我想用最簡(jiǎn)單易懂的文字來(lái)表達(dá)十多年積累的葡萄酒知識(shí)和行業(yè)內(nèi)的幾點(diǎn)。

不要以為只是一篇葡萄酒知識(shí)文章。我希望你能更懂葡萄酒的同時(shí)，更會(huì)合理購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)葡萄酒。

本文會(huì)很長(zhǎng)，究竟多長(zhǎng)，我也不知道。希望讀者收藏，慢慢閱讀。當(dāng)然，你也可以按段落標(biāo)題來(lái)閱讀你喜歡了解的章節(jié)。

引言

雖然我們?cè)诠艜r(shí)候就有著：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的美好詩(shī)詞，但葡萄酒卻是一個(gè)舶來(lái)品，自古就是王公貴族才能享受的瓊漿。

在近代民國(guó)又開(kāi)始興起，卻也是富貴階層的杯中之物。

20世紀(jì)50年代末和60年代初，我國(guó)又從國(guó)外引進(jìn)釀酒葡萄品種，并且開(kāi)啟現(xiàn)代葡萄酒事業(yè)的發(fā)展。

但我國(guó)葡萄酒行業(yè)真正的發(fā)展和繁榮則是2000年左右，粵港經(jīng)濟(jì)騰飛帶來(lái)的進(jìn)口葡萄酒興起，種下了葡萄酒文化的種子。

如今葡萄酒越來(lái)越走進(jìn)我們普通老百姓的餐桌上。更令人欣慰的是，在大量進(jìn)口葡萄酒的沖擊下，我們國(guó)產(chǎn)的莊園或產(chǎn)區(qū)型葡萄酒的品質(zhì)水平正在逐年上升，完全可以與任何進(jìn)口葡萄酒一較高低。（什么是莊園、產(chǎn)區(qū)，這些都會(huì)在下文一一介紹）

先來(lái)看看什么是葡萄酒

我們常見(jiàn)的酒可以總分為三類(lèi)：釀造酒、蒸餾酒和混配酒。

釀造酒

就是只是進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的低度酒，度數(shù)一般不會(huì)超過(guò)17度，也叫低度酒。

比如葡萄酒就是用葡萄酒中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生酒精得到的酒，屬于水果單一發(fā)酵。而啤酒則是糖化谷物淀粉，生成糖，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精得到的酒，屬于谷物復(fù)合發(fā)酵。

蒸餾酒

就是把釀造得到的低度酒進(jìn)行蒸餾，提純得到更高的酒精度的酒，一般在20度以上，也叫烈酒。

比如我們的白酒，威士忌、白蘭地。

混配酒

一般是用烈酒加入其它飲料，比如牛奶、咖啡或者香料等調(diào)制裝瓶的酒種。最常見(jiàn)的就是百利甜酒。

什么是葡萄酒

我們了解了葡萄酒屬于一種用水果為原料發(fā)酵出來(lái)的釀造酒（低度酒）。那么再來(lái)看看葡萄酒的概念定義吧。

國(guó)際葡萄與葡萄酒組織給出的葡萄酒定義是：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5％。

從定義中我們知道了：

1. 用100%的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成；
2. 葡萄酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的葡萄（汁），要經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，把糖份轉(zhuǎn)化為酒精；
3. 除特種葡萄酒外，多數(shù)葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其它物料。

• 一般的葡萄酒都是用剛從樹(shù)上摘下來(lái)的葡萄榨汁發(fā)酵，但有些會(huì)用風(fēng)干的葡萄來(lái)釀造。
• 紅葡萄酒會(huì)連果皮一起發(fā)酵，得到果皮中的色素和一些物質(zhì)（特別是單寧，那種澀澀的物質(zhì)）。
• 白葡萄酒則只用葡萄汁發(fā)酵，所以顏色是果肉的綠黃色。
• 一般低于8.5度的葡萄酒，屬于發(fā)酵不完整的葡萄酒也是非主流的葡萄酒。常見(jiàn)的葡萄酒基本都會(huì)是12度起步。

我們吃的葡萄和釀酒的葡萄是兩種不同的種類(lèi)，所以我們自己在家里是不可能把超市里買(mǎi)來(lái)的葡萄釀成純正的葡萄酒的。

葡萄酒的組成

水：這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。

乙醇：即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

酸：有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。

酚類(lèi)化合物：每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。

糖份：不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。

芳香物質(zhì)：它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。

甘油：甘油是酵母發(fā)酵的副產(chǎn)物。甘油是一種油性的質(zhì)地，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)粘度。它有助于形成的酒淚。甘油越豐富，酒會(huì)越柔和。更棒的是：甘油嘗起來(lái)很甜，這部分解釋了為什么有些干型葡萄酒的味道有點(diǎn)甜。

氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）：它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雖然葡萄酒絕大部分是水、酒精，但其余少量的成分則決定了葡萄酒的品質(zhì)，所以，不要認(rèn)為酒精度高的就是高品質(zhì)葡萄酒的代表，只是高品質(zhì)的葡萄酒一般酒精度高而已。

葡萄酒的分類(lèi)

最常見(jiàn)的是按顏色分類(lèi)

紅葡萄酒，也是人們常說(shuō)的“紅酒”，但是“紅酒”已經(jīng)是“葡萄酒”的俗稱(chēng)了。不過(guò)以后我們少用紅酒指代所有的葡萄酒。紅葡萄酒是用紅葡萄品種連皮帶肉一起浸皮發(fā)酵的。雖然它們不是紅色的，一般是紫紅，更多的是深藍(lán)色的。紅葡萄酒的顏色就是來(lái)自于葡萄皮。

白葡萄酒，則是一般用白葡萄品種榨出的汁液發(fā)酵的。白葡萄品種的顏色跨度更大，從綠色，到粉紅色都有。

原則上，白葡萄酒也可以用紅葡萄品種榨汁來(lái)釀造。

桃紅葡萄酒，則是用紅葡萄品種短時(shí)間浸皮染色，或者紅白葡萄酒兌出來(lái)的。

按含糖量劃分

干型、半干型、半甜型、甜型

• 干型：含糖量<=4克/升。
• 半干型：含糖量介于4－12克/升。
• 半甜型：含糖量介于12－45克/升。
• 甜型：含糖量大于45克/升。

這個(gè)“干”，就是干凈、沒(méi)有的意思。在這里就是沒(méi)有糖。

其他種類(lèi)葡萄酒

起泡酒（含香檳），加強(qiáng)型葡萄酒

氣泡酒，其工藝很多，但目的只有一個(gè)，保留發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，通過(guò)壓力溶解在酒液之中形成的氣泡酒（也叫起泡酒），香檳則是氣泡酒中特殊的一種。

香檳，是由法國(guó)香檳地區(qū)利用法定葡萄品種，經(jīng)過(guò)特殊的瓶中二次發(fā)酵工藝釀造而成的一種氣泡酒。

加強(qiáng)型葡萄酒，也叫強(qiáng)化葡萄酒，是在葡萄酒釀造中或釀造完成后添加中性的葡萄烈酒形成的一種葡萄酒。

但是實(shí)際中我們將一瓶葡萄酒分類(lèi)則是同時(shí)需要幾種分類(lèi)方式。比如，干紅，指的是干型的紅葡萄酒。比如：桃紅起泡酒、甜白葡萄酒等等。

了解以上內(nèi)容，你最少知道葡萄酒是什么，有哪些類(lèi)型。不再見(jiàn)到氣泡酒就說(shuō)是香檳。干紅、干白是什么葡萄酒。

我們從具體的葡萄酒本身，來(lái)到宏觀的葡萄酒。

葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地等宏觀問(wèn)題

新舊世界

舊世界指的歐洲傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)家，它們有千年的釀酒傳統(tǒng)和完備，且嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)法規(guī)。

新世界指的歐洲以外的新興葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)，它們更具有靈活性。

氣候

只有在某些氣候帶（南北緯30-50度左右）才適合葡萄種植。不同的氣候條件會(huì)有不同風(fēng)格的葡萄酒。

基本可以定義的是：

越冷的地方生產(chǎn)的葡萄酒越酸，顏色越淺，比如德國(guó)的白葡萄酒。

越熱的地方葡萄酒的口感越甜（這里的甜不是說(shuō)甜型，而是口感偏甜，果味更明顯。）顏色越深，比如澳洲大多是濃郁的口感偏甜的葡萄酒。

理由很簡(jiǎn)單，越熱，葡萄果的酸度越少，聚集的糖分越多，也越適合紅葡萄品種。

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是：冷酸熱甜。

環(huán)境

海洋、河流、湖泊、地形、海拔等等都對(duì)葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，葡萄果的成熟和品質(zhì)有著重大的作用。

產(chǎn)區(qū)

特別是在歐洲傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國(guó)，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有嚴(yán)格的法規(guī)來(lái)控制從葡萄園到葡萄酒的各個(gè)方面。所以，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其特有的葡萄品種，種植和釀造的標(biāo)準(zhǔn)，最終是葡萄酒具有產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。

一個(gè)產(chǎn)酒國(guó)，會(huì)有若干個(gè)大的產(chǎn)區(qū)。

每個(gè)大產(chǎn)區(qū)又會(huì)劃分成一些次產(chǎn)區(qū)。

而一些優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)還會(huì)在次產(chǎn)區(qū)下面再細(xì)分出村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)、特級(jí)葡萄園等。

一瓶葡萄酒的酒標(biāo)上若想標(biāo)注某一個(gè)產(chǎn)區(qū)名，那么它必須符合產(chǎn)區(qū)一系列法規(guī)，最基本的就是在本產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植，釀造，灌裝。

