很多人在喝茶的時(shí)候，最為關(guān)注的其實(shí)除了外形以外就是香氣和口感。但是對于普通老百姓來講，由于他們購買的茶葉大多是口糧茶，所以香氣和口感不可能盡善盡美。那么對于老茶客來講，或者說普通的茶葉消費(fèi)者來說，茶葉的香氣和口感哪一個(gè)更重要呢？

要想搞清楚這個(gè)問題，首先我們需要弄明白茶葉的香氣到底是怎么來的。我國有6大茶類，每種茶的香型結(jié)構(gòu)可能都不一樣，但是總體而言茶的香氣形成是由茶的基礎(chǔ)物質(zhì)所決定的，一般來講，在茶葉中含有700多種的化學(xué)物質(zhì)，鮮葉中就有50多種，其余的還要通過特定的加工方式才能獲得，所以對于已經(jīng)制作完成的成品茶來講，通常會(huì)有清香型、栗香型、花香型、鮮爽型以及青草型這幾大類。

但是，不管是哪一種茶香，其形成因素都無外乎以下幾種。

首先，茶樹的品種。隨著現(xiàn)代社會(huì)技術(shù)的進(jìn)步，我們已經(jīng)培育了很多新型的優(yōu)良茶樹品種，從理論上來講，不管是哪一種茶樹品種，其實(shí)都可以制作成任何一種茶葉，哪怕它是紅茶或者是黑茶。就像祁門紅茶的原料，也可以用來制作黃山毛峰。采用龍井43號制作的茶類就更為廣泛。但是不同的茶樹品種在香氣方面是有一定差異性的，這有就是通常大家所熟悉的品種香，這是一種特有的香型。

其次，種植方式。同樣的樹種在不同的地方種植，可能最后出來的香氣也有一定的差異。最簡單的理解就是比如高海拔地區(qū)和低海拔地區(qū)，同樣的樹種，最后制作的茶葉香氣是有明顯差異的，而且如果溫度不同與量不同，以及環(huán)境因素施肥管理技術(shù)不同都會(huì)對茶樹的香氣造成一些影響。另外茶葉材質(zhì)的時(shí)間不同，香氣也是完全不一樣的，比如說春茶的香氣跟夏秋茶的香氣有明顯的區(qū)別。

再次，制作方法。我國有六大基本茶類，而這些茶類的制作方法是完全不同的，所以導(dǎo)致最后茶葉出來的香氣具有明顯的差異。綠茶是直接殺青理?xiàng)l干燥，所以屬于清香型的比較多。而紅茶需要經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，所以最后比較明顯的香型是花香和果香。當(dāng)然，其他的茶葉也同樣如此，由于工藝不同，最后造成了茶葉的香氣區(qū)別很大。

那么影響茶葉口感的因素又有哪一些呢？總體上來說可能包括以下幾個(gè)方面。

第一，產(chǎn)地。茶樹對生長環(huán)境是有一定要求的，不同地區(qū)的氣候溫度水分不同，所以也會(huì)對茶樹本身的生長產(chǎn)生一些影響，而對最后的成品茶來講，產(chǎn)地的區(qū)別對于茶葉本身的口感是有決定性的影響的。這也是為什么很多人偏愛核心產(chǎn)地或者說核心產(chǎn)地的茶葉口感更佳的重要原因。

第二，制作工藝。制作工藝同樣對茶葉的口感會(huì)產(chǎn)生比較明顯的影響。傳統(tǒng)的手工制茶和現(xiàn)在的機(jī)器制茶，在口感方面有一些差異。而技術(shù)方法的改進(jìn)或者是制作工藝的提升都會(huì)對茶樹的口感有比較好的促進(jìn)作用。因?yàn)椴铇渲谱鞴に囀菍Σ枞~本質(zhì)鮮艷的進(jìn)一步強(qiáng)化，所以能夠讓口感變得更加豐富和多彩。

第三，茶葉原料。前面我們已經(jīng)講過，理論上來說任何一種茶樹鮮葉都可以制作任何一種茶，這也是為什么現(xiàn)在茶葉市場比較混亂的原因。就拿西湖龍井來說，本地的西湖龍井?dāng)?shù)量本來就比較少，但是市場上卻充斥著大量的各種各地的龍井，他們有可能是浙江省的，也有可能是其他省份的。但是不同的原料來源制作出來的茶葉口感是有一些差別的。而這里面的細(xì)微差別，我們改天專門來和大家一起聊一聊，今天在這里就不展開。

第四，儲(chǔ)存和沖泡。茶葉作為一種食品，對于儲(chǔ)存是有一定要求的，通常來講必須要求，低溫密封防潮防異味。當(dāng)然針對不同的茶儲(chǔ)存的方式也不一樣，比如說綠茶可能還需要通過冷庫保鮮處理。而普洱這樣的黑茶則只需要在常溫環(huán)境下進(jìn)行存放，但是對存放的環(huán)境同樣也有自己的標(biāo)準(zhǔn)和要求。如果存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)脑?，對茶葉的口感是有比較明顯影響的，最容易出現(xiàn)的問題就是出現(xiàn)霉變，從而讓口感變壞。另外還有一點(diǎn)就是在茶葉沖泡的時(shí)候，沖泡的方法也要非常講究，比如說水溫的高低，比如說沖泡時(shí)間的長短，這些因素都會(huì)影響到茶葉的口感。特別是一些高檔的民營綠茶，如果采用高溫悶泡的方式，可能最后口感并不是特別好，而對于一般的口糧茶來講，如果采用低溫沖泡的話，可能香氣以及口感都出不來，也會(huì)影響到茶葉的口感。

所以在搞清楚茶葉香氣是怎么來以及影響茶葉口感的因素之后，我們可能就需要做一個(gè)取舍。因?yàn)槭篱g沒有十全十美的事情，可能或多或少都有一些缺憾。有時(shí)候遺憾也是一種美。對于茶葉愛好者來講，在自己日常飲用過程中，如果說在香氣和口感之間非要做出2選1的話，從我個(gè)人的角度來講，我更關(guān)注口感。

因?yàn)椴枞~最終是要喝到自己嘴里去的，是口感讓人有更深刻的體會(huì)和感受，如果說口感不好的話，肯定是沒有辦法喝下去的，如果僅僅是因?yàn)橄銡獯笠稽c(diǎn)，或者說香氣并不是那么明顯，對于一般的消費(fèi)者來講可能還是可以接受的。

當(dāng)然事實(shí)上茶葉的香氣和口感這兩種東西是相輔相成的，因?yàn)樗麄兌几枞~的產(chǎn)地、原料、制作工藝以及儲(chǔ)存和沖泡方式緊密相連。作為喜歡喝茶的你如果非要在這兩者之間選擇其一的話，會(huì)怎么選擇呢？歡迎您在下面留言說說您的觀點(diǎn)和想法，感謝您的閱讀。