中國酒文化有著悠久的歷史，歷代英豪有很多好杯子里的東西，文人更是寫了無數(shù)的詩篇，支撐著國人風(fēng)骨中的那點(diǎn)文雅。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《史記》)送別時(shí)斟酒，“勸君再喝一杯”，思念時(shí)“酒入愁，變成相思淚”，征戰(zhàn)時(shí)“醉臥沙場，軍母笑”，得意時(shí)“金兵不能空月”

圖1巨大，在《笑傲江湖》中飾演東方不敗術(shù)

酒與民，如何結(jié)此等不解緣？

和其他民族一樣，我國最早的釀酒歷史也起源于原始社會(huì)的自然發(fā)酵和酒。這種果酒不進(jìn)行曲發(fā)酵，只要酵母菌分解含有糖分的水果，就能生產(chǎn)酒精?！缎Π两分辛詈鼪_喝的“猴子酒”就是這種果酒。

進(jìn)入文明時(shí)代后，先民逐漸掌握了用谷物釀造糧食酒的技術(shù)。歌曲的發(fā)現(xiàn)似乎是很自然的事。東晉江通在《酒誥》寫道：“飯多，委托空桑?！睈灥糜形兜?，長時(shí)間積風(fēng)。正因如此，沒有奇妙的方法?！凹Z食主正式出來了。在010-30，000中，布道麥芽描述了用麥芽，即麥芽歌謠釀造糧食酒的線代黑科技。糧食酒不像果酒那樣僅限于時(shí)令水果，味道也更好。

圖2小是中國古代盛酒、倒酒、加熱的容器。

對方的酒分為淡酒酒酒和香酒鴨兩種。其中貂魚酒是當(dāng)時(shí)最好的名酒，江湖地位可以說是對手的無情13，用專用壺狀酒盛開，常用于上王祭神。出軌更接地氣，經(jīng)常用于日常飲用。

說到喝酒，和我們印象中不同的是，對方的“作”是一種技藝，所以不需要喝酒。作品的“流”(伸展到前面的部分)很長，喝酒很不方便。事實(shí)上，爵在用來裝酒酒的《尚書說命》中說：“宗廟的供品，貴子獻(xiàn)給爵?！奔漓霑r(shí)爵說：“先喝酒求神?！背诉@種灌溉地外，還有一群香柳，這種流派在作的三足下生火取暖，用香氣取悅上帝。

古籍中說君子的飲酒把戲，就像東漢大劉鄭玄注入了“一升是作詞”一樣，是一升小陽詞，不是作詞喝酒。古代使用的酒碗實(shí)際上是圓嘴的深肚子，外形與作品大不相同。作詞是這種酒器的總稱，被稱為“作詞者”、“酒鬼”、“酒杯”。到了后世，作品的長槽才變成橢圓形，真正用于喝酒，但已經(jīng)不是先進(jìn)式的作品了。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《讀者》)門口的酒也不是祭神時(shí)加熱的酒，而是涼酒。在《禮記禮器》中，將酒寫為“清新冷凍飲料”，當(dāng)時(shí)最高級的飲酒方式是清冷飲料，即剛剛釀造的新酒，也就是所謂的“新釀的冷飲”。

圖3漢代青銅鏤空花紋封面。

圖4漢代玉彩鳳紋酒具

喝涼酒的風(fēng)氣延續(xù)到了兩漢。因?yàn)闈h喝的酒度數(shù)仍然不高，漢代史跡上總有人能喝幾塊石頭，但不喝醉。漢代比較有名的是“釀造酒”，這種酒是反復(fù)重新釀造而成的，釀造時(shí)間長，口感清純。

，為世所珍重。漢人多用甕存酒，飲酒時(shí)則常用三足盆形尊盛酒，狐朋狗友圍尊而坐，用勺舀入杯中來喝。漢人所用的杯不同于現(xiàn)代，是一種橢圓形兩側(cè)帶抓手的耳杯的專稱；先秦使用的觚則演變成了高端大氣上檔次的“卮”，卮類似于現(xiàn)在的圓筒杯，未央宮建成時(shí)漢高祖劉邦在宴會(huì)上向自己的父親劉太公敬酒，用的便是名貴的“玉卮”。