如下圖，如果你標(biāo)注Margaux村這個(gè)村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)，那么這瓶酒只能出自這個(gè)村內(nèi)。

絕大多數(shù)情況下，產(chǎn)區(qū)范圍越小，葡萄酒品質(zhì)越高，就越具備鮮明的個(gè)性。

而大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，只是剛剛具有一些風(fēng)格，次產(chǎn)區(qū)的酒風(fēng)格就更突出一些，而只有那些頂級(jí)的葡萄酒會(huì)出自具體的村莊或葡萄園，當(dāng)然就極具個(gè)性了。

最廉價(jià)和普通的葡萄酒，則是產(chǎn)區(qū)也沒(méi)有，是由一些大的酒廠，規(guī)?；召?gòu)葡萄果，規(guī)?；a(chǎn)，它的葡萄果可能來(lái)自一個(gè)大產(chǎn)區(qū)，也可能來(lái)自N個(gè)產(chǎn)區(qū)，甚至是不同國(guó)家的，所以，這樣的葡萄酒不具備什么風(fēng)格，更別談個(gè)性，就像電影里的背景人物，群演一樣。它只具備葡萄酒的基礎(chǔ)理化標(biāo)準(zhǔn)，就是一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒。

土地

為什么有的葡萄酒十幾元一瓶，有的幾百、幾千、幾萬(wàn)呢？

最根本的原因是種植葡萄的土地決定的，就像我們城市的土地一樣，在CBD里一定不會(huì)蓋一個(gè)茅草房，注定就是甲級(jí)寫(xiě)字樓。

好的葡萄酒背后一定來(lái)自好的土地。好的土地包括土地本身，也包括周?chē)h(huán)境和當(dāng)?shù)氐臍夂颉?/p>

氣候、環(huán)境、土地這些都在影響著葡萄酒最終的品質(zhì)和風(fēng)格。

所以，一個(gè)優(yōu)秀葡萄園是具有稀缺性的，它注定會(huì)有更多的財(cái)力、人力的投入，生產(chǎn)出更優(yōu)秀的葡萄酒。

一瓶?jī)?yōu)秀的葡萄酒，就是來(lái)自于：天、地、人，這三個(gè)因素：良好的氣候條件、理想的土壤結(jié)構(gòu)及周邊環(huán)境，以及人對(duì)土地、環(huán)境的改造，種植和釀造工藝等等。

那么十幾元的葡萄酒是怎么來(lái)的。

產(chǎn)量

有些是土地限制了葡萄果的產(chǎn)量，越好的葡萄園土地越貧瘠，產(chǎn)量越少。

有些是人為的梳果，人工采摘，人工挑選，減少產(chǎn)量，只要最好的葡萄果。

一公頃的葡萄園，最多可以生產(chǎn)1萬(wàn)-1.5萬(wàn)瓶葡萄酒，而一些高品質(zhì)的葡萄園則低到3000-5000瓶。這就是成本和價(jià)格。

生產(chǎn)者與土地

無(wú)論新舊世界，都有酒莊到酒廠兩種規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)者，有時(shí)也超級(jí)大酒莊，比如奔富是一個(gè)酒莊開(kāi)始，但現(xiàn)在，它更多的土地是與其他葡萄農(nóng)合作形式。

以拉菲為例，真正的拉菲酒莊葡萄酒只出自拉菲這個(gè)酒莊歷史傳承下來(lái)的在波亞克村里的那片具體的葡萄園。而其他的什么拉菲傳奇，拉菲傳說(shuō)則沒(méi)有具體的土地，而是在其標(biāo)注的更大的產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，或是別人的葡萄園。

所以，只有真正的酒莊酒，才會(huì)與土地聯(lián)系起來(lái)，喝出土地賦予的個(gè)性。

而大量的葡萄酒則是出自于酒廠，酒廠也可以有自己的葡萄園。但只有高端葡萄酒才會(huì)固定具體的土地，而平庸的葡萄酒則會(huì)“勾兌”不同的土地，或來(lái)源的葡萄果（葡萄汁或葡萄酒液）。所以，它就很難具有明顯的風(fēng)格。

而越普通的葡萄酒“勾兌”不同來(lái)源的葡萄果（葡萄汁或葡萄酒液）范圍更大，逐漸超越產(chǎn)區(qū)，國(guó)家。所以，最低端的一種酒就只會(huì)標(biāo)注產(chǎn)酒國(guó)，或者叫歐盟餐酒。

這一節(jié)從宏觀的層面，把葡萄酒的品質(zhì)與價(jià)格大概講清楚了，最根源在土地。

葡萄酒的生產(chǎn)

