君山銀針，是我國十大名茶之一，屬于微發(fā)酵的黃茶。芽頭茁壯，白毫滿披，身形如針。產(chǎn)自我國湖南君山島。

君山銀針的滋味甘醇甜爽，帶有鮮玉米甜香味，香氣清高，湯色橙黃，芽毫豐富，葉底肥厚軟亮。沖泡起來饒有趣味，在品茶中欣賞茶條在水中翻滾。

君山銀針的傳統(tǒng)泡法，是高玻璃杯沖泡。這種沖泡的方法，是能更好地欣賞茶條。但也是有缺點的，諸如投茶量過多，茶葉一直泡在水中而導(dǎo)致的苦味；剛投入茶葉時，茶條浮在杯子上方，喝茶很容易喝進茶梗等等。還有一種泡法，就是萬能的蓋碗沖泡，很好地解決了投茶量和茶梗入嘴的弊端，但也有無法欣賞茶葉“三起三落”之勝景。

《1》

玻璃杯沖泡法，口感及香氣

玻璃杯沖泡君山銀針是傳統(tǒng)的泡法，我們不僅可以欣賞“三起三落”之美景，也可以欣賞尖尖的茶條在杯底根根豎起，猶如“刀槍林立”。

第一步，取一只玻璃杯，并倒入85度熱水文溫杯。

第二步，將杯子中的熱水倒掉。

第三步，用潔凈的毛巾擦拭干凈杯子上的水珠。

第四步，投入3g茶葉。

第五步，用水壺將85度左右的開水，沿杯壁倒入至八分滿。

第六步，可以欣賞茶條在水中吸水、翻滾、落下、升起……

第七步，5分鐘后便可品茶。可以看到吸滿水后的君山銀針，飽滿軟亮。

君山銀針的誕生是一個美麗的誤會。相傳，在制作綠茶的過程中，由于低溫殺青、或者殺青時間過長、或者殺青后干燥不及時等因素，茶坯在濕熱的環(huán)境下發(fā)生了氧化反應(yīng)，形成了黃葉黃湯。從而造就了黃茶。

黃茶的制作工藝比綠茶多了一道——悶黃。值得注意的是，如果不進行鮮葉殺青或者殺青不透，而將茶葉進行悶堆，茶葉就會變紅，而不是變黃，走向了紅茶的酶氧化之路。

這也是黃茶制作難點之處，悶黃不夠，近似綠茶，悶黃過了，茶葉也就做壞了。因此在湖南岳陽當(dāng)?shù)?，君山銀針甚至出現(xiàn)了兩種：君山銀針綠針和君山銀針黃針。

由于黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃很有好處，如消化不良，食欲不振、懶動肥胖等癥狀，都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)。

《2》

水為茶之母，器為茶之父。使用蓋碗泡茶，泡茶者很容易把握泡茶時間和出湯速度。因此，泡出的茶品質(zhì)更佳。

使用蓋碗沖泡黃茶君山銀針，是今天要介紹的第二種泡法。

第一步，熱水提高蓋碗杯溫。

第二步，投入3g茶葉。

第三步，沖入85度熱水。

第四步，出湯品茶。

使用蓋碗沖泡出來的君山銀針，掌握好出湯速度，是不會喝到苦澀味的。這種方法泡出的茶湯會更加甘爽香甜。

黃茶君山銀針要不要洗茶？

這個問題具有爭議性，有些茶友一直堅持洗茶。而有些茶友則持反面態(tài)度，理由是：沖泡君山銀針，欣賞茶葉三起三落，刀槍林立是一個連貫的動作，洗茶則打破了這個過程的完整性。

我的觀點是：不需要洗茶。理由：君山銀針是全芽茶，本身比較嫩，營養(yǎng)物質(zhì)能快速釋放到茶湯當(dāng)中，而且芽毫滿披，洗茶也會帶走一部分芽毫，得不償失。

黃茶有哪些？

現(xiàn)在我們常見的黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、溫州黃湯、溈山毛尖、廣東大葉青等。

黃茶的茶性是怎樣的？

黃茶輕微發(fā)酵，醇和而不苦寒。黃茶的存在，讓不宜飲綠茶的老人、胃腸虛弱的愛茶者多了一種溫和的選擇。在茶葉大世界中，黃茶市場份額不大，希望更多的人去認(rèn)識黃茶。

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