葡萄酒的香氣奇妙，有些味道在正常范圍內(nèi)，但有些味道是葡萄酒變質(zhì)的象征。

大多數(shù)葡萄酒愛好者入門時(shí)都不清楚這些味道的含義。下面就給大家詳解幾種標(biāo)志著葡萄酒變壞的味道。

01

潮濕的報(bào)紙、硬紙殼的霉味兒

這是一種軟木塞污染的典型氣味。其背后的元兇是TCA（2、4、6、三氯苯甲醚），一種天然存在于軟木中的化合物。

木塞污染對飲用者并沒有什么嚴(yán)重的物理性傷害，但是如果你是花很多的錢買了一瓶很有名的酒，現(xiàn)在沒有任何果香味兒，只剩一股霉味兒了，這個(gè)錢也是白花了。

02

果香幾乎沒有、乏味

會出現(xiàn)這種味道往往是因?yàn)檫@瓶酒放了很久，過了它的最佳飲用期。其實(shí)大多數(shù)葡萄酒不適合存放太長時(shí)間，尤其是大家并不具備較專業(yè)的儲存條件的時(shí)候。

03

腐爛的蘋果的氣味

這是葡萄酒過度氧化的典型氣味。對于葡萄酒來說氧氣是把雙刃劍，少量氧氣可以幫助葡萄酒熟化，散發(fā)香氣和軟化單寧；但過量的氧氣則會破壞酚類物質(zhì)，導(dǎo)致酒體變質(zhì)，顏色、香氣和風(fēng)味損失殆盡。

過度氧化的葡萄酒不建議飲用，做菜調(diào)味還行。但是對于雪莉酒，茹拉黃酒和茹拉地區(qū)的一些白葡萄酒來說，果味和口感都還很新鮮，這里的氧化味道就是故意為之的。

（氧化的白葡萄酒顏色變化）

（氧化的紅葡萄酒顏色變化）

04

煮熟的水果味或者苦澀的烘烤味

葡萄酒長時(shí)間處于高溫或者驟冷驟熱的環(huán)境中導(dǎo)致，比如，燦爛陽光覆蓋的櫥窗里、夏天的汽車后備箱，還有廚房燃?xì)庠钌戏降臋还窭?，都是出現(xiàn)這種現(xiàn)象的絕佳環(huán)境。

因?yàn)楦邷貢?dǎo)致瓶內(nèi)壓力過大，從而引發(fā)漲塞，酒被氧化。這個(gè)和上一條氧化是有重合之處的。

05

馬廄、濕羊毛、野生動(dòng)物的味道

這是被稱為酒香酵母的有機(jī)物作用導(dǎo)致的。

酒香酵母能產(chǎn)生一些泥土或者蘑菇，谷倉之類可以被接受的香氣，然而在釋放的化學(xué)物質(zhì)含量過高時(shí)又會轉(zhuǎn)換成奇怪的，牲畜棚、濕羊毛、甚至老鼠的味道，還會給葡萄酒帶來更艱澀的單寧結(jié)構(gòu)。

雖然也有部分人對少量釀酒酵母的存在表示支持，不過大多數(shù)釀酒師還是盡量避免它的存在。尤其是葡萄酒年輕時(shí)釀酒酵母帶來的味道還比較有趣個(gè)性，然而10年之后，同一瓶酒也可能會因?yàn)榫葡憬湍革L(fēng)味的存在而讓人無法忍受。

少量的酒香酵母味道是個(gè)甲之蜜糖，乙之砒霜的事兒，過多的是要?dú)Я艘黄烤频摹?/p>

06

醋的味道

所有的葡萄酒都含有揮發(fā)性酸（VA），比如醋酸和乳酸等，是正常且必須的。但當(dāng)這些揮發(fā)性酸的含量超標(biāo)的時(shí)候，就會不那么愉快了。這通常是在酒廠里，醋酸桿菌沒有得到有效控制所致，一瓶好好的酒就變成醋了。

是否能喝視情況而定，有些時(shí)候釀酒師還特意利用揮發(fā)性酸處理出復(fù)雜度。不過這對一瓶精品葡萄酒來說，基本上就是被毀了。

07

大蒜、橡膠、臭雞蛋的味道

這是一種二氧化硫過量的典型氣味。它通常源于在釀酒過程中，為了避免葡萄酒暴露于空氣中被氧化而添加的揮發(fā)性硫化物，開瓶時(shí)常會因此感受到的不愉快的味道。釀酒師需要揮發(fā)性硫化物來保持酒的穩(wěn)定性和新鮮度，然而過量時(shí)就可稱之為一種污染了。