現(xiàn)在我們從宏觀又落到具體的葡萄酒生產(chǎn)上來(lái)。葡萄酒的生產(chǎn)包括：種植，釀造。

這里我只講一些常識(shí)點(diǎn)。

年份

種植就是人和自然之間相互平衡的事情，為什么會(huì)有好壞年份，葡萄樹(shù)一年大約需要的總降水量是800多毫米。而且在采摘季需要干燥的天氣。需要足夠的陽(yáng)光和熱量才能成熟。

如果天氣條件到不到，比如采收季陰雨綿綿，寒冷而潮濕，就會(huì)是一個(gè)不好的年份。而在開(kāi)花季有冰雹，造成減產(chǎn)，則可能就是一個(gè)困難的年份。只有，要水是有水，要干是干，要太陽(yáng)有太陽(yáng)，那才是一個(gè)杠杠的好年份。但并非不好的年份就一定生產(chǎn)不出好的酒，牛的酒莊就是能在差年份同樣生產(chǎn)出牛的酒。

而普通的葡萄酒，幾乎不太受年份的影響，本身它們有更多的來(lái)源“勾兌”來(lái)平均。

或者直白一點(diǎn)，它們本身就很普通，就算碰到差年份，再降低也降低不到那里去。

種植

不同的產(chǎn)區(qū)和地形，都有不同的葡萄樹(shù)種植密度和葡萄樹(shù)的樹(shù)勢(shì)（就是一個(gè)主干，幾個(gè)分支，是高的還是矮的等等）。

葡萄樹(shù)在采摘之后，會(huì)在冬季進(jìn)行修剪，剪去每年生長(zhǎng)出來(lái)的新枝，只保留長(zhǎng)生樹(shù)枝部分。這樣可以控制樹(shù)藤的長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量。

后期還需要再進(jìn)行修剪過(guò)高過(guò)多的樹(shù)枝，保證陽(yáng)光和營(yíng)養(yǎng)供給到葡萄果上。

采摘期，一定需要干燥的天氣，如果下雨葡萄果會(huì)吸收很多的水，那樣酒就會(huì)變得清淡了。

種植的投入也是葡萄酒品質(zhì)和價(jià)格的一個(gè)主要因素。

釀造工藝

其實(shí)工藝很簡(jiǎn)單，就是以最快的速度把樹(shù)上的葡萄果運(yùn)送到釀造廠房進(jìn)行：

破皮壓榨，發(fā)酵（紅葡萄酒連皮帶肉一起發(fā)酵，白葡萄酒只要果汁發(fā)酵）

一般的葡萄酒發(fā)酵周期也就一周到兩周的樣子。

記住，很少有用橡木桶發(fā)酵的，因?yàn)楝F(xiàn)在的不銹鋼發(fā)酵罐更實(shí)用。更是極少用小橡木桶來(lái)發(fā)酵的，那樣太奢侈了。只是以前工業(yè)不發(fā)達(dá)，大型的發(fā)酵容器都是用橡木桶的。所以，那些說(shuō)用橡木桶發(fā)酵的葡萄酒，就是忽悠。

陳年

和我們的白酒、黃酒一樣，新釀造好的酒都需要進(jìn)行一定時(shí)間的熟化陳年。不同品質(zhì)的酒陳年的時(shí)間不同，普通酒可能就很短的3個(gè)月以?xún)?nèi)。好一些的會(huì)6個(gè)月。

大部分酒的陳年都不是在橡木桶中完成的，就是在大型的不銹鋼或水泥或樹(shù)脂罐（槽）中。

只有達(dá)到一定品質(zhì)高度的葡萄酒才會(huì)進(jìn)橡木桶陳年6個(gè)月以上。

普通類(lèi)型的葡萄酒（我說(shuō)的普通，指的是類(lèi)型，也就是我們常見(jiàn)的葡萄酒類(lèi)型）橡木桶陳年時(shí)間一般不會(huì)超過(guò)24個(gè)月。

不是陳年時(shí)間越長(zhǎng)越好，而是需要結(jié)構(gòu)性強(qiáng)的葡萄酒才能經(jīng)受橡木桶長(zhǎng)時(shí)間的影響。

葡萄酒的品飲：怎么樣做個(gè)會(huì)品葡萄酒的人

第一步，拋開(kāi)專(zhuān)業(yè)，喝酒就好了

很多想了解葡萄酒的人總是看到怎么品鑒葡萄酒，什么看色、聞香、品嘗，一路下來(lái)，你依然不懂葡萄酒。也許你該拋棄那些東西，因?yàn)檫@個(gè)套路是專(zhuān)業(yè)品鑒葡萄酒的。你看到的什么顏色和聞到什么具體氣味，其實(shí)對(duì)你喝葡萄酒來(lái)說(shuō)作用不大。

