(chǎn)品。

東北生長(zhǎng)的山葡萄顏色較深、酸度很高、籽大汁濃，破碎后非常黏稠，需要加糖加水，才容易入口。因此從1949年開(kāi)始，東北地區(qū)的商品量中占有的純汁量在50%左右，稱為“折全汁”。1952年，華北區(qū)與山東區(qū)都開(kāi)始出現(xiàn)“商品量”高于“折全汁量”的現(xiàn)象。

山葡萄

資料顯示，由于葡萄供不應(yīng)求，酒廠會(huì)用原汁調(diào)配（加糖、酒精等）來(lái)增加酒的產(chǎn)量，通常這種酒的價(jià)格較低。剛開(kāi)始，這些調(diào)配酒的含汁量較高，消費(fèi)者也能接受這種情況，但卻為后來(lái)埋下了隱患。一些商家將葡萄酒中的純汁量越調(diào)越低，甚至出現(xiàn)了完全配制、不含葡萄汁的葡萄酒。

共同市場(chǎng)委員會(huì)曾在1970年4月規(guī)定：只有新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵的產(chǎn)品才能叫葡萄酒。郭其昌在其書(shū)《新中國(guó)葡萄酒業(yè)五十年》中提到，“可以考慮低于一定百分比（比如60%）葡萄原酒的配制酒另起一個(gè)名字，不要叫葡萄酒”。（注：該書(shū)出版于1998年）

1974年，在煙臺(tái)召開(kāi)了第一屆葡萄酒和釀酒葡萄品種研究技術(shù)協(xié)作會(huì)，會(huì)議中梳理了工藝流程，而全汁葡萄酒、半汁葡萄酒、30%汁的葡萄酒的工藝都涵蓋其中?？梢?jiàn)，非全汁葡萄酒在當(dāng)時(shí)是合規(guī)的商品。

根據(jù)會(huì)議內(nèi)容，還可以得知，當(dāng)時(shí)我國(guó)的產(chǎn)區(qū)劃分為：北部嚴(yán)寒地區(qū)、渤海灣地區(qū)、黃河故道地區(qū)、西北黃土高原地區(qū)、新疆及河西走廊干旱地區(qū)、長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，與現(xiàn)在的主要產(chǎn)區(qū)劃分區(qū)別很大。

1973年，在河北懷來(lái)，郭其昌等人開(kāi)始了“干白葡萄酒新工藝”的研究。1976年，新中國(guó)第一瓶干白葡萄酒和半干白葡萄酒上市。不過(guò)當(dāng)時(shí)，我國(guó)的葡萄酒各方面依然很落后。

1976年我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量達(dá)到2.6萬(wàn)噸，但與國(guó)際總產(chǎn)量3230萬(wàn)噸相比，差距依然很大。意大利和法國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)已經(jīng)有100多斤，而我國(guó)每人只有0.055升的消費(fèi)量。葡萄酒工業(yè)設(shè)備也還停滯在新中國(guó)成立前的水平，技術(shù)薄弱，有的廠甚至沒(méi)有技術(shù)員。

不過(guò)，當(dāng)時(shí)我國(guó)的葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始走向更廣闊的市場(chǎng)。資料顯示，香港的屈臣氏公司在1975年給恒達(dá)公司的函中，曾談到沙城葡萄酒的品嘗情況。而日本的三得利公司與中國(guó)也有葡萄酒貿(mào)易的往來(lái)。

郭其昌在其著作中提到：“1976年，美國(guó)對(duì)資本主義國(guó)家葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅是0.37美元/加侖，而對(duì)共產(chǎn)主義國(guó)家則是1.25美元/加侖。”

1979年，是我國(guó)改革開(kāi)放的第一年。這一年，國(guó)家借助沙城項(xiàng)目的契機(jī)，原輕工業(yè)部派出考察團(tuán)對(duì)法國(guó)進(jìn)行葡萄酒技術(shù)考察，這是我國(guó)第一個(gè)政府級(jí)的葡萄酒出國(guó)考察代表團(tuán)。

同年，郭其昌提出了建立母本園的想法。1980年，從法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、意大利引入國(guó)際名種29個(gè)，這些品種先后在北京通縣、河北沙城、河北昌黎、新疆鄯善、山東禹城、甘肅武威、寧夏玉泉以及山東膠南和山東曲阜等地，進(jìn)行種植和釀造實(shí)驗(yàn)，形成釀酒葡萄名種園（即母本園），為后來(lái)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

另一個(gè)現(xiàn)在的大型葡萄酒企業(yè)中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司在1980年建立，這是中國(guó)第二家中外合資企業(yè)，合資的外方為法國(guó)人頭馬亞太有限公司和香港國(guó)際貿(mào)易與技術(shù)研究社。

這一年，第二屆葡萄釀酒和葡萄栽培技術(shù)協(xié)作會(huì)呼吁，成立全國(guó)葡萄釀酒和葡萄栽培研究所及其所屬的分布在我國(guó)華北、山東、黃河故道、西北四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的實(shí)驗(yàn)站，加強(qiáng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，解決發(fā)展中的問(wèn)題，并呼吁中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)學(xué)院、山東農(nóng)學(xué)院、輕工大學(xué)（學(xué)院）設(shè)葡萄釀酒和葡萄栽培專業(yè)院或系，為葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)的高素質(zhì)人才。

后來(lái)在河北沙城母本園的基礎(chǔ)上建立了現(xiàn)在的中糧長(zhǎng)城桑干酒莊。而新疆鄯善的母本園則是如今樓蘭酒莊的所在地。1982年，從新疆石河子大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系畢業(yè)的陳洪斌來(lái)到了鄯善工作，由此開(kāi)啟了他的葡萄酒人生。

也是這一年，后來(lái)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍人物之一、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院創(chuàng)始人李華奔赴波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院，攻讀葡萄與葡萄酒學(xué)博士學(xué)位。

20世紀(jì)80年代，中國(guó)還處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，葡萄酒也不例外。陳洪斌在新疆鄯善縣園藝場(chǎng)，管理著母本園以及葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)。當(dāng)時(shí)這里并沒(méi)有形成規(guī)?；a(chǎn)，只是一個(gè)“作坊”。

陳洪斌回憶道，那時(shí)一瓶500ml的全汁葡萄酒，售價(jià)在9毛錢左右。每個(gè)酒廠的產(chǎn)量也是國(guó)家在分配任務(wù)，鄯善園藝場(chǎng)的產(chǎn)量在1萬(wàn)噸左右。由于干型葡萄酒面世不久，因此，市場(chǎng)上基本都是甜型葡萄酒。

就當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)，釀造葡萄酒不僅具有經(jīng)濟(jì)意義，同樣具有政治意義。地處偏僻地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，不僅可以改造荒地，造福于當(dāng)?shù)厝嗣?，增加了?dāng)?shù)厝说氖杖搿８母镩_(kāi)放的政策，鼓舞了各地企業(yè)生產(chǎn)的積極性，葡萄酒廠在各地開(kāi)始建立起來(lái)。

工藝的科學(xué)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的逐漸建立、人才的系統(tǒng)培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展，20世紀(jì)90年代以后，中國(guó)葡萄酒開(kāi)始迎來(lái)它的高光時(shí)刻。

注：部分資料參考郭其昌先生著作《新中國(guó)葡萄酒業(yè)五十年》

文、編 | Kathy

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