1.酒桌上的葡萄酒年份意味著什么？

葡萄酒的年份是指釀造這種酒所用葡萄的收獲年份，而不是酒的裝瓶年份。

2. 葡萄酒的年份很重要嗎？

自古以來，葡萄酒作為農(nóng)作物的一種，靠天吃飯是其生長的一個重要因素。

很久以前的時候，人們對自然地掌控能力有限，那么每一年的天氣、降水等自然因素對這一年的葡萄生長的影響會比較大，而葡萄每年只產(chǎn)一季，那么用葡萄釀制的葡萄酒自然有好年份與不好的年份之說。如果這一年葡萄生長期間的某段時間天氣很不好的話，自然這一年的葡萄釀的酒的質(zhì)量也就不好了。

現(xiàn)在，人們對自然的掌控能力更強了，尤其是葡萄酒的新世界國家，他們會利用科技手段來管理葡萄園，這便使其生產(chǎn)的葡萄酒區(qū)別于嚴格“靠天吃飯”的舊世界如法國等國家的葡萄酒。所以新世界國家的葡萄生長就會連年呈現(xiàn)一定的穩(wěn)定性，葡萄酒的質(zhì)量也接近一致。但是，新世界每年的葡萄酒也不是完全一樣，人們也只是在某些特殊情況下，比如有惡劣天氣的時候才會進行人為干預。所以，每年的葡萄酒還是會有一定差別。

也就是說，年份對于葡萄酒的重要性是要區(qū)分來看的，對于新世界國家，建議不要太看重年份，反而可能越新的酒會越好喝，尤其是適合大眾飲用的TABLE WINE，以及三百元以下的葡萄酒；對于老年份的酒，建議抱有一種謹慎的態(tài)度，尤其是傳統(tǒng)的法國、意大利等過的酒。一方面，要看其是否還有投資的價值，另一方面，要看它是否到了適飲期，還是沒到高峰期，這對一般消費者很難把握。

也就是說，日常飲用酒建議選擇比較近的年份，最起碼它們還有新鮮的果香，在年份上不會差太大；而對于一些追求老年份或者名莊酒的人，一定要具備相當專業(yè)的水準，要對其現(xiàn)在的價值、將來的升值空間，適飲期等要有專業(yè)的知識。

3. 年份對于新舊世界來說，是有區(qū)別的，那么，在買新世界葡萄酒的時候，年份是不是不需要看那么重呢？

這個是要分開來看的，新世界也是有很好的酒的。現(xiàn)在世界上的趨勢是，新世界的管理會更科學化，而法國等傳統(tǒng)國家的管理依舊原始，還是寄希望于天氣等自然因素，希望大自然能夠帶給葡萄酒一些難得的影響，所以他們會有經(jīng)典、世紀、偉大年份等說法，每一年的葡萄酒的特質(zhì)都是當年一年天氣的積累，很難有兩個完全一樣的年份。

4. 年份是不是越老越好，越老越貴呢？

在消費市場上，這個觀點70%是錯誤的。因為消費市場上的酒，大部分是適合短期內(nèi)飲用的酒，尤其是干白這塊。對干白來說，越好喝的酒往往是年份比較近的酒，因為它會有比較新鮮的果香，而年份久遠些的干白，則會遇到儲存、壽命等問題；干紅也是建議在五年之內(nèi)喝，不要放置太久，因為新酒往往是果香濃郁的，如果不是很高質(zhì)量的酒，沒有足夠好的結(jié)構(gòu)、單寧等支撐到老年的話，果香消退后，依然無法發(fā)揮其潛力，時間久了，就會接近其死亡狀態(tài)了。所以，老年份的酒只要很高端的酒才會有陳年價值。

5. 年份具體指什么？

葡萄從春天的發(fā)芽到開花、坐果、轉(zhuǎn)色等，在一年的各個周期內(nèi)，它會同時發(fā)展其糖度、酸度、單寧等各方面，這樣的話，年份在各個時間的氣候會影響其植株及果實各個階段的生長狀態(tài)。