盡管顏色和香氣還是有很重要的信息，但初級(jí)者還是先喝為上，就是用口腔去感受葡萄酒。

不過(guò)要記住，喝葡萄酒，不是一口悶，也不能一點(diǎn)點(diǎn)的咪。而是適量的一口在口中保留3-5秒鐘，讓口腔適應(yīng)了葡萄酒明顯的酸澀感之后，才能感受葡萄酒的味道。

在我們的口腔里可以從四個(gè)維度去感受葡萄酒。（四度酒話(huà)就來(lái)源于此，四個(gè)維度幾乎可以用來(lái)評(píng)定一切酒類(lèi)）

平衡感，說(shuō)簡(jiǎn)單些就是順口，就是各種要素都協(xié)調(diào)。各種要素之間要輕皆輕，要重皆重。比如你追求高酒精度，如果這個(gè)酒的酒體太輕了的話(huà)，就會(huì)感覺(jué)酒精很沖。平衡感好的酒，哪怕再高的酒精度，但依然感受不到酒精的沖。

濃郁度，就是酒在口腔中的飽滿(mǎn)、重量感。就像喝水、喝牛奶，在口中的感覺(jué)是不一樣的。品質(zhì)高的酒，濃郁度一般都很高。

復(fù)雜度，復(fù)雜度是在濃郁度之上的一個(gè)維度，復(fù)雜就是需要你用心去喝了，它給你豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。并且，在整個(gè)喝酒的過(guò)程中，酒會(huì)有不同的味道表現(xiàn)。所以，好酒要慢慢喝。

余味，這個(gè)不多說(shuō)了。醬香酒，就是講究回味長(zhǎng)，空杯掛香。葡萄酒一樣，好酒入喉，口腔中自會(huì)出現(xiàn)美妙的感覺(jué)。同樣，喝完酒的空杯，放在那里，一般的酒會(huì)酸。而好酒則是香。

第二步，對(duì)比喝

不要只喝一種酒

很多人喜歡裝，我就喝奔富389，我只喝什么牌子。還有讓別人推薦一個(gè)什么酒。

自己喝的酒，還是自己去發(fā)現(xiàn)吧，葡萄酒的世界豐富多彩，你可以專(zhuān)一，但一定要不斷嘗試不同的酒。你才會(huì)不斷找到葡萄酒世界的精彩。

不要總喝一個(gè)檔次的酒

天天喝普通檔次的酒，你就不知道優(yōu)秀的葡萄酒該是什么感受。如果你只喝高端葡萄酒，那么你也不知道，它究竟好在哪里。沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。

我們最好每次喝葡萄酒都拿出兩種以上不同檔次價(jià)格的葡萄酒一起喝。你就會(huì)在慢慢中懂得葡萄酒品質(zhì)是怎么回事了。

不坐在幻影里，不知道什么是汽車(chē)的靜音，什么是慮震。當(dāng)然不是每個(gè)人都買(mǎi)的起頂級(jí)的葡萄酒，但最少，幾十元的和3-5百元的葡萄酒我們可以對(duì)比一下吧。

關(guān)于老酒，老年份的問(wèn)題

普通類(lèi)型的葡萄酒正標(biāo)上都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)四位數(shù)字的年份，這個(gè)年份代表著葡萄采摘年份。葡萄酒都是采摘完就發(fā)酵，很快成為葡萄酒，所以采摘年份也是葡萄酒的誕生年份。

葡萄酒的年份多久也就是按這個(gè)年份來(lái)計(jì)算。背標(biāo)的灌裝年月日，一般可以看出普通的葡萄酒灌裝時(shí)間與采摘年份很近，意思就是它陳化、陳年的時(shí)間會(huì)很短。

很多人一直認(rèn)為酒越老越好，其實(shí)并非這樣。

葡萄酒裝瓶后都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)生長(zhǎng)，從“成長(zhǎng)期”，到“巔峰期”，然后退化，最后到達(dá)衰老期。葡萄酒的成長(zhǎng)到巔峰期為最佳飲用期。

普通葡萄酒的生長(zhǎng)過(guò)程：

品質(zhì)越低的葡萄酒，生長(zhǎng)速度越快，最佳飲用期的巔峰期也越短，衰敗也越快。

品質(zhì)越高，生長(zhǎng)速度越慢，最佳飲用期的巔峰時(shí)段也越長(zhǎng)，老化速度也越慢。

普通葡萄酒的最佳飲用期不會(huì)超過(guò)3-5年左右。

好一些的可以到達(dá)5-10年。

只有頂級(jí)的葡萄酒超過(guò)10，甚至20年以上。

你們傳說(shuō)中的82年拉菲，已經(jīng)絕對(duì)是過(guò)了最佳飲用期了。

所以，我們不是任何葡萄酒都喝老酒，如果是普通品質(zhì)的葡萄酒則是越新年份越好。哪怕是高端葡萄酒，我們也去買(mǎi)新年份的，一個(gè)是價(jià)格便宜，另一個(gè)，它流轉(zhuǎn)的經(jīng)歷比較少，酒液可靠性更高。

