近日，一位茶友給小懂發(fā)來幾張照片，說自己買了些很名貴的普洱茶，最近打開的時候長了很多黃色小點(diǎn)，如下圖。

開始他懷疑是不是普洱茶發(fā)霉了，但同時也抱有一絲僥幸：“會不會普洱茶長金花了？”后來，他把該普洱拿到實(shí)驗(yàn)室在顯微鏡下觀察后，得到下圖。

他欣喜地告訴小懂，自己的普洱居然長金花了 ！

不過，我們還是勸該茶友保持冷靜。

相信不少茶友知道，普洱茶自然長出金花的概率極低，堪比鐵樹開花，所謂“銀霜可見、金花難覓”，如果你的普洱茶中出現(xiàn)了真正的金花，無疑是中了頭彩。

那么，這款普洱究竟是真的長了金花，還是發(fā)霉了呢？

要弄明白這個問題，我們得明白，金花是什么，在什么情況下才會長出金花。

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金花，學(xué)名冠突散囊菌，菌體為飽滿的圓形顆粒狀，粉狀聚集分布，頂端較大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，因此“金花”被很多茶友奉為極品。

但金花菌除冠突散囊菌外還包括謝瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、間型散囊菌以及肋狀散囊菌，需要注意的是，僅直觀的依靠普通的顯微鏡是很難區(qū)分的。

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在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種，而發(fā)花是茯茶特有的生產(chǎn)工藝，是指技術(shù)人員通過控制烘房的溫度和濕度，促進(jìn)茶磚內(nèi)部生長金黃色菌落（即“冠突散囊菌”）。冠突散囊菌不僅對茯磚茶的降脂減肥功效具有重大的貢獻(xiàn)，還具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的作用。

當(dāng)然，普洱也不是絕對不能長出金花，只是不適合金花菌生存，根據(jù)相關(guān)研究表明，只有滿足以下三個條件，才有可能發(fā)出金花：

1.鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營養(yǎng)和環(huán)境條件；

2.茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著；

3.金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。

所以，普洱茶自然長出金花的條件是非?？量痰?。

現(xiàn)如今，有些茶廠會參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作過程中進(jìn)行“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這是有可能的。

但是，如果不是人為發(fā)花，在自然存放過程中，不管是白茶還是普洱茶，幾乎是沒有可能產(chǎn)生金花的。同時，資深茶人石昆牧也強(qiáng)調(diào)：普洱與黑茶的金花，都是在加工過程中出現(xiàn)，不是后期倉儲產(chǎn)生的。

而小懂在和該茶友溝通后得到一條重要線索：這款茶初次打開的時候還沒有，幾月以后，才開始長了“金花”。

至此，我們大概率上可以斷定，這款茶上的黃點(diǎn)幾乎不可能是金花，也不像是發(fā)霉，有可能是其它菌種，在沒有確定之前，不建議直接品飲。

3

普洱在“濕倉”過程中，容易滋生黃曲霉菌，因?yàn)榕c金花相似，很多人會將其誤認(rèn)為金花，其實(shí)這是一種有毒的微生物，如果飲用含有黃曲霉菌的普洱，有可能會引發(fā)中毒。

所以，如果各位茶友看到普洱茶出現(xiàn)黃點(diǎn)時，首先要考慮是不是黃曲霉菌，如果不確定，可以用一些簡單的方法檢驗(yàn)一下。

首先，觀性狀。黃曲霉一般分布在茶葉表面，呈絲狀或粉狀成片分布，觸摸或者吹氣可將其吹成粉末狀；

而金花通常附著在茶餅或磚的內(nèi)部，為點(diǎn)狀顆粒，金黃飽滿，附著緊實(shí)，即使快速潤一遍茶也不會掉落。

其次，聞氣味。如果茶葉有明顯的霉變后的嗆人氣味，基本可以斷定茶葉發(fā)霉了。

最后，看湯色，品滋味。如果是霉變茶，湯色呈碳黑或棕黑色，渾濁粘膩，入口甚至有反胃、嘔吐的感覺；而真正的金花湯色紅艷透亮，喝起來沒有霉味，不鎖喉，有涼氣感，能減弱粗青味和茶葉發(fā)酵中的堆味。

看到這里，相信您也明白普洱茶上的黃點(diǎn)如何分辨了，當(dāng)然，如果您實(shí)在不確定，最好的辦法就是找權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行培養(yǎng)后再做鑒定。

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