我們常說，綠茶提神，紅茶安神，我們在工作、學(xué)習(xí)時，通常都是喝杯綠茶來提神，而不是喝紅茶。而茶中，起興奮作用的是開肺炎，但是出人意料的是，通過天然藥物化學(xué)的提取我們發(fā)現(xiàn)，在所有茶里面，紅茶中咖啡因的含量竟然是最高的，綠茶反而是最低的。兩者咖啡因含量的差距高達3倍，大致的排名是這樣：紅茶＞黑茶＞青茶＞綠茶。

為什么綠茶中咖啡因含量這么少，紅茶的卻最多？這與發(fā)酵時間有關(guān)系，綠茶是不需要發(fā)酵的，所以，咖啡因含量最少。而紅茶需要非常長的發(fā)酵時間，咖啡因含量就比較高。

但是紅茶中為什么咖啡因含量這么高，卻能安神？原來還含有一些氨基酸，主要包括茶氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸，我們喝茶時，如果仔細品的話，能感覺到一絲潤甜，這個甜味就來自于氨基酸，這3種氨基酸在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化，其中茶氨酸和γ-氨基丁酸均具有安靜、促進睡眠、增強記憶等功效。已有研究表明，茶氨酸有促進睡眠和增強大腦功能和降血壓的效果。

這些氨基酸即使在70℃下，就能有40%的溶出率，當水溫達到93.5℃時，更是達到了80%的溶出率，所以我們正常沖泡茶時，這三種氨基酸的溶出率非常高，相比之下，咖啡因的溶出率對溫度要求就特別高了，70℃沖泡2分鐘，僅有12.5％的咖啡因溶出。93.5℃沖泡10分鐘，大約有44.3的咖啡因溶出。

很多人反映，即使喝紅茶，也會有提神的作用，沒感覺安神的效果，這其中的原因就是，沖泡的條件對咖啡因的溶劑更有利了，所以，想發(fā)揮紅茶的效果，不能以太高的溫度沖泡，最好是80℃左右，沖泡時間在2分鐘左右。不宜過長。