總結(jié)，葡萄酒品鑒是需要專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐的。但是我們平時(shí)只要在喝葡萄酒是用心的去品，去對(duì)比總會(huì)有心得的，用心去喝才能更懂。

上面我們了解了葡萄酒本身，葡萄酒的生產(chǎn)，怎么喝葡萄酒等問(wèn)題

下面我們?cè)诹囊涣钠咸丫葡M(fèi)的一些話(huà)題。

葡萄酒真假

每次在頭條和問(wèn)答中涉及到葡萄酒的話(huà)題時(shí)，總有一些評(píng)論說(shuō)：葡萄酒市場(chǎng)里總是各種假酒。

我不知道那些說(shuō)假酒的朋友，真的比我見(jiàn)過(guò)的葡萄酒還多嗎？制假售假在絕大部分行業(yè)里都有，“假酒”事件也是頻發(fā)，但要說(shuō)市場(chǎng)上充斥著大量假酒則是扯淡。國(guó)產(chǎn)葡萄酒，進(jìn)口葡萄酒是一個(gè)多么大的市場(chǎng)量，假貨只是九牛一毛。

那么是什么原因讓大家覺(jué)得葡萄酒市場(chǎng)充斥著大量假貨呢？

早期“三精一水”的勾兌假酒

這類(lèi)假酒央視的曝光引起很大的震動(dòng)。但這種假酒越來(lái)越流向一些非主流市場(chǎng)，且份額越來(lái)越小了。畢竟懂酒的人越來(lái)越多，相關(guān)部門(mén)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)督檢查力度越來(lái)越大，有幾個(gè)開(kāi)店的坐商愿意為幾瓶假酒的利潤(rùn)弄得開(kāi)不了店呢。所以，購(gòu)買(mǎi)渠道很重要，你要在有追查的渠道去購(gòu)買(mǎi)。

以次充好

一瓶普通酒50元的進(jìn)貨成本，他偏要賣(mài)到500元，那么消費(fèi)者買(mǎi)了結(jié)果體驗(yàn)感沒(méi)有500元那么爽。這樣這個(gè)消費(fèi)者就對(duì)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)生了懷疑。一個(gè)兩個(gè)三個(gè)，就形成了如今大家對(duì)葡萄酒行業(yè)的不信任。

而那些在行業(yè)內(nèi)一直堅(jiān)持的人們就受到各種傷害，各種白眼。

所以，我一直在我的各種文章、視頻和問(wèn)答中，總在揭示這些灰色產(chǎn)品。

其實(shí)，大家對(duì)葡萄酒持懷疑態(tài)度就是這種“以次充好”的手法。買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精，劣質(zhì)低價(jià)，低質(zhì)高價(jià)，一瓶普通的酒被各種包裝，各種說(shuō)辭弄成高檔酒。

這種手法騙得了一時(shí)騙不了一世，但止不住咱們國(guó)家人多啊，一個(gè)人騙一次，那也不得了啊。

因?yàn)槠咸丫菩袠I(yè)入門(mén)要求低，有點(diǎn)錢(qián)就可以做，所以這些小商家就是快進(jìn)快出，只為賺錢(qián)，而不是真正做這是行業(yè)，做這個(gè)市場(chǎng)。讓我們一起來(lái)鄙視他們吧。

99元一箱的進(jìn)口葡萄酒能買(mǎi)嗎

能買(mǎi)能喝，但不要以為是什么真正的進(jìn)口葡萄酒

我可以告訴你，如果原瓶進(jìn)口進(jìn)來(lái)，99元這大約是進(jìn)口商能出貨的最低價(jià)格，還是需要較大的一個(gè)采購(gòu)量，也就是大宗批發(fā)價(jià)。當(dāng)然在價(jià)格最低的同時(shí)，這種酒的品質(zhì)也是最低的。

然而，電商平臺(tái)99元6瓶的進(jìn)口葡萄酒依然還達(dá)不到這個(gè)“進(jìn)口”葡萄酒的水平，它是更低層次的散裝酒液，在國(guó)內(nèi)灌裝的，再弄個(gè)美麗的進(jìn)口葡萄酒外衣。

只有這種葡萄酒才可以在16塊多一瓶的價(jià)格還敢做零售。

至于品質(zhì)，它是能達(dá)到葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的，但是它只是及格產(chǎn)品而已。然而及格和優(yōu)秀之間有著巨大的鴻溝。

