我國是茶的故鄉(xiāng)，茶在我國有著十分悠久的歷史和舉足輕重的地位。在我國，茶同黃酒和白酒一樣受到國人的崇敬和熱愛，品茶飲酒自古以來就是中華民族的傳統(tǒng)習俗。從著名茶圣陸羽的一句：“茶者，南方之嘉木也”開始、從傳說中的神農(nóng)遇茶直至今天，這種能夠散發(fā)出獨特香氣的南方嘉木，已經(jīng)經(jīng)歷了長達五六千年的風風雨雨，如今已成為億萬中國人生活中的必備元素，從而也道盡了數(shù)千年以來人們對茶的種種贊美。

茶葉在我國經(jīng)歷了長達數(shù)千年的發(fā)展，如今我國的茶葉涌現(xiàn)出了許許多多名揚中外的優(yōu)質(zhì)名茶。7大茶系，無論是紅茶、綠茶、白茶、黑茶，還是青茶、黃茶和花茶，當中都不乏名貴而高檔的茶葉。而今天想同大家一起來聊一聊有關(guān)綠茶之中我國十大歷史名茶之一的“信陽毛尖”。首先我們來簡單認識和了解一下什么是信陽毛尖？

信陽毛尖

我國的正宗信陽毛尖，也是頂級信陽毛尖茶，都是產(chǎn)自于河南信陽市的西南部山區(qū)，具體茶葉產(chǎn)區(qū)為：云霧山、天云山、車云山、集云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜炔鑸?。信陽毛尖屬于我國十大名茶之一，是一種貨真價實的歷史名茶。早在北宋年間，著名文學家蘇東坡先生就曾如此贊美信陽毛尖：“淮南茶，信陽第一”。由此可見，信陽毛尖從古至今都是“茶中珍品”。

信陽毛尖最鮮明的特點就是以香高、色綠、味鮮和形秀而聞名于世。從它的特點就可以很形象地看出信陽毛尖無論是在外形、色澤、味道還是香氣方面，都有與眾不同之處，總是給人以視覺和味覺上的雙重享受和沖擊。而外形之美表現(xiàn)為：多毫、細圓和緊直；口感和湯色之美表現(xiàn)為：味濃湯綠、清香高長。這就是我們認識的真正信陽毛尖。

但是茶葉如同人一樣，一旦出了名，自然是非就多。比如實際生活中的信陽毛尖，在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質(zhì)好；也有人說湯色清澈品質(zhì)好，那到底哪一種說法才是正確的呢？一起來看看。

信陽毛尖的湯色到底是渾濁的好還是清澈明亮的好？

在回答這個問題之前，我們首先還是先要搞清楚國家權(quán)威機構(gòu)對信陽毛尖是如何劃分標準的。在國家標準GB/T22737中，將信陽毛尖按照采摘時間和品質(zhì)質(zhì)量的不同一共劃分為6個等級，分別為：特級、一級~五級。很顯然，在國家標準中，特級信陽毛尖無論在品質(zhì)還是茶葉原材料等方面都是最優(yōu)良的。那要滿足怎樣條件的信陽毛尖才屬于特級呢？

特級信陽毛尖的典型特征是這樣的：新鮮茶葉必須是清明前采摘的茶葉，采摘周期大約為40天左右。加工出來的成品干茶外形勻直細秀、遍布白毫顯鋒苗；色澤翠綠；湯色清澈鮮亮而嫩綠；葉底一芽一葉初展，同時色澤碧綠。

由此可見，在國家標準中，對于特級信陽毛尖的湯色明確規(guī)定為：“清澈鮮亮而嫩綠”。從這個角度來說，湯色清澈明亮的信陽毛尖好，相反，湯色渾濁的信陽毛尖品質(zhì)欠佳。