魏晉時(shí)期，士人好服“五石散”，這種由多種化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的中古毒品需要冷服，但之后必須飲熱酒，方才能夠保命，所謂“此散宜寒食，冷水洗取寒。唯酒欲清熱飲之，不爾，即百病盛焉。”西晉名士裴秀，正是在服用五石散后誤飲冷酒而一命嗚呼。于是，飲用溫酒的風(fēng)尚自上而下，逐漸普及。

?圖5 五石散 主要成分

• 到了唐宋，飲用溫酒成為主要飲酒方式。

漢代以盆形尊盛酒的方式不再適用，唐人多用"瓷質(zhì)酒盞"盛酒，并在酒盞外套上注有熱水的溫碗保溫。一套標(biāo)準(zhǔn)的唐宋時(shí)期酒具，還要配上置碗的酒臺子，由酒注、溫碗、酒盞、酒臺子四種器物共同組成所謂的“臺盞”，在正式場合中使用，如在冬至大節(jié)時(shí)，宮廷朝賀禮儀要求親王一級要“搢笏，執(zhí)臺盞進(jìn)酒”。

唐宋時(shí)也不再把酒盛在甕這樣的粗笨器具之中，而是轉(zhuǎn)而放在被稱為“梅瓶”的長瓶中，精致的梅瓶上還會(huì)寫上“風(fēng)吹十里透瓶香”等詩句，繪上時(shí)人飲酒圖。梅瓶并不盛梅花，宋元文人書齋中盛放梅花的是相對短小的“膽瓶”，這樣才夠清雅，再配上拂面清風(fēng)，“清風(fēng)吹過膽瓶梅”，堪稱一景，可入詩畫。

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?圖6 宋元時(shí)期青瓷酒盞

• 葡萄酒與無元代的高度白酒

主流的糧食酒外，漢唐之際由西域傳來的葡萄酒也風(fēng)靡一時(shí)。自張騫通西域后，葡萄傳入我國，于涼州、并州多有栽植，成為一時(shí)名品，李白筆下少女出嫁時(shí)的陪嫁之物便以葡萄酒為首：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”。游牧民族較之中原更喜愛葡萄酒，元代制有專盛葡萄酒的酒瓶，并在宮中建專門的葡萄酒室。

元代作為世界性帝國橫跨歐亞，高度蒸餾酒的制作方法正是在這時(shí)由西方傳入我國，稱為“阿剌吉”。史籍中描述其為“法酒，用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基。酒極烈，其清如水，蓋酒露也?！私栽ň疲艧o有也?！备叨劝拙苿?cè)雵T時(shí)并未獲得普遍認(rèn)可，不少人因度數(shù)過高、易致醉認(rèn)為其有毒，飲用會(huì)致死“飲之則令人透液而死”。我國的高度白酒使用糧食酒蒸餾而成，與西方用葡萄酒蒸餾的白蘭地、用甘蔗酒蒸餾的朗姆酒各具風(fēng)味。

?圖7 清朝官員們斗酒賞樂

明清時(shí)期高度白酒日漸流行，漢唐傳下的低度酒漸漸隱退。

今日馳名中外的國產(chǎn)名酒，無論何種香型，幾乎都是高度酒?！疤m陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，飲酒一事自古便是雅俗共賞。小酌怡情，大醉傷身，飲酒之度尚需平衡。君子和而不同，好飲者多，不飲者亦不在少數(shù)，勸酒一事實(shí)為陋習(xí)，歡聚一堂即是樂事，何必強(qiáng)逼眾人皆飲？效諸古人，“君子有酒，嘉賓式燕以樂”，喜飲者開懷，不飲者笑談，濟(jì)濟(jì)一堂，其樂自在。

文：清涼山居士

參考文獻(xiàn)：《楚辭》《禮記·禮器》《酒誥》《尚書·說命》

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