購(gòu)買(mǎi)葡萄酒渠道

能買(mǎi)到葡萄酒的渠道非常多：

電商平臺(tái)，我不想為誰(shuí)打廣告，狗和貓家的只能說(shuō)參差不齊，需要你自己發(fā)掘。但是普通又普通的酒太多，基本以大路貨為主同質(zhì)化嚴(yán)重，你想找一瓶比較小眾產(chǎn)區(qū)或有特點(diǎn)的酒，很難，花哨的宣傳內(nèi)容太多，容易采坑。一個(gè)叫紅酒世界（wine-world）的還不錯(cuò)，性?xún)r(jià)比自己對(duì)比，我只想說(shuō)，它們家專(zhuān)業(yè)，能找到很多不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。相信專(zhuān)業(yè)不錯(cuò)的。

商超渠道，基本和電商渠道一樣一樣的，哪怕麥德龍這種很牛的，一樣在賣(mài)“La fei”莊園。不過(guò)品種很多，麥德龍自己采購(gòu)的酒性?xún)r(jià)比也很高。

煙酒店，坑更多，但一般都是熟人關(guān)系才會(huì)在這種店里買(mǎi)葡萄酒，這種地方熟人都會(huì)有一定的折扣，但也只是正常零售價(jià)格的8折左右的樣子。

業(yè)內(nèi)的朋友，這里的坑也挺多的，就要看你這個(gè)朋友的人品和你們的關(guān)系了。如果可靠，人家多少要賺一點(diǎn)，但比外面買(mǎi)的坑要少。錢(qián)給誰(shuí)賺都是你要花的，你買(mǎi)的不只是酒，還有人情在里面。

關(guān)于性?xún)r(jià)比

記得有一次，被一個(gè)朋友拉去幫他鑒定一批準(zhǔn)備采購(gòu)的葡萄酒。賣(mài)酒的人也在，各種高逼格的品鑒室，高檔水晶杯，醒酒器，唬人得很，不過(guò)我可是千年老妖，知道是來(lái)看酒本身的。后來(lái)和朋友去吃飯，他問(wèn)那些酒到底怎么樣。值不值得收下來(lái)做？

我說(shuō)很簡(jiǎn)單，它最貴那款酒拿貨價(jià)要100多元的酒確實(shí)不錯(cuò)，但是不是值這個(gè)價(jià)格。你去想一想***酒（我和他都喝過(guò)很多次的一款酒），你覺(jué)得整感覺(jué)值同樣的價(jià)格嗎？朋友頓時(shí)恍然大悟，雖然兩款酒風(fēng)格不一樣，但整體的檔次感受，豐滿(mǎn)和復(fù)雜程度還是有距離的，沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。后面他就放棄采購(gòu)這批酒的想法了。

這個(gè)故事我就是想告訴大家，葡萄酒太多，太復(fù)雜，讓你僅僅從閱讀酒標(biāo)就可以看準(zhǔn)一瓶葡萄酒的檔次和價(jià)格，還是很難的事情。但是，我們可以有自己的一個(gè)性?xún)r(jià)比標(biāo)準(zhǔn)。也就是需要平時(shí)多對(duì)比的喝葡萄酒，選擇一款價(jià)位適中的葡萄酒作為對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)做手中的尺子。就像我們總會(huì)說(shuō)某某女明星比另外一個(gè)女明星漂亮一樣，總是需要拿一個(gè)去對(duì)比一個(gè)。

我們可以買(mǎi)到一些大流通品牌的葡萄酒，幾十的，一百多的，三百多的，各種檔次價(jià)位的我們都感受感受，形成自己的對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于進(jìn)口葡萄酒的包裝

葡萄酒來(lái)到國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有單只包裝的，哪怕是拉菲也是一箱一箱的。所以，你買(mǎi)到有包裝的葡萄酒，沒(méi)錯(cuò)，你都要為包裝支付費(fèi)用。如果是自己喝，還是買(mǎi)光瓶的，或整箱的吧。

越豪華禮盒，印刷越精美的葡萄酒，我們?cè)揭⌒模?/p>

要么很牛，酒商有利潤(rùn)可以加包裝。適合你送禮。

要么很垃圾，就靠包裝來(lái)?yè)伍T(mén)面了。

木箱，國(guó)外來(lái)的木箱一般都是釘死的，如果你買(mǎi)到的是一些可以簡(jiǎn)單開(kāi)啟又可扣上的木箱基本就是國(guó)內(nèi)另做的，在國(guó)外人工貴，木箱不好裝箱，更不好用機(jī)器裝箱，所以，人家一般不太愿意在普通葡萄酒上提供木箱。

實(shí)在要，價(jià)格很高，所以進(jìn)口商們就用紙箱進(jìn)口，然后在山東做木箱回來(lái)自己換箱子。

中文標(biāo)簽，所有的進(jìn)口商品都要中文標(biāo)簽，因?yàn)檫M(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)比較混亂。下游零售或批發(fā)商，不希望酒瓶的中文標(biāo)簽上面有上游進(jìn)口商的信息，怕客戶(hù)直接找上游拿貨。所以很多進(jìn)口葡萄酒都沒(méi)有中文標(biāo)簽，但這種事情很容易被有關(guān)部門(mén)查到。對(duì)于沒(méi)有中文標(biāo)簽的進(jìn)口葡萄酒，你就不要買(mǎi)了。多少總有些問(wèn)題，最少你喝出了問(wèn)題，都找不到正主來(lái)賠償。

