通過了解葡萄酒的基本特征，我們可以培養(yǎng)味覺，發(fā)現(xiàn)自己最喜歡的味道。

葡萄酒的基本特征包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。通過學(xué)習(xí)紅酒百科全書介 紹的葡萄酒的五個(gè)基本特征，你會(huì)更加了解自己的口味偏好。近年來，人們?cè)絹碓疥P(guān)注葡萄酒的品鑒和評(píng)定，不幸的是，眾多的葡萄酒評(píng)級(jí)制度就像小孩子過家家一 樣不符合規(guī)范。因此，發(fā)掘自己偏愛口味的最佳途徑就是按照葡萄酒的基本特征將各種葡萄酒分類，然后再挑選出你最喜歡的那種類型。

一、甜：感知甜度的部位在舌尖

通 常我們對(duì)葡萄酒的第一印象就是它的甜度，人們感知甜度的部位在舌尖。品酒時(shí)，將你的注意力集中在舌尖上的味蕾，其實(shí)，這就是甜味帶來的感受。為了讓酒體變 得更厚重，釀酒師往往會(huì)讓干型葡萄酒帶有少許殘余糖分。如果你發(fā)現(xiàn)自己喜歡的酒帶有殘余糖分，那就可以盡情享受這些甜味了。莫斯卡托（Moscato）， 你好！我最愛你了！

如何感知甜味？

1、舌尖的發(fā)麻感；
2、徘徊在舌中部的輕微油膩感；
3、葡萄酒粘度較高，出現(xiàn)長“掛杯”現(xiàn)象，同時(shí)表明酒精度較高；
4、赤霞珠干紅葡萄酒一般殘余高達(dá)0.9g/L的殘余糖分，廉價(jià)酒也是如此；
5、人們經(jīng)常容易把極干型葡萄酒與高單寧葡萄酒混淆在一起。

二、酸：清爽感

食物和飲料中的酸既清新又熱情，有時(shí)高酸的葡萄酒會(huì)給人酒精度高的錯(cuò)覺。一般來講，越是涼爽的年份，釀造的葡萄酒酸度越高。高酸的葡萄酒酒體更輕盈，如果你偏愛更厚重豐滿的酒，那高酸酒就不符合你的口味了。

酸味的特征：

1、舌頭前部和兩側(cè)有發(fā)麻感，就像跳跳糖的味道；
2、舌頭摩擦上顎產(chǎn)生碎石感；
3、嘴內(nèi)生津，像剛咬過一個(gè)酸蘋果一樣；
4、給你帶來神清氣爽的感覺。

三、單寧：難懂且容易被誤解的葡萄酒特征

單 寧給人以口渴感，所以它時(shí)常被形容是干澀的。葡萄酒里的單寧是怎樣的呢？其實(shí)它是一種酚類化合物，給葡萄酒增加了苦味，主要來自于葡萄皮和葡萄籽，或是通 過橡木桶的陳釀而獲得。那單寧嘗起來又如何呢？就像把一個(gè)紅茶包放在你的舌頭上，味道苦澀帶有干澀感。單寧會(huì)給人帶來收斂感，雖然單寧味道不佳，但它賦予 了葡萄酒良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次，延長了葡萄酒的壽命。

高單寧葡萄酒的特征：

1、舌頭兩側(cè)有苦味；
2、舌頭干澀；
3、飲后有苦感和干澀感；
4、單寧經(jīng)常與“干”相互混淆，因?yàn)樗屔项€有收斂感。

四、果香：辨別不同口味

葡萄酒的另一特點(diǎn)是蘊(yùn)含各種各樣的果香，品嘗酒的果香能幫助你更好地確定自己的喜好，比如草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒并不是同一種葡萄釀制而成的。此外，葡萄酒中的果香程度也反映出不同產(chǎn)區(qū)的酒品特色。

品嘗各種葡萄酒的果香：

1、紅葡萄酒：紅色水果味如覆盆子，或深色水果味如黑莓、藍(lán)莓；
2、白葡萄酒：檸檬、橙子味或桃子、黃蘋果味；
3、辨別同一款酒的多種果香并不簡單；
4、葡萄酒中蘊(yùn)含多種水果味，很難挑出只有一種果味的葡萄酒；
5、有些葡萄酒還有青草、燈籠椒、黑胡椒、橄欖或烤肉等濃烈的風(fēng)味。

五、酒體：從輕盈到豐滿

你想喝哪種酒體的葡萄酒？輕盈，中等或醇厚？酒體是多種因素的綜合結(jié)果，其中包括了葡萄的品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝等。酒體可以說是葡萄酒給人留下的最直接的整體印象。了解酒體也是能幫助你提升專業(yè)品酒技能。

酒精含量對(duì)酒體也有重要影響。高酒精度葡萄酒粘度也較高，更容易產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。一般來說，高酒精度酒比低酒精度酒酒體更加豐滿醇厚。

酒體的品嘗：

1、與之前喝過的酒進(jìn)行比較，更輕盈還是更厚重？
2、注意余味在嘴中停留時(shí)間的長短，5秒還是40秒？
3、入口醇厚，最后消失殆盡？

六、總結(jié)

總的來說，以上所述葡萄酒的特征能幫助我們更好地區(qū)別各種酒款。全球每年發(fā)布超過25萬款不同的葡萄酒，要想成功辨別如此多的葡萄酒，首先需要熟知葡萄酒的以上五大基本特征。（譯/紅酒百科全書，文/WineFolly）

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