比如2003年，法國是大旱，葡萄在生長期處于停止狀態(tài)，葡萄果實顯示出很濃縮的狀態(tài)，所以那一年的葡萄很好高的濃縮度。那一年，比較好的酒莊酒能夠生產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，而一般的酒莊在控制力上比較弱，生產(chǎn)出的酒的質(zhì)量就會很差。2005年，整體質(zhì)量比較均衡，正常開花，適量的雨水，足夠長的生長期，臨收獲前沒有自然災害，那一年生產(chǎn)出來的酒就比較均衡，葡萄酒在色澤、單寧、結(jié)構(gòu)等方面就比較好；2007年，2008年左岸，有過多的雨水，還有2010年的兩場冰雹，這些對于葡萄的影響都是非常大的，出來的葡萄酒因為原料不是很上乘，整體質(zhì)量便大打折扣。

6. 怎么樣從酒杯中判斷酒的年齡？

從酒的顏色判斷年齡只是一個方面，因為酒的顏色除了跟酒的年齡有關(guān)，還會與葡萄的品種有關(guān)。比如赤霞珠和品諾。在顏色教材里，一般都說，葡萄酒在年輕的時候會有紫光或者藍光，隨著成年，會變成寶石紅甚至紅磚色。而實際上，品諾的天生顏色就比赤霞珠淡很多。再如，西拉，天生就很黑；再比如馬爾貝克，它也是天生就很黑。也就是說，年份會影響葡萄酒的顏色變化狀態(tài)，但是基本的色板還要看葡萄品種。

從酒的邊緣來看酒的年齡是一種方法。一般來說，酒的邊緣泛藍光或紫光的話，會比較年輕一些。但是這只是在通常情況下。舉個例子，一些適合短期飲用的TABLE WINE,在它三年的時候，酒的邊緣就已經(jīng)很黃了，也就是所謂的很老的狀態(tài)；而一些比較好的酒，比如波亞克等很好的赤霞珠，十幾年的時候，邊緣依舊是紫光。也就是說，對于壽命很長的葡萄酒，其年輕的周期也很長，壽命很短的話，很快就進入老年期。也就是說，這個酒的邊緣的顏色只能決定在其生命周期中的狀態(tài)。

7. 為什么不是所有酒的酒標上都會標出年份？

像老世界的VDT這種等級的酒，是可以不標年份的，因為它可以用很多不同年份的酒來混合，其以上的會要求單一年份，甚至有些地方會規(guī)定如果釀制該葡萄酒的葡萄中85%以上是某年的，就可以標出那個年份。

8. 同一天氣對紅白葡萄酒是否會有不一樣的影響？

在同一天氣條件下，紅葡萄酒和白葡萄酒的質(zhì)量或許是完全不一樣的。因為二者對天氣的要求有很多不同的地方。比如，葡萄對收獲期的要求有早有晚，另外，白葡萄不需要有單寧只需要提供酸度和糖度等，所以大部分白葡萄酒會喜歡更寒冷些的天氣，而紅葡萄酒大部分喜歡較熱的天氣。所以，德國、阿爾薩斯以及香檳地區(qū)等，大部分種植的是白葡萄品種，而靠赤道一帶種植的紅葡萄品種會比較多，當然也不是絕對。

另外，有些年份，紅白葡萄可能都會很好。比如波爾多的05年。

9. 新老葡萄酒在飲用上有沒有不一樣或者需要注意的地方？

新酒開瓶時往往氣味會比較刺鼻，因為里邊多少會有點兒二氧化硫，而老酒在這方面會柔和很多，但這也不是絕對。對新酒來說，其生命力更強盛一些，酸度、口感會更堅挺一些，老酒的話，香氣會很敏感，不容易捕捉，容易散失，在飲用時對杯具、溫度、醒酒等都要有一定的選擇與控制。在醒酒方面，老酒不建議醒酒，新酒醒一下會比較好。

10. 近20年比較好的年份有哪些？

因為每個地區(qū)的年份都不一樣。比如波爾多的05、09、2000年、2010都比較好；羅納河谷的09、10。

而新世界則很少提到好年份，因為新世界的科技化管理使得其對葡萄的控制會比較多，每個年份差別不是很大。老世界的區(qū)別會比較大