金屬正標(biāo)葡萄酒，直接不要買(mǎi)，正經(jīng)人家的姑娘不會(huì)天天濃妝艷抹，各種首飾紋身的。

蠟封

也不要相信這個(gè)破玩意，那是幾十年前落后的工藝了。正經(jīng)人家的姑娘上班也不會(huì)穿旗袍或漢服吧。

路易、皇家、龍船

很多廉價(jià)酒喜歡用這些高大上的名字，其實(shí)自己還是過(guò)剩。就像那個(gè)瑟翰·龐麥郎一樣。

進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒

我們不要仰望進(jìn)口葡萄酒，也不要妄自菲薄我們的國(guó)產(chǎn)葡萄酒。都是有精品也有大路貨。

只是進(jìn)口葡萄酒涵蓋的范圍更廣，這樣種類(lèi)更多，有更多的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格提供，我們國(guó)產(chǎn)葡萄酒其實(shí)也是葡萄酒繽紛世界的一員。

以往我們的國(guó)產(chǎn)葡萄酒被兩大品牌帶偏了，都是一些工廠貨色，很少有來(lái)源于土地和環(huán)境帶來(lái)的反應(yīng)風(fēng)格和個(gè)性的葡萄酒。因?yàn)槿鄙傧鄳?yīng)的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，我們的國(guó)產(chǎn)葡萄酒相當(dāng)?shù)幕靵y。

然而，我們國(guó)產(chǎn)葡萄酒還是有一群人，在努力做著原產(chǎn)地的酒莊酒，并且其品質(zhì)和風(fēng)格已經(jīng)可以和進(jìn)口的原產(chǎn)地酒莊的葡萄酒一決高低。

而且寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，也得到國(guó)際葡萄酒相關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。它是我國(guó)第一個(gè)出臺(tái)葡萄酒地方法規(guī)的省區(qū)，中國(guó)第一個(gè)實(shí)施葡萄酒酒莊列級(jí)管理的產(chǎn)區(qū)，中國(guó)第一個(gè)國(guó)際葡萄酒組織（OIV）省級(jí)觀察員......

并且形成了次產(chǎn)區(qū)，和列級(jí)酒莊.....

不過(guò)我很討厭，有些人為了推廣寧夏賀蘭山東麓，標(biāo)榜它是東方波爾多，你是多沒(méi)有自信。寧夏產(chǎn)區(qū)和波爾多有什么相同的呢？就為借個(gè)名氣，你永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大。

上個(gè)月，一次酒展的機(jī)會(huì)，再一次喝到寧夏的葡萄酒，比兩三年前，提升了不少，以前還只是看到一些希望，這次直接驚艷到了我。直接愛(ài)上了這里的葡萄酒，去你的什么“東方波爾多”吧。我們寧夏是內(nèi)陸氣候，波爾多是沿海，風(fēng)格相差十萬(wàn)八千里。我們堅(jiān)持我們?cè)窗l(fā)的風(fēng)格，做我們自己。堅(jiān)持和積累。

目前，還有一些新疆和山東的酒莊也不錯(cuò)，

對(duì)于目前國(guó)產(chǎn)葡萄酒來(lái)說(shuō)，越大牌的國(guó)產(chǎn)葡萄酒那個(gè)品質(zhì)越一般。

如何學(xué)習(xí)葡萄酒

可以先買(mǎi)兩本基礎(chǔ)的葡萄酒方面的書(shū)籍看看，然后多找機(jī)會(huì)接觸各種葡萄酒的機(jī)會(huì)。

不要輕易放過(guò)你見(jiàn)到的每一瓶葡萄酒，把每個(gè)喝過(guò)的酒標(biāo)拍個(gè)照，在網(wǎng)上查一查，酒標(biāo)上那幾個(gè)大的單詞，代表一些什么意思。不要怕那些陌生的單詞，就像我們來(lái)到一個(gè)陌生的單位，那些不認(rèn)識(shí)的人多打幾次交道就會(huì)認(rèn)識(shí)，最后還有很要好的。

另外，多與一些懂葡萄酒的專(zhuān)業(yè)人士溝通交流，如今各種品鑒會(huì)、酒會(huì)也很多，幾乎也都是免費(fèi)的，這種機(jī)會(huì)一定不要放過(guò)。

這篇文章就到這里，但我想，我還會(huì)在以后的日子里對(duì)本文進(jìn)行更新升級(jí)。提供更多，更全面的內(nèi)容。