今日，茶百科品鑒到的是一款采制于2018年的祁門安茶。

安茶，屬于黑茶的一種，產(chǎn)自安徽祁門縣的蘆溪鄉(xiāng)一帶。

因其制作工序多、歷時長，生產(chǎn)規(guī)模較小，知道安茶的人并不是很多，如今尚屬小眾茶品。

安茶，安五臟六腑，在這乍暖還寒的北方早春天氣里，喝起來非常適宜。

【 安茶 品鑒記錄 】

主泡器：紫砂壺（約130ml左右）

投茶量：7g

泡茶水：純凈水，100℃

快速潤洗茶一遍，后沖泡約九道水。

前三、四道即沖即出，之后每道出湯時間稍延長5-10秒不等，后兩道適當(dāng)悶泡出湯。

| 條索細(xì)嫩，級別較高

看干茶的外觀：葉嫩梗細(xì)、色澤黑潤，整體勻整，干凈無雜質(zhì)。

可知經(jīng)過精制工序中的篩分、風(fēng)選和揀剔，這款安茶的級別較高，而且后期也有很好的存儲。

| 火香、竹葉香、菌香、花蜜甜香

干茶微有火香，注水沖泡后，有類似隔壁祁門紅茶的花、果甜香。

茶湯里有箬葉、荷葉等的清新草本香味，反饋到味覺上是類似傳統(tǒng)六堡茶的微微清涼感，從齒縫間體會明顯。

| 甘、順、爽，有一定醇厚度

因為茶葉相對細(xì)碎，出味較快。

湯色多呈橙黃色，稍悶泡出湯的話，會加重顯出偏橙紅的顏色，每一道水亮度都很好，完全沒有渾、濁。

當(dāng)然，通過湯色的這種顏色表現(xiàn)，有經(jīng)驗的茶友就會知道：茶湯的鮮爽度肯定差不了。

前幾道湯色濃黃顯紅，然后隨著沖泡次數(shù)增加慢慢變淺，逐漸過渡到橙黃、明黃色。

還有一個特點很明顯：

沖泡時，幾乎每道茶湯表面都會產(chǎn)生很多的泡沫。

在衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的前提下，茶沫多一般可以理解為茶葉茶皂素糖苷類物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，這也對應(yīng)了茶湯滋味中的甜和后期有更多轉(zhuǎn)化空間存在的可能。

◆ 湯色明亮，茶沫豐富

◆ 葉底柔嫩、勻整

【 品鑒小結(jié)】

既有黑茶的醇、順、甘，又兼有紅茶舒服的清爽和淡淡果香蜜意。

滋味平和不刺激，茶香、茶味也都很干凈，余味回甘持久，品飲之后體感較舒暢。

雖然于醇厚度、濃滑感和陳韻方面距離優(yōu)質(zhì)老黑茶還有一段距離，但畢竟年份尚淺，不必苛責(zé)。

價格不貴，耐久存，所以大家對它在陳化幾年以后的表現(xiàn)都相當(dāng)期待。

【 安茶 小百科 】

※ 歷史悠久，消失又重現(xiàn)

安茶的歷史，可以追溯到明末清初。

據(jù)記載，安茶大概創(chuàng)制時間在1725年前后，在祁門紅茶創(chuàng)制（1875）以前，安茶的產(chǎn)區(qū)非常廣泛，當(dāng)時祁門整個縣均有生產(chǎn)。

鼎盛時，安茶經(jīng)由水路熱銷兩廣、東南亞一帶，那里多濕熱天氣，安茶性溫涼，能夠祛濕解暑、殺菌消瘴，可做藥用，被人們譽(yù)為“圣茶”。

上世紀(jì)三、四十年代，因戰(zhàn)火紛飛，茶路中斷，安茶迅速沒落直至停產(chǎn)，制作工藝也失傳。

直到九十年代，在當(dāng)?shù)卣筒枞藗兊亩喾脚ο?，?jīng)過幾年試制，終于重新掌握了安茶的基本工序，并制定出其相關(guān)的生產(chǎn)流程、技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)產(chǎn)成功。

至此，消失了近半個世紀(jì)的安茶，逐漸重回大眾視野。

※ “安茶”名字的由來

主要有以下三種說法：

① 產(chǎn)地說。因其產(chǎn)于安徽，由“安徽茶”后簡稱為“安茶”。

② 功效說。人們認(rèn)為飲之可以辟邪、有安五臟六腑之功效，故得名“六[liù]安茶”，簡稱安茶。

③ 借名說。仿當(dāng)時知名度更高的貢茶——六 [Lù]安茶的名號，曰“安茶”。

※ 安茶的工藝特點

現(xiàn)在的安茶工藝，基本選擇谷雨至立夏前后的茶青為原料，制作工藝分為初制和精制兩部分。

初制：采摘→攤青→殺青→揉捻→干燥；

精制：篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配→高火→露茶→蒸茶裝簍→干燥、陳化。

| 露茶

“夜露”是安茶最特殊和關(guān)鍵的工序。

選入秋后白天晴朗、晚上有露的天氣，將炭焙提香后的茶葉在夜晚攤涼于室外，次日早晨收起。

很有“吸天地精華”的感覺吧，實則起到了退火，回軟，吸收露水“慢發(fā)酵”、改變茶葉口感澀味的作用。

| 箬葉、竹簍包裝

通常采用箬葉和竹簍包裝。

采摘下來的箬葉，清洗后擦干，再按照一定尺寸串連成紙張的樣式，放入竹簍中作為內(nèi)襯。

茶葉制好放進(jìn)簍里，長長的箬葉一部分作為里襯，伸出竹簍的部分又可交錯折疊作為蓋子，把茶葉包蓋嚴(yán)實。

| 歷時長，需陳化

安茶的制作歷時較長。

從每年4、5月份的初制，6、7月份精制篩分，9月份夜露，10月左右的精制包裝后才算徹底制成。

存放時間短的安茶青澀感重，品飲口感不佳，必須要經(jīng)過一定年份的自然陳化后才能綻放其醇厚柔和的魅力和健康功用，因此安茶也是以陳為貴。

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茶百科.等閑堂.賈留華

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