是不是只要湯色渾濁的信陽毛尖就一定是品質(zhì)低劣的信陽毛尖呢？來聽聽有著10年品茶經(jīng)驗的老品茶師怎么說？

一位有著10多年品茶經(jīng)驗的老品茶師對于信陽毛尖是這樣分析的。如今市面上的信陽毛尖之所以會出現(xiàn)“湯色渾濁”和“湯色清澈”兩種現(xiàn)象，是與信陽毛尖的加工方式、沖泡方法和茶葉白毫有關(guān)。

① 加工工藝造成湯色渾濁

如今的茶葉市場需求量大，因此必須要以現(xiàn)代化的機器加工工藝代替以前純粹的傳統(tǒng)人工制茶工藝，才能滿足市場的供應(yīng)。毋庸置疑，用傳統(tǒng)的純手工工藝制作出來的信陽毛尖品質(zhì)肯定要優(yōu)于機器加工出來的茶葉。但是純手工制茶，成本太高，效率極低，無法滿足市場供應(yīng)和企業(yè)盈利，因此是不現(xiàn)實的。

然而通過機器加工，為了達到用信陽毛尖外形緊細的要求，難免就會造成壓力過大、在鍋中揉捻成型時間過長，造成茶葉細胞遭到破壞、表皮破損、汁水外溢、碎茶增多，有些外溢物會附著在干茶的茶條表面，從而導致沖泡時湯色渾濁。

因此，從加工工藝的角度來說，茶湯渾濁的信陽毛尖品質(zhì)也同樣是欠佳的。因為不管是什么原因，總之是因為加工工藝上的不完美而導致的茶湯渾濁。

② 不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽毛尖屬于綠茶中的名茶，而對于信陽毛尖的沖泡方式是有講究的。正確的沖泡方法應(yīng)該是：水溫最好不能超過90度，因為信陽毛尖茶葉非常細嫩，溫度過高會燙熟茶葉；而正確的方式要采用環(huán)壁沖泡法，也就是將水沿著茶杯的四壁慢慢流入，而不能采用高沖法，否則同樣會燙壞茶葉和使茶葉上的白毫脫落，從而造成湯色渾濁。

因此，從沖泡方法這個角度來講，引起湯色渾濁的原因不是茶葉本身的質(zhì)量不好，而是由于沖泡方法不當所引起。所以不能說湯色渾濁的信陽毛尖就不是好茶。

③ 由白毫而引起的茶湯渾濁

優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖，其新鮮的茶葉原材料都是茶樹剛剛冒出的新芽，而這種新芽上面布滿很多的絨毛，這就是所謂的“白毫”，同時白毫越多說明茶葉品質(zhì)越好，外形越漂亮。所以即使是經(jīng)過殺青過后而制成的成品上等信陽毛尖干茶上面，也會有大量的白毫。

因此，當我們在第一次沖泡上等優(yōu)質(zhì)信陽毛尖的時候，上面的白毫就會融入茶湯之中，從而造成茶湯渾濁。但是往往這種渾濁的茶湯是透亮的，并非是渾濁而黯淡的。

由此可見，如果沖泡方式正確，第一次出現(xiàn)渾濁透亮的湯色，恰恰說明這種信陽毛尖才是上等好茶，但千萬要注意，是“渾濁透亮”而不是“渾濁昏暗”。

　　——結(jié)尾總結(jié)——

綜上所述：以上從4個方面論證了信陽毛尖茶的湯色到底是渾濁好還是清澈好？相信看到這里大家已經(jīng)很清楚了。不管是從國家標準、加工工藝、沖泡方式還是白毫多少而引起的茶湯渾濁，相對于清澈透亮的茶湯都是不好的。但值得注意的就是，由于沖泡方式不當和白毫引起的湯色渾濁與信陽毛尖的品質(zhì)無關(guān)；特別是第一次沖泡的信陽毛尖，如果茶湯渾濁，只要明亮而不昏暗，反而是上等好茶。因此不能簡單地說，信陽毛尖湯色渾濁與清澈，哪個好與不好。

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