隨著我國酒類市長/市場消費的增加，消費者對酒類風(fēng)格和味道的要求越來越多樣化，對酒類產(chǎn)品安全的要求也越來越高。

中國主流流通協(xié)會常務(wù)副會長劉源認(rèn)為，中國主流食品安全狀況總體較好，行業(yè)從業(yè)者需要向更多消費者推廣，傳授主業(yè)生產(chǎn)工藝的正確概念，消費者需要解決消費者的“未知”問題。他說，主業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是質(zhì)量，今后將繼續(xù)集中在優(yōu)質(zhì)品牌上。

中國主流流通協(xié)會常務(wù)副會長劉源。回答者公島

主流飲食問題不再突出

新京報：你認(rèn)為近十年來我國主流產(chǎn)品的安全狀況發(fā)生了什么變化？

劉源：最近幾年主流行業(yè)很少發(fā)生集體性食品安全事故。過去發(fā)生的“獨奏”事件主要發(fā)生在散裝酒領(lǐng)域，特別是一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村。另一方面，消費水平低，散裝股有較大的市場。另外，經(jīng)營產(chǎn)酒的部分商家也可以使用廉價的工業(yè)酒精代替食用酒精。

近十年來，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民的生活水平逐漸提高，主流行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，散裝酒在市場上逐漸減少，基本上被瓶裝酒取代。瓶裝酒在生產(chǎn)過程中有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，甚至酒精中的微量成分也有嚴(yán)格的規(guī)定。同時，國家對酒類生產(chǎn)和流通有嚴(yán)格的要求。例如，主流生產(chǎn)企業(yè)實行許可證制度，凡能獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)都要經(jīng)過審查，達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)、設(shè)備等生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，在主流方面，食品安全不再是特別突出的問題。

新京報：那么主流產(chǎn)品面臨的食品安全危險點還有哪些？

劉源：如果酒業(yè)在現(xiàn)階段可能出現(xiàn)食品安全問題，可能會出現(xiàn)另一種“升級”的假酒情況。過去那樣買山酒用名酒包裝假貨的行為，現(xiàn)在升級為使用相關(guān)品牌的系列產(chǎn)品。例如，不法分子把茅臺醬香系列酒放在飛天茅臺瓶里，冒充飛天茅臺。這種“假酒”在風(fēng)格上更接近名牌產(chǎn)品本身，容易欺騙消費者，成為主流食品安全的漏洞。

新京報：假酒問題現(xiàn)階段有什么比較可行的解決方案？

劉源：在流通領(lǐng)域，首先通過業(yè)界的自律，拒絕假冒產(chǎn)品流通。第二，要依靠相關(guān)監(jiān)督管理部門嚴(yán)厲調(diào)查假酒銷售情況。

我們協(xié)會也希望連續(xù)幾年在行業(yè)內(nèi)開展“安心酒示范工程”，通過向堅持誠實經(jīng)營的企業(yè)頒發(fā)牌，為業(yè)界樹立典型的標(biāo)桿，凈化市長/市場環(huán)境。另外，在誠實經(jīng)營的企業(yè)掛牌，告訴消費者哪里可以買到珍珠，并以這種方式防止假酒進(jìn)入正規(guī)流通渠道?？偟膩碚f，要真正根除假酒，必須依靠各方面的力量共同打擊假酒。

消費者也很清楚。

新京報：消費者購買酒的思維，特別是檢查的態(tài)度有變化嗎？

劉源：消費者說混合酒，是指在酒精中加入香料制成的產(chǎn)品。事實上，所有主流產(chǎn)品都要混合。市場上流通的產(chǎn)品在風(fēng)格、口感、品質(zhì)上是統(tǒng)一的，但傳統(tǒng)釀造工藝的很多因素不是人能控制的，每次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的產(chǎn)品不可能完全相同。因此，為了保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，必須檢查。

新京報：你認(rèn)為如何改變消費者的認(rèn)識？

劉源：作為產(chǎn)業(yè)協(xié)會，應(yīng)該更多地向消費者推廣，傳授正確的概念，在短期內(nèi)扭轉(zhuǎn)消費者多年來形成的觀念是一件非常困難的事情，懂得主流生產(chǎn)工藝的人應(yīng)該多向消費者宣傳。消費者不知道，不理解的話，很多時候會擔(dān)心，所以需要消費者理解一件事。

與此同時，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也隨著社會的發(fā)展和行業(yè)的發(fā)展不斷改善和調(diào)整。例如，通過國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制酒并不是劣質(zhì)產(chǎn)品，只是指出采用的工藝和所需費用遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)工藝。這種調(diào)制技術(shù)產(chǎn)品，如果工藝控制嚴(yán)格，混合技術(shù)水平高，仍然可以說是很好的產(chǎn)品。消費者可以根據(jù)自己的消費水平和消費能力進(jìn)行選擇，明確地消費。

主流產(chǎn)業(yè)今后將集中在優(yōu)質(zhì)品牌上

新京報：醬香型白酒會取代濃香型白酒的市長/市場份額嗎？

劉媛：很難預(yù)測。醬香主義消費群體這幾年迅速擴(kuò)大，應(yīng)該有比數(shù)量和市場所占的更大的上升空間。但是張香洲確實要從“瘋狂發(fā)展”回到“理性發(fā)展”階段。2021年上半年是引人注目的“瘋狂期”。目前醬香酒市場面臨的問題除了傳染病對整個主流行業(yè)的影響外，是“熱”帶來的困境，不是市場萎縮，而是“熱”造成的。

新京報：白酒在中國主流市場能否繼續(xù)占據(jù)強(qiáng)勢地位？

劉媛：未來仍然會占據(jù)強(qiáng)勢。其實幾年前就有人說白酒可以成為“夕陽”產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在也有人認(rèn)為年輕人不喝白酒。但是白酒在中國是一個“無害”的產(chǎn)業(yè)。從中國消費者的飲酒習(xí)慣和社交方式產(chǎn)生的消費習(xí)慣來看，白酒在其中扮演的角色長期不會改變。

新京報：你認(rèn)為未來十年主業(yè)發(fā)展的中心是什么？

劉源：酒業(yè)會保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。在中國人的生活中，酒是非常重要的物質(zhì)、精神和文化產(chǎn)品。酒業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)是質(zhì)量，也是文化品牌消費者的需求。

今后，主流行業(yè)將繼續(xù)關(guān)注反映產(chǎn)品質(zhì)量、文化和品牌價值的優(yōu)質(zhì)品牌，消費者將更多地選擇能夠滿足各種需求的產(chǎn)品。

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2022年8月9日《食安?十年》新京報食品安全特刊。

新京報記者 薛晨

編輯 王子揚 校對 盧茜